Новое японское меню в «Кофемании» KINKI
В заключение ноября сеть «Кофемания» KINKI предложила своим посетителям новую японскую подборку блюд — кулинарный тур от шеф-повара Алексея Цоя, созданный под влиянием современной Японии. Данное предложение сочетает в себе уникальную интерпретацию классических рецептов и тщательность исполнения, свойственную национальной кухне.
Основа концепции – гармоничное сочетание изысканных вкусов, тонких ароматов и приятных текстур. В разделе закусок представлены «Гункан с икрой минтая», «Тако с тартаром из лосося», «Гребешок юдзу с трюфелем» и «Хамачи юдзу трюфель». Традиционные техники приготовления соединяются в блюде «Ошидзуси с хамачи» – классических прессованных сушах, выполненных по авторской рецептуре. Также гостям предлагается «Спагетти ака ика», где кальмар и анчоусовое масло создают насыщенный вкус. В разделе горячих блюд можно найти «Суп с треской» на основе мисо-бульона, «Рамен с трубачом» с легкой остротой и демигласом, «Цыпленок амацу чили», приготовленный в пикантно-сладком соусе мисо, а также «Кушияки из печени говядины». Любителей рыбы порадует «Чёрная треска» в маринаде, запеченная на бамбуковом листе, и «Фасоль каннеллини с кальмаром», обладающая нотами бергамота и средиземноморским колоритом. Завершается меню лёгким десертом – «Моти с кремом матча» со сладостью и ароматом зелёного чая.
Открытие Atlantica Bistro на Мясницкой
На улице Мясницкая распахнул двери третий ресторан Atlantica Bistro: здесь подают блюда в стиле комфорт фуд, приготовленные на основе высококачественных морепродуктов и рыбы из разных стран мира по умеренным ценам. Заказы выполняются оперативно, а также предлагается японское фирменное предложение. Первый проект Atlantica Bistro, принадлежащий рестораторам Максиму и Сергею Дыриным, начал свою работу в 2024 году на Цветном бульваре; второй открылся под конец лета на Большой Дмитровке. Ключевыми факторами популярности заведения являются разнообразие – 22 вида морепродуктов и 11 видов рыбы из различных уголков планеты, скорость приготовления блюд (от пяти до четырнадцати минут), демократичные цены и стильный дизайн интерьера. Новое бистро Atlantica Bistro, расположенное на Мясницкой улице, предлагает посетителям два просторных этажа и 110 посадочных мест. Дизайнеры создали современный и легкий интерьер, используя натуральный камень, дерево и сталь, при этом сохранив оригинальную кирпичную кладку, которая датируется концом девятнадцатого века. В меню представлены как уже зарекомендовавшие себя популярные блюда, так и авторские сочетания – например, сахалинский гребешок с кровяной колбасой или краб-дог с черной икрой, а также фаршированная фаланга камчатского краба с красной икрой. Большие лепёшки выпекаются прямо в дровяной печи, расположенной в центре зала – среди них можно найти варианты с чилийским лососем и тихоокеанскими креветками.
Новогоднее меню в ресторане-кинотеатре COPERTO
В итальянском ресторане-кинотеатре на Покровском бульваре разработано специальное новогоднее меню, объединяющее традиционные ассоциации с праздником: икра, оливье (в нескольких вариантах), сытные блюда из печи и мандарины. Оливье представлен в двух интерпретациях – с мортаделлой, перепелиным яйцом, домашним майонезом на основе карамелизованного и зеленого лука, а также с крабом, зеленым майонезом и свежим горошком. Красную икру шеф-повар щедро подает на домашнем хлебе со сливочно-творожным кремом. Основные блюда отличаются насыщенными вкусами, напоминающими о домашней кухне: утиная ножка конфи в шпинатном демигласе с мандаринами и пюре из медовой тыквы, запеченной с юдзу, а также томленая лопатка ягненка с нутом, овощами и пряной зеленью. Завершает меню пирог на песочном тесте с мандаринами, соленой карамелью и творожным кремом с ванилью.
Зимнее меню «Ламу»
В зимнем меню ресторана «Ламу» представлены истории, рассказанные посредством северных ингредиентов, огня и дыма. Пока озеро Байкал покрывается льдом, шеф-повар Александр Мордашев погружается в глубины байкальской кухни – предлагая редкие деликатесы, забытые вкусовые сочетания и смелые современные акценты. Профитроли, приготовленные на открытом огне, наполнены кремом из копченой рыбы и украшены тремя видами икры: лососевой, черной икрой палтуса и икрой омуля; это словно древняя сибирская кухня обретает оправу высокой гастрономии. Рубанина из дикой нерки больше не подается просто с луком и зеленью – она дополнена умами-кремом, чтобы максимально раскрыть чистый и насыщенный вкус свежей рыбы. А конина объединяет традиции кочевых народов и современность: вырезка, приготовленная на углях, сочетается со свеклой в нескольких текстурах, демигласом с ароматом еловых веток и саган-дайля – словно пропитанная духом таежных лесов Забайкаллья.
Специальное меню и новогодний «Наполеон» ждут гостей в Savva
В преддверии Нового года ресторан Savva предлагает несколько поводов для празднования, включая возможность заказать домашний «Наполеон», приготовленный по семейному рецепту 1980-х годов бренд-шефом ресторана Андреем Шмаковым и специальное меню в честь 120-летия отеля «Метрополь» для дегустаций. Это время, когда классические вкусы, воспоминания и кулинарные традиции объединяются в единую праздничную историю. Одним из главных символов Нового года в Savva стал новогодний «Наполеон», приготовленный специально для семейного стола и душевных встреч. Торт состоит из слоеного теста с заварным кремом на основе бурбонской ванили и черной смородиновым джемом, а все украшения упакованы отдельно – чтобы финальная сервировка стала частью праздничного ритуала. В течение всего сезона гости также могут попробовать меню, созданное в честь 120-летия отеля «Метрополь» — гастрономический рассказ о классических вкусах русской кухни с современным прочтением, дополненный тщательно подобранной винной картой из российских вин от шеф-сомелье Янины Мартынюк.
Новогодний special в BURO. TSUM
Бренд-шеф BURO Егор Макаров ежегодно создает специальное праздничное меню, сочетающее щедрость новогоднего застолья с его авторским видением. Ресторан совместно с партнерами проводит розыгрыш 300 подарков – от косметики и сертификатов до бьюти-техники и массажного кресла. Среди спонсоров: Yamaguchi, Milamarsel, Geoniki, «Краснополянская косметика» и Restore. Заказывая сет, гости могут испытать удачу. Авторские рецепты Макарова включают неожиданные сочетания вкусов любимых блюд: тунец в стиле «под шубой», тартар из гребешка «мимоза», холодец с бычьими хвостами и кремом из горчицы, оливье с мортаделлой и пельмени с лосятиной. В ресторане на пятом этаже ЦУМа демонстрируются актуальные кулинарные тренды, представленные в праздничной коллекции посуды «Дома Фарфора» – паштет из фуа-гра в яблоке, японская пицца-окономияки с ростбифом и трюфелем, слоеный пирог с уткой, фуа-гра и луковым консоме. Завершает ужин десерт «Щелкунчик», напоминающий знаменитый медовик под алым велюром.
«GASTRONOMический диалог» в Cafe Claret
С началом зимнего периода бренд-шеф отеля «Гельвеция» и Cafe Claret Александр Богданов создал «КУЛИНАРНОЕ общение» — дегустационный набор, посвященный наслаждению жизнью. С помощью оригинальных блюд, традиций и специальных приветственных речей он напоминает посетителям о главном: способности начинать все заново, сохранять чистоту разума, проявлять благородство и дорожить каждым моментом.
Курсы «GASTRONOMического диалога»:
Нулевой курс — «Наказание» (закуска включает в себя белый гриб, соленый огурец, икру и хрен)
Первый курс — «Стимул к действию» (маленькая закуска: тарталетка с пивом и крабом, майонез кимчи, укроп и нити саке)
На втором курсе предлагается знакомство с понятием чистоты в кулинарии (небольшая закуска включает мозговую косточку, поданную вместе с нарезанным салом; основное блюдо – тартар из сига и желе на основе огуречного рассола).
Третий курс посвящен эстетике в гастрономии (в качестве мини-закуски подается блинчик, украшенный икрой; основным блюдом является котлета из щуки с соусом травяного вкуса и гарниром из зеленого горошка с хрустящими чипсами из овощей).
Четвертый курс раскрывает тему свободы самовыражения через кулинарию (небольшая закуска – тарт, приготовленный на основе картофеля, грибов и вяленой говядины; основное блюдо представляет собой галантин из перепелки с пюре из топинамбура, трюфелем, рулетом из моркови и маринованным луком).
Пятый курс предлагает блюда, вызывающие чувство гордости (в качестве легкой закуски – кукурузная тарталетка с сыром кампанье и пряным яблоком; основное блюдо – кавказский телок, поданный с гречневой кашей гоми и соусом на основе черного чеснока).
На шестом курсе – десерт: птифур.
Данное предложение доступно в заведениях Cafe Claret и Marius с 30 ноября 2025 года по 31 января 2026 года без необходимости предварительной записи.
Охотничье меню в VARVARKA III
Алексей Локтионов, ранее работавший в ресторанах White Rabbit, Fish Point и Bocconcino, а ныне занимающий должность шеф-повара элитного ресторана VARVARKA III, находящегося в центре Москвы на улице Ильинка, разработал новое меню с акцентом на дичь. В его основу легли авторские интерпретации традиционных блюд, приготовленные с использованием передовых кулинарных приемов.
В ассортименте закусок представлены два блюда из дичи: тартар, дополненный муссом из копченого сулугуни – сочетание, где насыщенный вкус мяса гармонично переплетается со сливочной текстурой, и пирожок с дичью и картофелем — простое и понятное блюдо, отличающееся домашним вкусом. Для тех, кто предпочитает более оригинальные комбинации, предлагается сванский пирог из оленины, а салат с томленой уткой и сырным кремом станет гармоничным началом трапезы. В разделе основных блюд появился густой и согревающий суп-гуляш из лосятины в копченом сметанном соусе. Кроме того, повара предлагают обратить внимание на горячие позиции: аппетитные котлеты по-охотничьи из оленины или лося, сытную долму с гусем или томленую лосиную вырезку с шафрановым ризотто и персиковым чатни – в этом блюде плотность мяса уравновешена фруктовой сладостью и пряными нотами. Завершает обновленное меню сметанник, дополненный черникой и лесным орехом — легкий десерт, который станет прекрасным завершением обеда или ужина.
Новый год в «Москве»
Заказать блюда для новогоднего застолья, собраться с друзьями за бильярдом или отпраздновать наступающий год с коллегами – клуб-ресторан «Москва» Дома русского бильярда подготовил множество вариантов празднования и представил сразу два меню. Одно предназначено для тех, кто уже вошел в праздничный период и не планирует его прерываться до января, а другое — для тех, кто встретит Новый год дома. Шеф-повар Владимир Щепилов создал подборку блюд, которая идеально подойдет как для последнего месяца года, так и для начала нового. Необычная «перевернутая» версия классической сельди «под шубой», помогающая создать праздничное настроение, дополняется строганиной из муксуна с эстрагоном и фирменным соленым жиром из серой макрели с томатами – идеальное сопровождение для бокала шампанского или крепкого напитка. А жульен с крабом, солянка на основе копченых свиных ребер и утиная ножка конфи станут отличной альтернативой похмельному меню во время каникул. Особенно учитывая наличие караоке, этажа для русского бильярда и детской зоны с игровой площадкой и пространством для творчества – все это дает прекрасную возможность провести целый день в «Москве».
В предновогодный период клуб-ресторан «Москва», расположенный в Доме русского бильярда, предлагает услуги по организации праздничного застолья вне зависимости от места проведения торжества. В меню представлены как традиционные блюда – оливье с ростбифом, сельдь под шубой и мимоза с мурманским лососем, так и более оригинальные решения, такие как молочный поросенок в горчичном соусе с белыми грибами, рождественская индейка или утка с апельсинами. Особое внимание уделено деталям: от пирожков с различными начинками до бутербродов с черной и красной икрой, мясных и сырных тарелок, а также разнообразным десертам.