Убэ — это новый матча и баббл-ти
Некоторое время назад Мария Лейеса запустила в Калифорнии небольшую кофейню с десертами, привлекшая внимание посетителей своими необычными и красочными продукциями. Среди них были брауни и другие выпечки, а также коктейли и латте на основе фиолетового ямса – корнеплода, известного на Филиппинах как убэ.
Лейеса не была первой, кто представил этот овощ западной публике, однако она сумела воспользоваться растущей популярностью этого ингредиента. Сейчас фиолетовые напитки и десерты стали очень распространены в интернете, а за ними последовали крупные компании, такие как Trader Joe’s и Birch Benders; весной 2026 года к ним присоединится Starbucks со своим холодным кокосовым маккиато с убэ.
До недавнего времени этот продукт был практически неизвестен широкой публике, а теперь люди готовы стоять в очередях, чтобы сделать фотографии и поделиться ими в социальных сетях. Этот всплеск интереса напоминает ситуацию вокруг матча, пока на рынке не возник его дефицит, но стоимость осталась доступной – она не возросла значительно выше цен, которые могли бы показаться астрономическими по сравнению с расходами миссии «Артемида II» на корабле «Орион». После этого широкую популярность приобрел бабл-ти со своими тапиоковыми шариками, яркими цветами и огромным разнообразием вкусов.
Фиолетовый ямс и гонка вооружений
Убэ (ударение на последний слог; иногда произносится как «у-бэй») – сорт сладкого картофеля или диоскорея крылатая (Dioscoréa alata). Этот продукт питания, родом из Филиппин, характеризуется клубнями с насыщенной пурпурной сердцевиной, приятным ореховым привкусом и мягкой консистенцией. На протяжении многих поколений он был важной частью рациона на родине, но в последние годы все активнее внедряется в европейскую и американскую кулинарию. В крупных городах России также можно найти блюда и сладости на основе убэ (цена за порцию обычно составляет от 350 до 550 рублей). .
В западных странах убэ применяют для создания десертов, выпечки, напитков и варенья. Однако, по мнению специалистов, его привлекательность не связана с каким-то особенным вкусом или запахом; основной акцент делается на насыщенном цвете продукта. Сегодня предприятия пищевой промышленности, рестораны и даже небольшие кофейни соревнуются за каждого покупателя. В связи с этим им приходится ежегодно убеждать потребителей в том, что их продукция выделяется своей оригинальностью и привлекательностью, особенно с точки зрения визуального представления.
Социальные сети оказывают значительное влияние, и тот, кто в них отсутствует, рискует остаться незамеченным. Эта тенденция порождает постоянную конкуренцию среди предприятий общественного питания. . Некоторые крупные компании специально формируют целые отделы специалистов, которые по всему миру выявляют необычные продукты. Возникший интерес к фиолетовому ямсу достиг такого уровня, что филиппинским производителям сложно обеспечить достаточные поставки.
«Благодаря своему эффектному окрашиванию убэ набирает все большую известность, поскольку кулинары и кондитеры по всему миру находят новые способы применения этого ингредиента в различных блюдах, особенно в напитках и десертах. Линейка Starbucks Ube отражает это растущее влияние культуры» , — подчеркнул сотрудник Starbucks с обычной торжественностью.
Из традиционной кухни в тренды
Убэ на протяжении долгого времени является распространенным ингредиентом в кулинарных традициях Восточной Азии, однако до недавнего времени он был практически неизвестен европейскому потребителю. Когда Ноа Ванг из Китая решила основать лондонский бар и стремилась создать трендовое заведение благодаря необычным вкусам, она начала включать фиолетовый батат в состав напитков. Одним из самых популярных предложений стало сладкое угощение на основе белого шоколада с кремовой базой, настоянной на убэ, ликером из белого шоколада, светлым ромом, ванильным сиропом и взбитым белком.
«Убэ – ценный компонент… Я помню множество десертов с ним из детства. Он обладает приятным оттенком и уникальным вкусом, добавляя нежную сладость и кремовую текстуру. Этот продукт неизменно входит в число трех самых востребованных напитков нашего бара», – отмечает шеф-повар. , — говорит Ванг.
Несмотря на то что убэ вызывает теплые воспоминания у тех, кто знаком с этим продуктом еще из детства, для других он стал новым интересным явлением. Этот корнеплод спровоцировал настоящий ажиотаж в онлайн-пространстве: пользователи активно фотографируются с красочными напитками.
Регина Майсевичюте-Хейдон, эксперт аналитического агентства Mintel, говорит: «Насыщенный пурпурный оттенок убэ очень привлекателен для фотографий и отлично подходит для распространения в онлайн-платформах, где визуально эффектные продукты питания могут быстро завоевать популярность. В Соединенном Королевстве, соцсети могут напрямую побуждатьМногие склонны к экспериментам: почти половина опрошенных признались, что приобрели продукт после его упоминания в онлайн-ресурсах. .
По мнению эксперта, популярность этого ингредиента объясняется не только необычным оттенком, но и простотой получения, умеренной сладостью вкуса с орехово-сливочными нюансами. Часто присутствуют ароматы ванили или кокоса, что делает продукты на его основе одновременно инновационными, визуально привлекательными и вкусными.
Мода на убэ будет мимолетной
Тем не менее, существуют альтернативные мнения относительно факторов, определяющих интерес потребителей к убэ. Зачастую новые вкусы доступны лишь в течение короткого периода времени – это распространенная маркетинговая стратегия, создающая ощущение срочности. Убэ завоевал признание среди представителей поколения миллениалов и зумеров, стремящихся первыми опробовать уникальный летний напиток или сезонную закуску с последующим распространением информации в онлайн-пространстве.
Как отмечают эксперты, производители продуктов питания – от картофельных чипсов Lay’s до конфет M&M’s и печенья Oreo – регулярно предлагают ограниченные по времени новинки. Это формирует у потребителей привычку постоянно искать что-то оригинальное и захватывающее. , – утверждает Марк Вебстер, специалист в области создания ароматов. Он подчеркивает, что для предприятий общественного питания и компаний-производителей интеграция желаемого вкуса в определенный период времени влечет за собой как потенциальные опасности, так и возможности получения прибыли.
В 2023 году компания Dr. Pepper представила потребителям вариацию своего известного газированного напитка с ароматом клубники и сливок, что принесло ей около 300 миллионов долларов дохода и позволило обойти Pepsi по показателям продаж. Тем не менее, Coca-Cola Spiced со вкусом малины и пряностей, задуманная как постоянный продукт в линейке бренда, была прекращена всего через семь месяцев после своего выхода на рынок в 2024 году.
Всплеск популярности убэ как нового тренда объясняется не его деликатным сочетанием легкой сладости, ореховых оттенков и нот ванили или его филиппинскими корнями. Главным фактором является визуальный аспект. Марк Вебстер добавляет: «Один из наших основных параметров при разработке новых вкусов – это то, чтобы цвет был эффектным для публикаций в социальных сетях и привлекал внимание блогеров» .