Как в СССР собирали новогодний стол
В Советском Союзе приобретение продуктов питания ко времени новогодних праздников (и других значимых дат) не осуществлялось посредством обычной покупки – их добывали. Этот процесс нередко превращался в непростое испытание, которое начиналось за несколько недель или даже месяцев до события. Чтобы получить шанс на покупку дефицитных товаров, люди с раннего утра занимали места у магазинов, надеясь на случайные поставки. Ведение списка желаемых покупок и многочасовое ожидание были обычным явлением, причем ассортимент доступных продуктов оставался неизвестным – действовал принцип «Что выдадут, то и возьмем».
Зачастую запасались продуктами на длительный срок: при порче скоропортящихся товаров приобретение осуществлялось в больших объемах. Однако, существовала талонная система, которая различалась по времени и географическому расположению. Так, количество выдаваемых продуктов было ограничено: покупателю разрешалось приобрести от 300 до 500 граммов колбасы или одну упаковку сливочного масла.
Значительную роль играли также личные связи. Наличие полезных знакомств в торговле могло обеспечить откладывание желаемого продукта за прилавок. Еще более благоприятной ситуацией считалось наличие родственника, трудоустроенного на мясокомбинате, предприятия общественного питания или складском объекте. Обращение к такому человеку с просьбой: «Не могли бы вы помочь мне к празднику…» часто оказывалось успешным. К новогодним торжествам обычно удавалось добыть сервелат, копченые изделия, красную икру, качественный сыр или мандарины без признаков порчи.
В преддверии праздников некоторые предприятия вручали своим сотрудникам продуктовые комплекты. В состав таких наборов могли входить разнообразные товары, начиная от мясных изделий и консервированных рыб до шоколадных угощений и птицы. . Некоторые люди принимали участие в настоящих приключениях, отправляясь за дефицитными товарами в другие города. Так называемые «колбасные походы» привлекали жителей соседних областей к штурму магазинов Москвы, Ленинграда и республик Балтики. В декабре поезда и электрички были переполнены людьми, стремившимися приобрести колбасу.
Более широкий ассортимент новогодних блюд был доступен тем, кто имел личное подсобное хозяйство или родственников в сельской местности. . В этом случае вам полагался запас мясных продуктов, сала, яиц, молочных изделий, солений и сладких заготовок. Часто происходили обмены: я мог предложить свинину к торжеству, а вы – кофе или майонез. О последнем, кстати, речь пойдет ниже, так как он был дефицитным товаром.
Несказанно повезло на Новый год
Сопоставив различные воспоминания и повествования граждан Советского Союза, можно реконструировать следующую типичную и реалистичную ситуацию. Она вполне могла развернуться в декабре где-либо на территории Пермской области (тогда еще не края) в конце 1980-х годов.
В самом начале месяца по цеху распространилось сообщение о том, что к середине числа ожидается «выдача». О конкретных продуктах ничего не сообщалось, однако все надеялись на получение дефицитного товара. Ключевым условием было присутствие на работе в день распределения.
По мере наступления положенного времени, рабочие выпускались из производственных помещений поодиночке. Необходимо было зайти в помещение для собраний, где сотрудники финансового отдела и члены профсоюзной организации упаковывали комплекты продуктов и вручали их согласно списку под роспись, подобно выплате заработной платы. . В этот раз состав оказался довольно посредственным: кусок отварной колбасы, две консервы соленой рыбы, шоколадные конфеты «Мишка косолапый», банка майонеза и полуразмороженное куриное мясо с нездоровым цветом. Некоторые недостатки удалось устранить, а банку майонеза сразу спрятали – «до наступления Нового года».
Однако нашему персонажу (неважно мужского или женского пола) повезло: спустя несколько дней сотрудница гастронома поделилась информацией: «Завтра будет сервелат. Утром». Уже в шесть тридцать утра у магазина собралось около сорока человек. Холодно, морозно, но выстояли до открытия в восемь часов. Впускали небольшими группами по десять человек, колбасы поступила немного, и выдавали только одну палку на человека, поэтому достались лишь тем, кто стоял в очереди до номера тридцать.
Непосредственно перед праздничными днями неожиданно появились мандарины. Очередь простиралась вдоль всего здания дома, многие приходили с детьми, чтобы получить больше фруктов. . Домой привез около трех килограммов: некоторые были свежими, другие – с повреждениями. Однако резкий аромат распространился на все помещение.
Новогоднее меню в СССР
На праздничном столе в Советском Союзе обычно присутствовал определенный набор блюд. В редких случаях стандартный перечень расширяли продуктами, которые было трудно достать. Типичный список включал следующие позиции.
- Салат «Оливье» с вареной колбасой.
- Салат «Сельдь под шубой».
- Салат «Винегрет» — вариант поскромнее.
- Холодец или заливное из рыбы.
- Курица или утка, запеченные с фруктами – «как на иллюстрации».
- Котлеты или отбивные.
- Рыба жареная.
- Заливной язык — если повезло.
- В состав закусок входили мясные деликатесы – вареная колбаса, эпизодически копченая, сыр, а также сало.
- В качестве закусок наиболее часто использовались шпроты в масле, а по личным связям можно было раздобыть и красную рыбу.
- Домашние заготовки: маринованные огурцы, помидоры и квашеная капуста.
- Из фруктов обычно яблоки и мандарины.
В качестве завершения трапезы выпекали или приобретали торт; особенной популярностью пользовались «Наполеон» и «Медовик». С наступлением полуночи открывали бутылки советского шампанского. Кроме того, на столе могли присутствовать водка и вино, а среди напитков без алкоголя – собственноручно приготовленный компот или же, если была возможность, лимонады под названиями «Байкал», «Дюшес» и «Тархун».
Посуда из хрустального стекла сияла чистотой, ее хранили с особым трепетом и использовали лишь в торжественные моменты. Неотъемлемой частью праздничного стола был телевизор, на котором демонстрировали «Голубой огонек» и любимые юмористические передачи.
Каким был советский майонез
Если бы вы три-четыре десятилетия назад заявили о вреде майонеза и посоветовали избегать его употребления в больших количествах, вам просто не поверили бы. Высококалорийный? Значит, питательный! Содержит жиры? Замечательно! Понятия о правильном рационе претерпели значительные трансформации по сравнению с советской эпохой: специалисты здравоохранения и нутрициологи того времени поддерживали употребление продуктов, насыщенных как животными, так и растительными жирами, призывая увеличивать потребление хлебобулочных изделий и мясной продукции. В качестве оценки кулинарного творения или пищевого продукта приоритет отдавался его способности насыщать: чем больше энергии он давал организму, тем выше была оценка.
С этой позиции майонез выглядит весьма привлекательным соусом – содержащим много жиров, изготовленным из натуральных ингредиентов, обладающим насыщенным вкусом и высокой энергетической ценностью. Что может быть лучше?
Особый, насыщенный вкус стал одной из причин широкой востребованности майонеза. Известно, что приобретение качественного мяса, птицы или рыбы представляло собой сложную задачу. В связи с этим домохозяйки прибегали к различным приемам для приготовления аппетитных блюд из продуктов не самого высокого уровня. . И в этом непростом деле майонез играл роль незаменимого помощника: даже грубое мясо, содержащее много жира или соединительной ткани, могло превратиться во вкусное угощение благодаря слою сыра и соуса. Различные остатки еды из холодильника, смешанные с этим продуктом, создавали превосходный салат.
Когда в холодильнике практически не было продуктов, а визит гостей был неизбежен, можно было натереть сыр чесноком, добавить немного майонеза и сделать бутерброды. В летний период эту смесь часто намазывали на свежие помидоры.
Майонез как дефицит и даже валюта
Небольшие емкости с майонезом были неотъемлемой частью праздничного заказа и пользовались такой же популярностью, как копчености, консервированный зеленый горошек или икра. В торговых точках крайне редко избавлялись от этого продукта (обычно не более двух баночек на одного покупателя). В данной ситуации было критически важно не упустить возможность: те, кому посчастливилось оказаться поблизости, выстраивались в очередь повторно или приглашали всех членов семьи, чтобы заполучить как можно больше ценных баночек. .
Несмотря на ограниченный период хранения советского майонеза – всего месяц, его сохраняли до следующего масштабного мероприятия. Использование столь дефицитного продукта для повседневной трапезы считалось неприемлемым. Если же ближайшее торжество не планировалось, а срок годности истекал, баночку майонеза можно было применять как форму ценности. Это был прекрасный презент для человека, имеющего влияние или даже средство оплаты за редкие вещи и услуги. .
Необычно, но емкость из-под майонеза находила применение и в быту. В ней выращивали лук для получения рассады, использовали как место хранения необходимых вещей и даже применяли для сбора анализов.
Из чего в СССР делали майонез
В Советском Союзе выпуск майонеза стартовал в 1936 году. Начальная партия была создана на заводе Шелепиха, и личным дегустатором стал Иосиф Сталин. После того как он дал свою положительную оценку, продукт начали выпускать в больших объемах.
Важно отметить, что состав продукта оставался неизменным начиная с 1936 года: В качестве ингредиентов использовались натуральное растительное масло различных видов – не только подсолнечное, но также кунжутное, арахисовое или хлопковое, горчица либо порошок из нее, уксусная кислота, соль, сахарный песок, яичные желтки или яичный порошок, а также сухое молоко или молочная фракция казеин. .
Существенной особенностью советского майонеза являлось отсутствие в его составе консервантов. Вследствие этого, наиболее востребованный соус Советского Союза был не способен сохранять свои свойства более месяца. Это создавало определенные трудности для домохозяек, поскольку не позволяло делать значительные запасы.