Хлеб, булочки, пирожные – все это знакомо нам из детства благодаря простой и любимой пшеничной муке. Но теперь в супермаркетах можно увидеть множество необычных видов муки. Стоит ли обычаю пшеницы предпочесть что-то новое?

freepik

Мука представляет собой измельчённую и просеянную смесь зёрен, орехов, семян, бобовых или некоторых овощей. Каждый тип муки обладает собственным составом питательных веществ и характеристиками, что определяет её применение в кулинарии или выпечке.

Пшеничная мука

Традиционно пшеница является наиболее распространенной основой для муки. Рафинированная пшеничная мука обогащена тиамином, рибофлавином, ниацином и железом, а также фолиевой кислотой. Цельнозерновая мука содержит витамины группы В, железо, селен, калий и магний. Хорошими источниками клетчатки является также цельнозерновая мука; однако её нельзя обогащать фолиевой кислотой.

Среди всех видов муки больше всего разновидностей пшеничной.

Мука различается по содержанию глютена, белка и степени обработки. Высокобелковая мука предпочтительна для хлебопечения, так как делает тесто липким, эластичным и способствует удержанию пузырьков воздуха. Мука из «мягкой» пшеницы содержит меньше белка и менее эластична, поэтому подходит для нежной выпечки и тортов.

Непшеничная мука

Смеси хлеба без глютена обычно состоят из муки, полученной из различных зерновых культур или растений. Мука без пшеницы обладает разными характеристиками и предназначена для разных целей.

Миндальная мука

  • Изготовлена из молотого миндаля, богата белком и содержит мало углеводов. В четверти стакана: 6 граммов белка, 3,5 грамма клетчатки, 60 миллиграммов кальция, 10 МЕ витамина Е (35% суточной нормы) и 14 граммов жира, почти весь ненасыщенный. Добавляет влагу и ореховый вкус выпечке и десертам. Не рекомендуется для замещения муки в рецептах с дрожжами или при приготовлении хлеба. Срок годности ограничен.

Льняная мука

  • Измельченные семена льна, богатые омега-3, представляют собой ценный продукт. Две столовые ложки содержат четыре грамма клетчатки. В выпечке его можно применять вместо жиров или яиц.

Овсяная мука

  • Получают измельчением овсяной крупы. Заменяет традиционную муку в рецептах. Придает насыщенный ореховый вкус и более плотную текстуру. В хлебобулочных изделиях с дрожжами лучше сочетать с пшеничной мукой.

Рисовая мука, белая

  • Получают её из белого риса. В основном применяют в выпечке: пирогах и печеньях. Придает тесту нежную текстуру. Без глютена.

Рисовая мука, коричневая

  • Изготавливают её из сырого коричневого риса. В ¼ стакана содержится 2 грамма клетчатки.
    Вкус у неё приятный, ореховый.
    Используют как белую муку из риса, но тесто получается более грубоватым.

Ржаная мука

  • Темная ржаная мука — тяжёлая и густая. В четверти стакана цельнозерновой темной ржаной муки содержится 4 грамма клетчатки. Состав этой муки содержит меньше глютена, чем универсальная или цельнозерновая пшеничная мука. Из неё выпекают плотный и тяжёлый хлеб. Для более пышного хлеба смешайте её с мукой, которая содержит больше белка.

Нутовая мука

  • Производится она из нута — сорта бобовых с мягким ореховым вкусом. В полстакана муки (90 г) содержится 20 г белка, 10 г клетчатки, а также суточная норма витамина В9. Мука из нута может заменить пшеничную в выпечке, но не содержит глютена. Это плотная мука, которая несколько имитирует действие глютена при приготовлении, добавляя структуру и тягучести.

Гречневая мука

  • Сделанная из гречки. Её можно смешивать с другой мукой для придания хлебу вкуса и цвета. Отлично подойдёт для макарон и блинов. Цельнозерновая гречневая мука обладает более насыщенным вкусом и содержит больше питательных веществ.

Кукурузная мука

  • Измельченный продукт из всех частей ядра кукурузы используется для панировки или смешивания с другой мукой для теста.

Соевая мука

  • Измельченная соя используется для ее производства. Содержание белка выше, а углеводов ниже, чем у пшеничной муки. В ¼ стакана: 10 г белка, 8 г углеводов и 3 г клетчатки. Хороший источник кальция, отличный источник железа и магния. В рецептах выпечки можно заменить ¼ пшеничной муки соевой. Она уменьшает поглощение жира в жареном тесте.

Ячменная мука

  • Изготовлена из цельнозернового ячменя, может увеличить количество клетчатки в выпечке. В четверти стакана содержится 4 грамма клетчатки. Содержит глютен, но в таком количестве, что не вызывает сильной реакции организма. Хорошо подходит для загустения супов, рагу и соусов.

Кокосовая мука

  • Порошок из измельченной сушеной мякоти кокоса. Можно применять в рецептах вместо пшеничной муки, но не более чем на 20% от общего количества. Вкус и аромат отчетливо кокосовые. В ¼ стакана: 6 г белка, 4 г жира, 10 г клетчатки.

Разнообразьте свой рацион, попробуйте различные виды муки. Если у вас непереносимость глютена, эти варианты подходят идеально – не откажите себе в любимой выпечке.

Также еще:

«Полезный» десерт: что это такое и с чем его едят?

Часто встречающиеся симптомы глютеновой непереносимости.