МТ рассказывает о важных моментах мира гастрономии за август.
Архив пресс-службы
Книжный маркет в Mandy’s Apothecary
18 августа в Mandy’s Apothecary состоится книжный маркет, подготовленный совместно с издательством «Эксмо» Классика. Мероприятие станет началом литературного клуба «Аптека для души», встречи которого пройдут в баре с сентября. Mandy’s Apothecary напоминает бары 20-х годов прошлого века, где Скотт Фицджеральд, Эрнест Хэмингуэй, Джеймс Джойс и другие известные авторы проводили время, а порой создавали литературные шедевры. Шеф-бармен Евгений Мальцев создаст полное погружение в атмосферу, приготовв любимые напитки легендарных писателей: Чарльза Буковски, Михаила Булгакова, Эдгара Алана По и других.
В ходе маркета гости смогут приобрести произведения классической литературы, принять участие в мастер-классе по нейрографике от выпускника Harvard University и руководителя в агентстве ООН по образованию и культуре Арины Мясоед. Для энтузиастов будет доступно литературное гадание. Команды издательства и бара подготовили квиз на книжно-алкогольную тематику. Победители игры получат памятные подарки. В 16:30 в рамках паблик-тока Дмитрий Ферапонтов, Кристина Ковальски и Валерий Печейкин обсудят создание шедевров, вдохновение писателей и роль алкоголя в этом процессе.
«Школа шеф-повара Все звезды Азии» от Novikov Space.
Новиков Space запускает онлайн-курс «Школа шефа х All Stars Asia». Курс посвящён азиатской кухне и рассчитан на профессионалов. Он включает 30 часов онлайн-теории и 5 дней очного обучения. Завершит программу гала-ужин в Москве, где соберутся представители ресторанной индустрии: рестораторы, владельцы бизнеса, гастрономические критики и журналисты. Онлайн-обучение продлится с 5 по 25 августа и разделено на три блока по 5 занятий от ведущих шеф-поваров азиатского направления в каждом. После первых двух блоков студенты выполнят домашнее задание, после третьего — финальный экзамен. Сдача его станет завершением онлайн-курса и розыгрышем 6 мест на оффлайн-продолжение. В рамках онлайн-части состоится авторская лекция Дениса Лима.
Бранч Sage x Le Pigeon
10 августа субботним утром проект Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова под руководством шеф-повара Дмитрия Голениным организовал гостевой бранч в Le Pigeon, парижском бистро Антона Пинского, Георгия Трояна и Антона Ковалькова. Шеф-повар ресторана – Леонид Конобрицкий.
Дмитрий Голенин, известный эксперт в овощах и корнеплодах, привез продукцию с фермерских хозяйств. Шеф-повар приготовил авторские блюда из основного меню и меню завтраков ресторана: пирог из цукини с вяленой уткой и муссом пармезан с пудрой из шпината, злаковый тост с фуа-гра, грушей и эстрагоном, шу с начинкой на основе сливочного крема и нори с красной икрой, а также пирог из слоеного теста с бычьими хвостами и сыром таледжо. Леонид Конобрицкий вместе с командой Le Pigeon включил в меню гостевого бранча крок-круассан с пастрами из индейки и горчицей, а также легкий салат из арбуза с козьим сыром, мятой и орехами. Для любителей сытных завтраков, плавно перетекающих в обед: шакшука-рататуй с томатным соусом и багетом, брускетта с печеным баклажаном и лисичками или большая деревенская котлета с пюре и корнишонами. В качестве французской классики шеф приготовил омлет с виноградными улитками и зеленым бербланом. На десерт Дмитрий Голенин предложил маковую булочку с мороженым, а Леонид Конобрицкий — креп брюле и домашние блины с малиной или сметаной.
Atlantica Bistro
На Цветном бульваре открылся Atlantica Bistro, новый проект в стиле super fast casual от создателей известного ресторана Atlantica Seafood на Кутузовском проспекте. В Atlantica Seafood впервые в Москве появились премиальные морепродукты по себестоимости — и до сих пор перед рестораном в выходные выстраиваются очереди. На кухне работает Денис Крупеня (Wine&Crab, Rodina, Avrora, кулинарная школа Ragout). Его безусловную экспертизу и искреннюю любовь к морю подтверждает опыт работы в ресторанах Москвы, Сочи и Камчатки, а также личное увлечение — он готов нырять за мидиями, выходить в море за уникальными экземплярами и проводить недели в экспедициях по Дальнему Востоку. Денис спроектировал кухню так, чтобы большую часть морепродуктов и рыбы готовить на живом огне. На открытой кухне центральное место занимают большой угольный гриль-хоспер и итальянская дровяная печь. Каннелоне он делает из кольраби и фарширует крабом с листьями лайма, мини-кальмары начиняет креветками и дополняет сингапурским соусом, бриошь с мидиями сопровождает овощным ремуладом, а к осьминогу подает томат, запеченный в костромской соли.
Татарские выходные в «Айне»
Ресторан «Айна» продолжит принимать друзей из разных городов: с 16 по 18 августа в гостях у него будут бар More и этнобистро «Сказки о солнце» из Казани. 16 августа с 20:00 старший бармен Федор Филев и бармен Ильгиз Абдурахманов приготовят четыре коктейля: на основе ромашково-медового кордиала, лимонного фреша и гречишного water-кефир; с тоником на китайском Веньшане; Lumi & Strawberry с дымной пряностью; Wasted Аmaro Сup с кордиалом из пшеницы, апельсина и огурца, пряным тоником. 17 и 18 августа бренд-шеф этнобистро Дамир Газизов, шеф-повар Александр Митясов и су-шеф Марина Шульга приготовят особые блюда из меню проекта для бранчей выходного дня. К ним присоединится шеф-повар «Айны» Дмитрий Нечитайлов, который подаст ряд любимых позиций ресторана.
Ресторан Глена Баллиса Escape открылся в Нижнем Новгороде.
«Escape» — это двухуровневый ресторан в центре Нижнего Новгорода от Александра Гусева (холдинг Gusev&Family — франшиза «Сыроварня», «Магадан», «Волконский») и бренд-шефа Глена Баллиса (Lucky Group, Novikov Group и др.). Для того, чтобы отдохнуть от суеты будней — симбиоз двух самых популярных кухонь мира. Барная карта от самой титулованной команды Восточной Европы El Copitas Bar, уводящие в реальность лаунж-вечеринки и два абсолютно непохожих этажа. Каждый этаж посвящен отдельной фантазии, воплощенной командой студии дизайна и архитектуры сестер Сундуковых.
Идея Escape воплощена в пространстве здания эпохи модерн с панорамными окнами вместо стен и V-образной крышей, завершающей образ парящей над рекой чайки. Вокруг – зеленые лабиринты Александровского сада. Авторская кухня Глена Баллиса в тандеме с шеф-поваром Рустамом Самедовым посвящена топовым специалитетам и редкостям Средиземноморья и многоликой Азии от берегов Японии до Кореи и Сингапура. С 7:30 до 12:00 на 1 этаже готовят завтраки. Яйца, хлеб, свежая выпечка, каши и даже бургеры – найти можно все. Из утренних цитат: сэндвич крок-мадам, сложенный из блинов с прошутто котто, французский омлет со страчателлой и трюфелем, тост с авокадо и многое другое. Сердцем нижнего уровня (Escape Asia) становится длинный бар, подсвеченный золотистым неоном. Здесь все в динамике, настраивает на глубокое погружение в реальность Escape и шумные вечеринки. Из паназиатских цитат: севиче из креветок с манго и нитями чили, баранина с манговой амбой, салат с уткой кацу, вок чау мейн с угольной рыбой, осьминог в глазури из корейского BBQ-соуса с шисо и харисой, и бургер с вагю. Барную карту разработала культовая команда El Copitas Bar. В фокусе – азиатская и средиземноморская география, локальные травы, ягоды и редкие находки. Нижний уровень в 100 посадочных мест погружает в другую вселенную, еще дальше от повседневности. Все здесь напоминает фирменную визуализацию Гая Ричи – кулуарная атмосфера ультрадорогих (и непременно секретных) азиатских баров.
Tsunami х Tokyo
15 августа в 19:00 в ресторане Tsunami пройдет уникальное событие — вечер коктейлей совместно с рестораном Tokyo. Бар-мен ресторана Tokyo представит хиты своего коктейльного меню в стенах ресторана Tsunami и вместе с вами проведет захватывающее путешествие по миру гастрономических сочетаний. Коктейльная карта вечера состоит из 4 основных позиций: Кагава — со свежим гребешком с добавлением кордиала из ананаса и перца халапеньо. Коти — твист коктейля Adonis — готовится с добавлением домашнего карамелизированного вина с жареной мисо пастой и кордиала Пало Санто. Миэ — на основе домашнего кордиала из зеленого киви. Нара — фантазия на тему Negroni с украшением в виде золотого карпа.
Девочки и мальчики с персиками в Lumicino
Ньютон открыл закон земного притяжения после того, как яблоко упало на голову ему, а сезонный фантазийный десерт «Персик» был изобретен зимним вечером при нарезке яблок для шарлотки. Вдохновленный картиной Валентина Серова «Девочка с персиками», художник запечатлел миг летнего счастья, и команда Lumicino решила подарить гостям незабываемые эмоции в стенах ресторана.
Шеф-кондитер Фатима Салех создала десерт из разных текстур и форм главного ингредиента: персикового ганаша, пюре, ликера и обжаренных на гриле свежих персиков. Десерт настолько реалистичен, что повторил фактуру и цвет фрукта, так что красивые (и вкусные) воспоминания гарантированы. Сладкий культурный оммаж сервируют на винтажном блюде со свежими персиками и одновременно преподносят фартук с принтом, напоминающим наряд девочки с картины. Фартук стоит надеть, чтобы сделать фотографию на память, которая будет готова почти мгновенно и даже снабжена наклейкой «Девочка/мальчик с персиками. Лучшая версия, Москва, Lumicino, лето 2024».
MYST
В пространстве MYST Bar & Restaurant на Белорусской впервые значительно обновлено меню. Новые блюда из свежих продуктов доступны как на большой летней веранде для 180 гостей, так и внутри уюта старинного дома.
Шеф-повар Артем Воронин предлагает в качестве закуски буррату с лавандовым медом и абрикосом или татаки из лосося со сметаной. В разделе «to share» представлены стартеры для большой компании: лепешка роти с креветками, цукини и песто или паштет с инжиром и винной карамелью. На горячее – соте из морепродуктов в белом вине с томатной сальсой или сытная паста с лисичками. На десерт – нежный бисквит с ванильным кремом и голубикой или французский тарт татен с абрикосами.
«Из рук в руки» в «Петров и Васечка»
Бар «Петров и Васечка» продолжает приглашать баристок из разных городов России под эгидой «Из рук в руки». 15 августа мастерство коктейльных дел продемонстрирует казанский бар More («Бар года» по версии всероссийской барной премии WHERE2DRINK 2023 и ресторанной премии WHERETOEAT Russia 2024). В 20:00 старший бармен Даниил Рыбкин и бартендер Юрий Михайлов приготовят четыре экстраординарных авторских коктейля. Fizz Lale поразит сочетанием сыра дорблю, кордиала из ромашки с медом, сливок и ферментации тибетским рисовым грибом. Lumi & Strawberry погрузит в гамму дымных нот, соблазнительного вкуса клубники и пряного сушеного лайма луми, оттенков груши и мангольда. Banano-Torino — вариация на классический Милано-Торино. Neft Porto & Tonic заставит вспомнить о себе благодаря необычному тонику из китайского кофе вэньшань.
Auza Dvor в YAUZA PLACE
17 августа YAUZA завершает летнюю серию вечеринок Auza Dvor. В течение лета Yauza воплотила все мыслимые и немыслимые идеи, объединив гламур под прожекторными лучами и блеск декораций в визитной карточке пространства – вечеринке «Auza Dvor». Dasha Smirnova, Лолита Кокс (Live + Dj set), Romey, Dasha Mayer и LLiriKK подарят любимые DJ-сеты, наполнив субботний вечер атмосферой продолжительных танцев. Шеф-бармен приготовит коктейли на любой вкус, а меню street food по классике – хот-доги с картофелем фри, говяжьи колбаски с коул слоу и буррито с чили кон карне и чеддером в авторском исполнении шефа – снова порадует гостей.
Sartoria Lamberti
В гастрономическом ателье продолжается свадебный переполох: в витринах — самая новая коллекция EDEM Couture, а в меню десерт для стильного предложения — Мильфей с шоколадным утюжком, наполненный соусом англез и полностью повторяющий знаменитый артефакт ресторана – пресс для салфеток.
В Sartoria Lamberti предусмотрели каждую деталь для создания незабываемой романтической обстановки. К инициалам, которые обычно вышивают на платках, добавляют дату помолвки и фразу «Marry me». При заказе сета «Edem», состоящего из двух коктейлей «Эдемский сад» и «помолвочный утюжок», сотрудники ресторана помогут закрепить кольцо на его ручке.
В августе партнером ресторана стал бренд Leviev Diamonds. Гости, заказавшие сет с десертом и коктейлями, получат сертификат на 100 000 рублей (при покупке от 1 000 000 рублей), включающий гравировку, апгрейд украшений на знаковые события и персональный дизайн обручальных и помолвочных колец.
Set-o-Mania в гранд-кафе «Шануар»
С 1 по 31 августа в гранд-кафе «Шануар» предлагают дегустировать фестивальные сеты Set-o-Mania, дарят подарки и проводят розыгрыш главного приза. Шефы ресторанов Maison Dellos традиционно создали по два сета, вдохновленных общей темой – летними видами спорта. Гранд-кафе «Шануар» возглавляет шеф Эдуард Архипов, который вспоминает о популярности тенниса в этом сезоне и рассуждает о golfe.
Фестивальный сет «Теннис» посвящён людям, внесшим значительный вклад в развитие тенниса. Салат из феты, тунца и арбуза украшен миниатюрными ракетками, а пельмени из щуки готовятся по рецепту первого Президента России Бориса Ельцина, страстного любителя тенниса. Десерт «Крик Шараповой» – дайкири-баба с клубникой – напоминает о титулованной теннисистке. Для второго сета «Гольф» шеф взял идею тартара из утки с раковым майонезом из кулинарной книги семьи Романовых, члены которой увлекались мини-гольфом. Яйцо по-шотландски с кроликом и йогуртом с черемшой навеяно одной из версий происхождения гольфа. Десерт «Элемент 21» – кокосовый мусс с дыней, алоэ и желе из черной травы – дань Михаилу Тюрину, совершившему удар по мячу для гольфа в космосе.
