Как выбрать самые вкусные томаты
Определить качественные и питательные помидоры (при наличии таковых в продаже) несложно, это займет всего несколько минут. Вот пять ключевых моментов, на которые стоит обратить внимание.
Понюхайте томат
Это наиболее верный метод оценки зрелости. Спелый томат обладает характерным приятным сладковатым запахом помидора, который ощущается сильнее всего возле места прикрепления плодоножки. Если аромат слабо выражен или отсутствует вовсе, скорее всего плод был сорван незрелым и дозревал уже в процессе транспортировки.
Оцените цвет
Оттенок должен быть ярким, однородным и соответствовать конкретному типу помидора:
- красные — глубокого красного цвета;
- розовые – иметь равномерный розовый цвет без зеленоватых участков.
- желтые и оранжевые — яркие, без бледности.
Незначительное зеленоватое изменение цвета возле основания допустимо для определенных разновидностей фруктов, однако значительная твердая зеленая область указывает на то, что они еще не созрели.
Проверьте упругость
Аккуратно сжимайте спелый помидор:
- слегка пружинит при нажатии;
- не слишком твердый, как яблоко;
- не слишком мягкий, вмятины на нем не остаются.
Осмотрите кожицу
Помимо однородной окраски, поверхность плода должна быть ровной и лишенной:
- трещин;
- темных пятен;
- следов плесени;
- морщин.
Оцените вес
При выборе экземпляров схожего размера предпочтение стоит отдать более тяжелому, так как он, вероятно, обладает большей сочностью и ярким вкусом.
Какие помидоры самые лучшие
Что касается органолептических свойств, то обычно:
- розовые — самые сладкие и мясистые;
- темно-коричневые – обладают богатым, многогранным вкусом с оттенком сладости;
- вишня — самые вкусные из-за большого количества сахаров в них;
- в форме капли – плотные и хорошо пригодятся для приготовления салатов и соусов.
Наибольшее количество питательных элементов обнаруживается в плодах насыщенных цветов:
- багряные экземпляры отличаются высоким содержанием ликопина – сильного антиоксиданта;
- а оранжевые и желтые обладают увеличенным количеством бета-каротина;
- все созревшие помидоры служат отличным поставщиком витамина C, калия и пищевых волокон.
Замечательно, что при тепловой обработке помидоры, такие как томатная паста или соус, а также запеченные плоды, содержат ликопин в форме, которая легче усваивается организмом. Этот процесс особенно эффективен, если готовить их с добавлением небольшого количества растительного масла.
Стоит ли покупать крупные помидоры?Это не всегда так. Зачастую самые большие экземпляры обладают менее выраженным запахом. Если вы стремитесь к насыщенному вкусу, предпочтительнее выбирать плоды среднего размера или черри-томаты.
Фото: Unsplash
Приобретая помидоры на рынке, попросите продавца разрезать один из них. У вкусного и спелого томата мякоть должна быть сочной, а семенные камеры – наполнены желеобразным соком с приятным ароматом, который сразу ощущается после надреза. Как правило, именно такие экземпляры оказываются самыми сладкими и обладают богатым вкусом.
Пищевая ценность томатов
Вода составляет приблизительно 95% от общей массы помидоров. Оставшиеся 5%, в основном, состоят из углеводов и клетчатки. Ниже представлены питательные вещества, содержащиеся в небольшом (весом 100 грамм) сыром томате:
- калорийность — 18 ккал,
- белок — 0,9 грамма,
- углеводы — 3,9 грамма,
- сахар — 2,6 грамма,
- клетчатка — 1,2 грамма,
- жиры 0,2 грамма
Помидоры содержат значительное количество витаминов и минералов,
- Витамин Сявляется ключевым питательным веществом, обладающим антиоксидантными свойствами. Всего один плод среднего веса может покрыть примерно 28% от необходимого дневного количества.
- Калий способствует поддержанию нормального кровяного давления и снижает риск развития болезней сердца,
- Витамин К1или витамин К, необходим для правильной свертываемости крови и укрепления костной ткани.
- Фолиевая кислота (витамин B9)Она имеет ключевое значение для правильного развития тканей и поддержания жизнедеятельности клеток.
Полезные соединения в томатах
Количество полезных веществ и фитонутриентов, присутствующих в томатах, может значительно варьироваться в зависимости от конкретного сорта и времени года. Тем не менее, можно выделить несколько основных компонентов.
Ликопин
Данный красный цвет является одновременно пигментом и антиоксидантом, поэтому его влияние на здоровье было предметом многочисленных исследований. Ликопин – наиболее распространенный каротиноид, содержащийся в спелых помидорах. Его концентрация максимальна в верхних слоях кожи: чем более насыщенным красным цветом обладает плод, тем больше ликопина он содержит. Как упоминалось ранее, томатные продукты переработки — такие как кетчуп, сок и паста – являются ценными источниками этого вещества для рациона питания. Однако предпочтительнее употреблять свежие помидоры.
Бета-каротин
Другой антиоксидант, который нередко придает продуктам желтый или оранжевый цвет и преобразуется в организме витамина А.
Нарингенин
Благодаря наличию этого растительного компонента в кожуре томатов, удается подавлять воспалительные процессы и укреплять организм против болезней.
Хлорогеновая кислота
Данное антиоксидантное вещество способно оказывать положительное влияние на кровяное давление у людей, страдающих повышенным артериальным давлением.
Хлорофиллы и каротиноиды
Именно эти вещества отвечают за яркую окраску томатов. В ходе созревания зелёный пигмент разрушается и образуются красные каротиноиды.
Польза помидоров для здоровья
Регулярное включение в рацион помидоров и блюд, приготовленных на их основе, может способствовать улучшению состояния кожи, а также уменьшить вероятность развития сердечно-сосудистых недугов и онкологических заболеваний. Рассмотрим эти аспекты более детально.
Здоровье сердца
Согласно результатам научного труда с участием представителей мужской популяции среднего возраста, дефицит ликопина и бета-каротина в организме коррелирует с увеличением вероятности возникновения сердечных приступов и инсультов. Нарастающий объем данных, полученных в ходе клинических испытаний, свидетельствует о том, что включение ликопина в рацион может способствовать снижению концентрации «плохого» холестерина (ЛПНП). Клинические эксперименты с продуктами на основе томатов указывают на их способность уменьшать воспалительные процессы и показатели окислительного напряжения. Они также оказывают положительное воздействие на эндотелий сосудов, что потенциально может сократить риск образования тромбов.
Профилактика рака
Эпидемиологические исследования продемонстрировали взаимосвязь между употреблением помидоров и продуктов из них с уменьшением частоты возникновения онкологических заболеваний простаты, легких и желудка. Хотя считается, что ключевую роль в этом играет высокое содержание ликопина, для подтверждения этой связи требуются тщательно спланированные исследования на людях.
Здоровье кожи
Томатные продукты, отличающиеся высоким содержанием ликопина и других фитонутриентов, могут оказывать защитное действие от воздействия ультрафиолетового излучения. Согласно одному из исследований, люди, регулярно употреблявшие в пищу 40 граммов томатной пасты (обеспечивающей поступление около 16 миллиграммов ликопина) вместе с оливковым маслом на протяжении десяти недель, стали получать солнечные ожоги примерно на 40% реже.
Помидоры: важный нюанс
По мере созревания плодов томатов выделяется газообразное вещество – этилен. В коммерческом производстве урожай собирают и доставляют в виде неспелых, зеленых экземпляров. Для придания им красного цвета перед реализацией производители используют искусственно созданный газ этилена. Данная обработка подавляет формирование характерного вкуса и может привести к потере насыщенности аромата.
Помидоры, выращенные вблизи места употребления, зачастую обладают более насыщенным вкусом благодаря естественному процессу созревания. Если вы приобрели неспелые плоды, ускорить их дозревание можно путем оборачивания газетной бумагой и хранения несколько дней. Однако важно регулярно проверять помидоры на предмет достижения оптимальной зрелости.