Соевый соус — популярный ингредиент азиатской кухни и не только. Традиционное его производство включает ферментацию соевых бобов, пшеницы, соли и воды в течение одного-двух месяцев. В результате получается особый вкус и аромат, называемый умами.
Freepik
Соевый соус, подобно самой сое, приносит пользу организму благодаря полному набору необходимых аминокислот, малому количеству жира и холестерина. Несмотря на это, вокруг него распространены многочисленные мифы и заблуждения, касающиеся состава и влияния на здоровье. Узнаем, насколько опасен соевый соус, и развеем основные мифы о нем.
Мнение о том, что все соусы на основе сои одинаково вредны из-за большого количества соли, является заблуждением.
Богатый натрием состав соуса может привести к повышению артериального давления и увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний при чрезмерном употреблении. Но есть заправки с пониженным содержанием соли, которые позволяют насладиться вкусом без вреда для здоровья. Кроме того, умеренное употребление натурального соуса из сои безопасно — нормой считается одна-две столовые ложки в день.
Миф 2: Соевый соус содержит канцерогены
Опасения относительно некоторых искусственных видов заблуждаются. На рынке существуют варианты, где вместо естественной ферментации используются химические процессы, а также добавляются искусственные ароматизаторы и консерванты. Однако натуральный соевый соус, произведенный по традиционным рецептам, не содержит канцерогенов. Ключ к безопасности – выбор качественного продукта, изготовленного по классическим азиатским рецептам.
Миф 3: Фитоэстрогены в соевом соусе опасны для здоровья.
Соевый соус содержит изофлавоны — растительные соединения, которые могут действовать как фитоэстрогены. Из-за этого возможно воздействие на гормональные рецепторы в репродуктивной системе и возникновение побочных эффектов. Но концентрация изофлавонов настолько мала, что не влияет на гормональный баланс. В небольших количествах эти вещества могут быть даже полезны как антиоксиданты.
Миф 4: Все, у кого аллергия на сою или глютен, реагируют на соевый соус аллергией.
Не все соевые соусы содержат глютен: для тех, кто не переносит его, есть безглютеновая альтернатива, например, тамари. Важно изучать этикетки и выбирать подходящие ингредиенты. Натуральные соусы безопаснее, так как в них минимум компонентов: соевые бобы, кукуруза, пшеница, соль, уксус, сахар и иногда натуральные специи.
Мнение о том, что соевый соус богат глутаматом натрия, является мифом.
В натуральном соевом соусе глутамат натрия не добавляют: умами-вкус возникает естественным образом из-за ферментации. В искусственных вариациях может присутствовать эта добавка, но она не входит в традиционный рецепт. На данный момент нет достоверных исследований о вреде глутамата натрия в обычных дозах, используемых в пище.
Тщательное изучение состава и дозировки позволят включить его в меню и получать удовольствие от горьковатого привкуса и запаха излюбленных рецептов.