В праздничные дни любители шашлыков предпочитают его готовить из свинины, однако свойства этого мяса позволяют использовать его и в повседневном рационе.

Pixabay

Польза свинины

В свинине есть много магния, цинка и витамина В 12Эти вещества важны для функционирования сердечно-сосудистой системы и головного мозга. Для укрепления сердца и других крупных мышц организма особое значение имеет креатинЭто азотсодержащая карбоновая кислота, которая образуется в организмах животных. В свинине её содержится в большом количестве, поэтому мясо рекомендовано спортсменам, восстанавливающимся после травм, и людям с ослабленным сердцем. Креатин помогает увеличивать… силу сердечных сокращений.

Также в этом мясе есть Металл, укрепляющий иммунную систему и отвечающий за воспроизводство. Лизин и фосфор участвуют в построении мышечных и костных тканей.

Как выбрать лучшую часть

Свинина усваивается человеческим организмом легче, чем говядина, при этом она мягче и жирнее. Но вкус различных частей свиного carcass не всегда одинаков. В чём состоят различия в шашлыках из разных частей свинины?

  • Окорок. Шашлык из окорока, или ноги, будет довольно жестким на вкус, но такого мяса больше в туше, поэтому оно стоит дешевле. Окорок плотнее лопатки, в нем жира сравнительно мало — это в основном рабочие мышцы, которые использовались при ходьбе.
  • Лопатка.Мясо с передней ноги свиньи пригодно для шашлыка, если животное было молодым. Определить возраст можно по цвету: темный цвет указывает на старое животное. Мясо лопатки содержит прослойки жира и достаточно жесткое.
  • Корейка.Это поясница мышц спины. Мясо здесь довольно нежное, но покрыто толстым слоем жира. Если любите сочные шашлыки, то этот вариант идеален. Жир, конечно, можно убрать с этой мышцы.
  • Карбонад.Это место расположено возле корейки, но ближе к задней части туши. Для приготовления шашлыков этот участок малопригоден из-за преобладания сала. Как пару кусочков можно взять мясо и оттуда, ведь карбонад обладает нежным и приятным вкусом. Сам по себе карбонад не содержит жильных прожилок, поэтому является диетическим продуктом.
  • Вырезка.Самое нежное мясо в туше — вырезку ценится высоко из-за её ограниченного количества. Она идеально подходит для шашлыка, который будет съеден сразу же после приготовления, поскольку остыв, мясо становится жёстким из-за отсутствия жировых прокладок.
  • Шейка.Мясо из этого места идеально подходит для шашлыка: его употребление принесёт максимальное удовольствие и пользу из-за мягкости, сочности и практически всегда получающейся золотистой корочки. Мясо шейки можно использовать в разнообразных блюдах, но стоит дороже остальных частей туши.

Еще по теме:

Как приготовить идеальный шашлык?

Где разместить мангал на участке за городом?