Заготовка грибов на зиму: сохраняем вкус и пользу

1. Заморозить

Чтобы сохранить грибы, достаточно несколько раз промыть их под проточной водой и разложить на доске или противне в морозильной камере ровным слоем. После замораживания поместите грибы в коробку или пакет и храните не более года.

2. Засолить

Процесс протекает у разных видов грибов индивидуально.

Солить наиболее ценные грибы проще всего. рыжики.

• Даже мыть их не нужно, достаточно протереть салфеткой. После этого складываем слоями в большую емкость, каждый слой присыпаем солью. На один килограмм грибов приходится одна столовая ложка соли, специи не добавляем!
• Поместите сверху чистый, прокипяченный ошпаренным кипятком блюдце, прижмите грузом — например, банкой с водой, пресс-папье или бронзовым бюстом вождя — и поставьте в темное место на пару дней.
• Разложите грибы по ошпаренным банкам так, чтобы выступивший сок покрывал их целиком, и поставьте в холодильник. В таком виде грибы хранятся пару месяцев.

Чуть посложнее — горячий способ,Подходит для белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, валуев, груздей и рыжиков.

• Грибы требуется промыть, почистить, нарезать и сварить в рассоле. На килограмм грибов — не более 150 граммов воды, две столовые ложки соли и специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком, чеснок, гвоздика.
• Сначала грибы выделят сок и всплывут, затем опустятся на дно — это признак готовности. Их нужно охладить, разложить по банкам и залить рассолом, в котором варились, после чего отправить в темное прохладное место.
• Через две недели будет возможно употреблять грибы в пищу.

Солить можно грузди, волнушки и опята. холодным способомПроцесс очень длительный и затратный по времени, но обеспечивает превосходную хрустящую текстуру.

• Грибов следует промыть, залить подсоленной водой (одну чайную ложку соли на литр) и менять ее каждые 10–12 часов в течение трех-пяти дней.
• Грибы разложите послойно в кастрюлю, банку или кадку, присыпанные солью, лавровым листом и перцем горошком.
• Ждите месяц, потом ешьте.

3. Засушить

Белые, подосиновики, подберезовики, маслята и другие трубчатые грибы, а также лисички годятся для сушки, но грузди, волнушки и опята – нет, будуть горчить.

• Грибы очищают, протирают салфеткой, но не моют, и нарезают пластинками толщиной чуть меньше сантиметра.
• Покройте противень бумагой для запекания и выложите на неё грибы, не касаясь друг друга.
• Температура должна быть наименьшей, не более семидесяти градусов, и не забудьте приоткрыть дверцу.
• Через час с небольшим, когда грибы станут сухими, упругими, но не ломкими, их можно извлечь, остудить и распределить по герметичным банкам или пакетам.