Шеф Брайан Кэлверт демонстрирует способ приготовления идеального гравлакса, скандинавской версии соленой семги, которая поможет восстановить мышцы после интенсивных тренировок. Благодаря этому рецепту рыба может быть одновременно полезна и вкусна.
Freepik
Шаг 1: бейте первым
Возьмите толстый пакет из полиэтилена и насыпьте внутрь 150 г крупной соли, 2 столовые ложки коричневого сахара, по одной столовой ложке семян кориандра и фенхеля, черного перца горошком. Извлеките воздух из пакета, плотно закройте его, положите на стол и хорошенько отбейте сковородкой, чтобы специи измельчились. Вместо кофемолки, такой способ позволит сохранить крупную фракцию специй, которая важна для хорошего гравлакса.
Шаг 2: добавьте огня
В миску выложите содержимое пакета, добавьте цедру половины лимона (берем только желтую глянцевую часть кожуры, избегая белой прослойки), и столовую ложку водки. Тщательно перемешайте все.
Шаг 3: всыпьте ему
Поместите 1 кг филе лосося шкуркой вниз на подносу или противне, застеленном пищевой плёнкой. Поверх равномерно распределите приготовленную смесь и слегка посыпьте свежим укропом. Эта трава помогает организму вывести свободные радикалы, образующиеся после интенсивных физических упражнений. Затем плотно оберните филе в плёнку и положите на поднос, застеленный бумагой для выпечки или пергаментом.
Шаг 4: все, готовенький
Поместите на рыбу дополнительный лист бумаги и прижмите подносом или плоской тарелкой. Сверху поставьте груз (две кирпичи или консервные банки). Отправьте конструкцию в холодильник на 2–3 суток (готовность определяется упругостью и плотностью мякиша рыбы). Выньте, распакуйте рыбу и промойте под холодной водой. Просушите. Ешьте через час после тренировки, не съели все — храните в холодильнике не более 3 суток.
Особенности засолки
Перед покупкой рыбы для засолки проверьте свежесть: жабры должны быть розовыми, а глаза чистыми и прозрачными. Разделать рыбу несложно: отделите голову от тела, а затем мясо от костей. Маленькое филе можно засаливать целиком, большое – разрежьте на кусочки и засолите порционно. Не откажите себе в удовольствии отведать засоленную рыбу: она сохраняет все питательные вещества, которые благотворно действуют на работу мозга, мышц и мочеполовой системы.
Засолка горбуши
Можно приобрести как свежую, так и замороженную горбушу. Замороженную рыбу нельзя разогревать в микроволновке или теплой воде. Достаточно поставить её в холодильник для частичного оттаивания. По окончании этого процесса разделайте рыбу, а затем промойте проточной водой. Засаливайте крупной солью в стеклянной емкости. Храните горбушу в холодильнике не более пяти дней.
Засолка форели
Засаливание форели лучше всего происходит с помощью соли и укропа. Мелко нарежьте укроп и смешайте его с солью и небольшим количеством сахарной пудры или сахара (не более чайной ложки). Затем половину смеси выложите на противень, покрытый пищевой пленкой. После этого положите на него форель. Остатки смеси распределите сверху на рыбу, оберните все пленкой и уберите в холодильник на 8 часов. Для усиления эффекта от засолки придавите форель грузом.
Как солить семгу
Для соления красной рыбы ломтики семги нужно промыть, высушить и положить в солевой раствор на час. Затем воду слить и поместить рыбу в холодильник на два дня, переворачивая раз в день. Через два дня приготовить смесь из 20 граммов коньяка и одной столовой ложки растительного масла, смазать ею семгу и снова отправить в холодильник на 5 часов. После этого достать рыбу и наслаждаться ее вкусом.
Как солить кильку
Существует множество рецептов засолки кильки, однако мы предлагаем испытанный дедами советский метод. Доведите литр воды до кипения, растворите в ней одну столовую ложку сахара и четыре столовые ложки соли. Добавьте в воду немного кориандра, черный перец горошком, два бутона гвоздики и лавровый лист. Прокипятите все это две минуты, после чего дайте жидкости остыть до комнатной температуры. Помойте тушки кильки, поместите их в емкость для засола, а затем залейте рассолом. Накройте герметично и поставьте в холодильник на сутки.
Как засолить скумбрию
Самым вкусным получается соленье скумбрии в чае. Для приготовления вам понадобится четыре ложки чая, четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, одна луковица и литр воды для каждой четверки рыбок. Выложите рыбу в банку объёмом полутора литров головами вниз. В кастрюле сварите рассол из чая, соли, сахара и лука. Процедите жидкость, убрав из неё листья чая и лук. Залейте рыбу рассолом и поставьте в холодильник на три дня.
Как солить корюшку
Снимите плавники, хвост и голову. Выпотрошите и промойте рыбу проточной холодной водой. Поместите в контейнер 50 граммов черного перца и два лавровых листа. Сварите рассол (на 500 мл воды одна чайная ложка сахара и одна столовая ложка соли), дайте ему остыть и залейте им рыбу. Накройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Корюшка сама по себе очень вкусная, так что для ее засолки в домашних условиях этого простого рецепта достаточно, чтобы насладиться вкусом рыбы.
Как засолить селедку
Самый интересный способ засолки сельди — с уксусом и луком. Удалите плавники и жабры у селедки, затем опустите ее на час в солевой раствор (1 столовая ложка соли на 500 мл воды). Слейте раствор, положите к рыбе четыре мелко нарезанных лука, 8 горошин перца и два лавровых листа. Разведите одну столовую ложку девятипроцентного уксуса в стакане воды и залейте рыбу. Перемешайте содержимое контейнера, герметично упакуйте его и отправьте в холодильник на сутки.
Как засолить лосось
Чтобы засолить лосося, достаточно смазать филе рыбы солью и небольшим количеством сахара (на 500 грамм рыбы понадобится одна столовая ложка соли и одна чайная ложка сахара). Затем плотно закрыть рыбу в контейнере и хранить в холодильнике 24 часа. Ничего больше делать не требуется, рыба получается очень вкусной.
Как засолить замороженную рыбу
Покупка замороженной рыбы подразумевает необходимость ее частичного размораживания.
Это должно происходить исключительно в холодильнике, так как при комнатной температуре или в теплой воде рыба испортится. После достижения состояния, когда рыба перестанет быть твердой, но все еще будет холодной, ее следует разделить на мелкие кусочки, достать филе и засаливать точно так же, как и рыбу свежую.
Как солить речную рыбу
Для засолки предпочтительна небольшая, но жирная рыба, поэтому судак и щука для этого не подходят. Белую рыбу перед засолкой следует заморозить, чтобы уничтожить вредоносные микроорганизмы, красную — можно солить без предварительной обработки. Процесс засолки речной рыбы аналогичен засолке морской, только учтите, что речные обитатели более костлявые, поэтому лучше вынимать кости перед посолом.
Как солить рыбу сухим посолом
Сухой посол — ещё одна техника засолки рыбы. В отличие от других способов, здесь не готовят рассол, а рыбу посыпают слоем соли.
Для засолки рыбы сухим посолом положите её в большую тару, предварительно смазав со всех сторон крупной солью. Выложите рыбу на солевую подушку и засыпьте сверху солью — наибольший слой приходится на верх всей рыбы. В общей сложности уходит около 200 граммов соли на один килограмм рыбы. Тару закрывают и ставят в холодное место на срок от трёх до десяти дней, в зависимости от размера рыбы. Затем рыбу вымачивают, чтобы убрать лишнюю соль, переложив её в большую емкость, полностью заполненную водой, на шесть часов. Воду меняют каждые 40 минут. После всех приготовлений рыбу можно подавать к столу.
Как выбрать рыбу для засолки
Морская рыба предпочтительнее речной, но выбор остается за вами. Важно обратить внимание на глаза: если они не ясные, то рыба испорчена. Лучше приобретать ее в надежных магазинах, пусть даже цена выше – это лучше, чем рисковать отравлением некачественной рыбой с рынка. При покупке замороженной рыбы обратите внимание на шоковую заморозку.
Ознакомьтесь с рекомендациями по тому, как полюбить рыбу и добавить её в своё меню. 6 ошибок, которых нужно избегать. Еще читайте про то, можно ли есть сырую рыбу.