Бар «Шаляпин»
В преддверии Пасхи бар «Шаляпин», расположенный в отеле «Метрополь», объявляет о сотрудничестве с объединением «Гжель». В рамках этого партнерства традиционный пасхальный кулич претерпевает изменения, затрагивающие его форму и декоративное оформление. Проект соединяет два направления – кулинарию и ручную роспись: команда под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова разрабатывает вкусовую основу десерта, а художница из «Гжели» Татьяна Сивова дополняет её авторской росписью, выполненной в узнаваемых гжельских мотивах. В баре «Шаляпин» кулич создан с сохранением основных принципов классического рецепта: нежное тесто с добавлением цукатов и ароматного сиропа остается неизменным, а декоративная роспись в стиле Гжели становится изящным визуальным акцентом. Важным элементом является ручная работа над каждым куличом – это создает ощущение уникальности и подчеркивает ценность художественного оформления.
Solo Noi
В текущем году команда пекарни Solo Noi создала для посетителей пасхальный пирог под названием панеттоне, приготовленный на основе пышного дрожжевого теста с добавлением вяленой клюквы, темного шоколада и апельсиновых цукатов собственного производства. Эти ингредиенты придают выпечке яркий цитрусовый аромат. Верхняя часть пирога покрыта хрустящей корочкой, декорированной миндальными хлопьями. Специалисты проекта поделились полезным советом: этот панеттоне отлично подходит для замораживания. Гости могут сделать предварительный заказ и хранить его в морозильной камере, а непосредственно перед Пасхой достать и разморозить при комнатной температуре. Он сохранит свою мягкость, свежесть и аромат.
Mr. Lee
В преддверии Пасхи ресторан Аркадия Новикова Mr. Lee представил коллекцию сладких угощений от ведущего кондитера Бека Караева, где основной акцент сделан на размерах и способе подачи. В меню присутствует как классический кулич, так и более сложные шоколадные изделия в ограниченном количестве. Линейка разработана таким образом, чтобы десерты подходили для двух целей: быть частью праздничного стола и выступать в качестве готового подарка. Наиболее универсальный вариант – большой кулич. Воздушный, ароматный, с традиционным набором компонентов — всё то, что ожидают от классической пасхальной выпечки. Сверху его украшает сахарная глазурь и аккуратные декоративные элементы из зефира в форме маков. Второй вариант – это праздничная корзина. Это цельная композиция из бельгийского молочного шоколада, внутри которой размещены кулич и зефирные цветы. Здесь важен не только вкус, но и масштаб: десерт задаёт тон всему застолью и при этом остаётся полезным подарком.
GRACE Bistro
GRACE Bistro подготовил праздничную программу к Пасхе, вдохновленную средиземноморскими традициями. В этом году бренд-шеф Михаил Геращенко предложил гостям классические итальянские панеттоне на основе натуральной закваски. Легкое и воздушное тесто обильно насыщено белым шоколадом, сочным изюмом и нежным ванильным кремом. Сверху десерт украшен карамелизированной меренгой.
Sage
К празднованию Пасхи, 12 апреля, команда ресторана Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова под руководством шеф-повара Дмитрия Голениным и шеф-пекаря Александра Гацина представила два вида панеттоне – фирменную версию с добавлением фисташковой пасты и шалфеем, а также классический вариант с использованием апельсинового шоколада и фундука. Классическое исполнение соответствует традиционным рецептам и отличается мягкой текстурой и насыщенным вкусом благодаря сочетанию белого и апельсинового шоколадов вместе с обжаренными орехами. Фирменная версия акцентирует внимание на фисташковой пасте и аромате шалфея.
Lac bistrot
В преддверии светлого праздника Пасхи ресторан Lac bistrot подготовил специальное предложение для своих гостей. Шеф-повар Валерий Чигарнов переосмыслил традиционную пасхальную выпечку, представив три вида авторских куличей в форме панеттоне: классический вариант и более интересные рецепты с хрустящей фисташковой начинкой и малиной. Панеттоне с заварным кремом — это воздушное тесто на основе дрожжей с изюмом, домашней ванильной эссенцией и свежими кусочками апельсиновой цедры. Внутри находится нежный заварной крем, а сверху панеттоне покрыт сладкой глазурью и хрустящими кокосовыми хлопьями. Панеттоне «Дубайский» — это восточная роскошь в европейском исполнении. Основа – шоколадное тесто с добавлением ванили. Внутри – взбитый фисташковый ганаш и фирменная «дубайская» начинка из хрустящего теста катаифи, наполненного насыщенной фисташковой пастой. Сверху десерт украшен кремом и свежими ягодами. Панеттоне «Фисташка-малина» – в качестве наполнителя используется фисташковый ганаш и малиновое конфи, он декорируется итальянской меренгой и сублимированной малиной.
SAVVA
Шеф-повар ресторана SAVVA Андрей Шмаков совместно с Гленом Баллисом и Томом Халпиным, основателями кулинарной мастерской LIMBO, а также шеф-кондитером проекта Юлией Джафаровой подготовили к Пасхе воздушный панеттоне с миндально-шоколадной глазурью. Он обладает насыщенным ароматом и приготовлен на основе живой итальянской закваски Levito madre; длительный процесс ферментации делает тесто особенно нежным. Внутри находятся апельсиновые цукаты и темный бельгийский шоколад, снаружи — хрустящая миндально-шоколадная глазурь и лепестки миндаля. Пасхальную историю продолжает десерт от шеф-кондитера SAVVA Артема Грачева – яйцо из кокосового мусса с начинкой из маракуйи, которая при разрезании мягко вытекает, напоминая желток; оно подается на хрустящей граноле с шоколадными элементами и украшено цветами из сахарной пасты и золотом.
Eleven & Niki
В кофейне Eleven и ресторане современной русской кухни Niki, расположенном в кинотеатре «Художественный», готовятся к праздничным мероприятиям, посвященным Пасхе. В заведении Eleven с 4 апреля можно приобрести куличи двух размеров: модель «Художественный» – с начинкой из взбитой карамели и покрытием из глазури «маршмеллоу», украшенной карамельным попкорном, а также большой вариант с двойным слоем начинки из свежей малины и топленого молока, дополненной цедрой цитрусовых. Куличи доступны для покупки без предварительного заказа. В ресторане Niki кулич с начинкой из малинового пюре и топлёного молока, усиленной цукатами апельсина и лимона, украшенный миндальной глазурью и золотым петушком из белого шоколада можно заказать заранее. Также доступна творожная пасха с добавлением топленого молока, шоколадной глазури, цитрусовых цукатов и карамелизированного шоколада.
Assunta Madre
В преддверии Пасхи ресторан итальянской кухни Аркадия Новикова Assunta Madre предлагает гостям куличи, отличающиеся необычным оформлением. Главный кондитер Бек Караев сохранил традиционный рецепт: сдобное тесто пропитывается ромом и ванилью, а в состав входят итальянские орехи и цукаты. Получается знакомый всем пасхальный десерт — легкий, ароматный, с плотной структурой. Особое внимание уделяется эстетике праздничной выпечки: куличи покрывают нежным слоем сахарной глазури и декорируют вручную изготовленными зефирными маками. Эти цветы формируют верхнюю часть десерта, напоминая весенний букет — яркий и жизнерадостный, как сам праздник.
Di Nulla
Для основательниц Di Nulla Тани и Кати Пасха – особенный день, наполненный теплыми детскими воспоминаниями. В их семье существовала традиция тщательно готовиться к празднику, создавать нарядную сервировку стола с использованием весенних цветов и проводить время за продолжительным завтраком в атмосфере веселья и душевных бесед. 12 апреля девушки приглашают гостей Di Nulla разделить этот праздник вместе – в это утро будут предложены настоящие итальянские панеттоне в двух вариантах исполнения. В праздничном меню к выпечке входят яйца, красная икра, авокадо, мортаделла и грюйер, тогда как десертная версия сочетается с фисташковым джелато, свежими ягодами и соусом англез.