В TikTok распространяется видео с рецептом «особенного блюда, изменяющего жизнь». Диетологи описывают преимущества такого блюда, а подписчики публикуют видео с его приготовлением. Удивительно, почему подобное не случалось раньше.
Шедеврум
Тренд на холодец
С началом популярности видео специалиста по питанию, которая готовит холодец и называет его блюдом, изменившим ее жизнь, в TikTok распространился рецепт удивительного деликатеса, богатого коллагеном, который помогает держать тело в отличной форме.
Холодец и заливное — это одно и то же?
В трендах, заданных вегетарианской тематикой, холодцу было трудно добиться популярности. Тем не менее, блюдо получило свою минуту славы в социальных сетях, чем удивило некоторых и заставило других шутить о «переоткрытии» старого. О многочисленных полезных свойствах блюда снимают видео и пишут диетологи, не отстают и сторонники традиционных практик вроде аюрведы.
Популярность холодца требует детального изучения и разделения его на составляющие – мясо и кости.
Без погружения в историю и традиции скажем, что холодец или студень — это сытное блюдо, состоящее из вываренного до желеобразной консистенции костного бульона. В зависимости от вкуса и региона бульон готовят из свиных, говяжьих и даже куриных костей, а затем добавляют мясо и овощи.
От заливного его отличает отсутствие специальных добавок, таких как агар-агар или желатин. Популярность холодца возросла благодаря говяжьему костному бульону.
Причем здесь коллаген?
Вываривание говяжьих костей позволяет получить богатый белком коллагеном бульон. Коллаген — вещество, необходимое для здоровья костей, суставов, волос и ногтей. В большинстве современных диет его недостаточно. Благодаря большому количеству белка и аминокислот желатин часто рекомендуют в виде добавок.
Желатин относят к «чистым белкам» из-за малого содержания жиров, клетчатки, сахара, углеводов и других витаминов с минералами. В сухом виде его состав на 98-99% формирует белок, в одной столовой ложке порошка говяжьего желатина размещается примерно:
- 35 калорий,
- Не содержит жиров, сахара, соли и углеводов.
- 9 грамм белка.
Список аминокислот включает:
- 21% глицина,
- 12% пролина,
- 12% гидроксипролина,
- 10% глутаминовой кислоты,
- 9% аланина,
- 8% аргинина,
- 6% аспарагиновой кислоты,
- 4% лизина.
Чем желатин полезен для здоровья?
Доктор медицинских наук Дэни П. БэбиВыделяет ряд возможных польз для здоровья желатина.
Увлажнение кожи
Желатин содержит белок и аминокислоты, которые способствуют выработке организмам собственного коллагена. уровень которого особенно снижаетсяС возрастом может развиться дефицит, приводящий к потере эластичности кожи и образованию морщин.
Здоровый кишечник
Белки в желатине могут помочь поддерживать стенки кишечникаСоздание защитной слизистой оболочки может защищать от повреждений. Глутаминовая кислота в составе препятствует повреждениям и повышению проницаемости кишечника.
Снижение уровня сахара
Глицин способен регулировать содержание глюкозы в крови у больных сахарным диабетом второго типа, а также снижает воспалительные процессы.
Сила суставов и костей
Желатин укрепляет соединительные ткани и уменьшает боль в суставахУвеличение плотности хряща за счет лизина способствует укреплению костей и улучшению усвоения кальция организмом, что предотвращает потерю костной массы. По этой причине желатин рекомендуют как добавку для снижения риска остеопороза или истончения костей.
Дополнительные преимущества
Помимо этого, диетолог, доктор… Джош ЭксУпотребление более большого количества желатина и белка во всём положительно влияет на…
- сохранению мобильности;
- поддержке пищеварения;
- увеличению мышечной массы;
- сокращению голода;
- Поддержанию когнитивных способностей, таких как память и способность к обучению.
- выполнению упражнений и восстановлению;
- укреплению волос и ногтей;
- повышению качества сна.
Пищевая ценность
Сервис «Таблица калорийностиХолодец считается блюдом с средней калорийностью — 178 килокалорий на сто грамм. Это около девяти процентов от суточного потребления энергоресурсов для среднего мужчину сорока лет. В таком количестве продукта содержатся:
- 16 граммов белков,
- 0,2 грамма углеводов,
- 0,01 грамма сахара,
- 13 граммов жиров,
- 6,25 грамма насыщенных жирных кислот,
- 0,55 грамма волокон,
- 0,5 грамма соли.
Желатин – ценный источник кальция, магния, фолата, холина, натрия и селена. В столовой ложке (семь граммов) содержится…
- 10 калорий,
- 6 граммов белка,
- 0 граммов жира,
- 2 грамма углеводов,
- 0 граммов клетчатки,
- 2 грамма сахара.
Доктор Бэби, ссылаясь на данные Национальных институтов здравоохранения США, заявляет, что употребление желатина в качестве добавки в количестве до десяти граммов в день в течение шести месяцев безопасно.