Зеленый, карамелизированный, свежий, обжаренный или сублимированный — все это про лук, который добавляется практически во все вторые блюда по всему миру. Несмотря на популярность, люди до сих пор не нашли решения проблемы раздражения глаз при его нарезке. Но почему же слезы текут, когда режут лук?
Известно, что лук зреет под землёй, где обитают грызуны и другие вредители. За время эволюции у лука сформировался защитный механизм, выделяющий химические вещества, которые делают его невкусным и неприятным на запах.
Лук при повреждении луковицы производит вещества — сульфеновую кислоту и ферменты. образуют Тиопропанол-S-оксид из-за высокой летучести быстро воздействует на слизистую оболочку глаза. При контакте с водой, находящейся в защитном слое глазного яблока, тиопропанол-S-оксид выделяет небольшое количество серной кислоты. Это количество недостаточно для повреждения глаза, но все же вызывает ощущение раздражения.
Слезоточивость – это защитный механизм наших глаз. При обнаружении раздражителя система активирует сигнал о выделении слёз для промывания соединений.
Чтобы не плакать при нарезке репчатого лука, лучше используйте Свежие овощи. Луковицы, хранящиеся продолжительное время, накапливают в себе всё больше активных веществ.