Креветки в оливковом масле с чесноком, шампанским и апельсиновой цедрой
Ингредиенты: потребуется: креветки – 700 грамм, оливковое масло Greek Legend – 1-2 столовые ложки, чеснок – 2-3 зубчика, лук-шалот – 1 штука, апельсиновая цедра – 2 грамма, апельсин – 1 штука, уксус – 1 чайная ложка, соль – 1 грамм, перец – 1 грамм, зелень – 100 грамм, шампанское – 200 миллилитров.
Как готовить:
- Подготовьте креветки: удалите кишечную вену, оставив хвостик. Затем промокните их бумажным полотенцем для удаления лишней влаги. В сковороде на оливковом масле слегка обжарьте измельченный чеснок и лук-шалот.
- Приготовьте цитрусовую заправку: соедините апельсиновую цедру, со freshly squeezed juice from an orange, немного уксуса, соль, перец и свежую зелень (по вкусу – петрушка, тимьян или кинза). Залейте шампанским объемом 200 миллилитров и дайте ему слегка выпариться, что займет несколько минут.
- После добавления креветок в соус, обжарьте их по минуте с каждой стороны до появления характерного розового оттенка.
Карпаччо из морских гребешков дополняют оливковым маслом, икрой и кусочками лайма, создающими эффект «снегопада».
Ингредиенты:Для приготовления потребуются: 100 грамм гребешков, 30 грамм цитрусово-соевой заправки, 10 грамм огурца, 2 грамма лимонной цедры, 2 грамма апельсиновой цедры, 10 миллилитров апельсинового сока, 3 миллилитра лимонного сока, щепотка соли и 10 миллилитров греческого оливкового масла.
Как готовить:
- Тонко нарезанные охлажденные гребешки располагают поперек на сервировочной тарелке.
- Соус готовится отдельно: в кухонном комбайне смешивают оливковое масло, цедру лимона и апельсина (без кожуры), огурец и соки цитрусовых до получения однородной консистенции. Затем карпаччо из гребешка аккуратно покрывается этим соусом.
- Для придания блюду завершенности используйте тертую цедру замороженного лайма в качестве украшения и добавьте немного икры масаго.
Шоколадный мусс, обогащенный оливковым маслом и ароматом мандариновой цедры.
Ингредиенты: Для приготовления потребуется: 270 грамм горького шоколада, 170 миллилитров оливкового масла Greek Legend extra virgin, 150 грамм сахара, семь куриных яиц, небольшое количество соли, 50 грамм куантро и цедра одного апельсина.
Как готовить:
- Шоколад растопите на водяной бане, после чего влейте оливковое масло и ликер.
- Миксером взбейте желтки с половиной порции сахара до образования легкой и пышной пены.
- Всыпьте желтковую массу к шоколаду, тщательно перемешав ингредиенты вместе.
- Белки взбейте отдельно с оставшимся количеством сахара и щепоткой соли.
- Смешайте белковый компонент с остальными ингредиентами, не забудьте добавить тертую апельсиновую кожуру. Распределите полученную массу по порционным емкостям, посыпьте шоколадной крошкой и уберите в прохладное место для стабилизации.