МТ делится главными новостями гастромира в мае.
Архив пресс-службы
Обновленное меню в The Greeks & Pasta
Ресторан «The Greeks & Pasta» представил обновленное меню от шеф-повара Дмитрия Смирнова. Рыба, морепродукты и паста — основа нового, настоящего южного меню. В него вошли новые закуски и салаты: три вида тартара, крудо из сибаса с соусом умами с узбекскими томатами, сашими из лосося и гребешка, бабагануш из запечённых баклажанов, ассорти мезе, перцы и кальмары с классическим соусом тоннато, лёгкая фета саганаки с виноградом и трюфелем, карпаччо из томатов с анчоусами и салат с мини-кальмарами и зелёным йогуртом. В меню появились разные виды пасты: ригатони в томатном соусе с бурратой, паста с морепродуктами, фетучини с трюфелем, паккери арабьята с пастрами, ньокки с гребешком и паста с кроликом. Из горячих блюд — классический рибай с перечным соусом, лосось на гриле с овощами и каталонским соусом ромеско, цыплёнок с соусом жу, беби-картофелем и маринованными огурцами.
Сезон сморчков в La Raquette bistro
Новая команда La Raquette bistro под руководством Филиппа Квятковского представила сезонное меню, посвящённое весеннему ингредиенту – сморчкам. В нём есть хрустящая спаржа со сморчками и пармезаном, каламарату с сморчками и сливочным соусом с трюфельным маслом, ньокки из рикотты со сморчками и горошком, авторское ризотто со сморчками и каперсами на грибном бульоне с белым вином и эстрагоном. Меню завершает запеченная савойская капуста с бататом и сморчками: в листья капусты заворачивается запечённый батат с страчателлой, подаётся блюдо со сложным соусом из сморчков, лука шалота, демигласа и грибного бульона.
HISTORIA x MAYRVEDA
HISTORIA и MediSpa-отель MAYRVEDA Kislovodsk 5* запустили совместную программу с 22 апреля по 24 июня. Шеф-повара ресторана разработали три сета, отражающие ценности MAYRVEDA, при этом соответствующие концепции ресторана. Создание меню оказалось непростой задачей из-за специфики питания по доктору Майеру: термически обработанные овощи, полезные жиры и отсутствие сложной пищи, например грибов. В результате получились три сета, каждый включает закуску, суп (или горячую закуску), основное блюдо и десерт. Позиции можно заказать отдельно или все вместе.
В премьерном сете: хумус с каштаном, кедровыми орехами, гранатом и чипсами из корня сельдерея; зеленый суп с брынзой, льняными чипсами и маслом из красной паприки; филе миньон с пюре из корня сельдерея, грибным соусом и спаржей; кокосовая панна-котта с манго и маракуйей.
Затем идет сет №2: риет из лосося с томатами, сельдереем, фисташками и миксом зелени; гратен из цветной капусты с мускатным орехом, безлактозной моцареллой и кунжутом кимчи; осьминог с морковным муссом, фетой и оливками каламата; кокосовая панна-котта с черной смородиной.
И наконец, в сете №3: карпаччо из свеклы с козьим сыром и орехом пекан; суп минестроне с соусом песто; утиная грудка с пюре из батата, спаржей, клюквенным соусом и тыквенными семечками; голубой чизкейк со спирулиной, кешью, клубникой и фисташкой.
На протяжении девяти недель гости могут не только попробовать блюда, но и принять участие в розыгрыше трехдневных туров на двоих в Кисловодск для прохождения программы – Discovery от отеля.
Гастрономический гест в Sage
13 мая в ресторане Sage Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова состоится гастрономический вечер. Шеф-повар Дмитрий Голенин пригласил шестерых звездных шефов: Марию Дементьеву (Saro, Санкт-Петербург), Антона Долбнина (Nichi, Marco Polo, Hedoníst, Shaxta, Уфа), Михаила Михайлова (Sadko, «Дзе», «Дзеими», Красноярск), Артема Лаптева (Fine Group: «Чирэм», «Аулак», Gina и др., Казань), Тома Халпина (Maya, Bruno, Layerz Bakery, Москва) и Евгения Матусевича («Сеновал», «Потроха», «Коптильня», «Эбби», Воронеж).
Все вместе они приготовят специальный ужин в честь презентации нового выпуска журнала Bones.
Шеф Sage стал приглашенным редактором журнала, а его гостями — авторами. Семь шефов из шести городов представят семь уникальных стилей. Ужин откроет красноярец Михаил Михайлов своим севиче из гребешка с халапеньо, перцем рамиро и хрустящими чипсами из каракатицы. Вкус этого блюда будет ярким и нежным. Антон Долбнин продолжит ужин необычным дуэтом азиатского дрессинга из соевого соуса и васаби с кремом из башкирского каймака к отварному языку ягненка с соленьями, копченым виноградом. Креативность и национальные традиции покажет Артем Лаптев конскими щеками с кашей из полбы, соусом из кваса и копченым виноградом. Том Халпин приготовит сибаса на гриле с перуанским зеленым карри и ароматными травами. Финальный аккорд от хозяина ужина Дмитрия Голенина — десерт из баклажана с вяленым бананом и мороженым из мацони. Это блюдо — дань уважения овощам от почитателя гастрономических шедевров, а его факсимиле можно будет забрать на обложку журнала.
В DUE FORNI сезон грибов сморчков и белой спаржи.
Бруно Марино, бренд-шеф ресторана DUE FORNI, представил весеннее меню, посвященное сморчкам и белой спарже. Для любителей свежести подойдут салат с медово-горчичной заправкой и салат «Радуга» с разноцветными овощами и зеленью. Приверженцы итальянской кухни оценят карпаччо из белой спаржи, салат из артишоков с тунцом и радичио, а также тар-тар из говядины с белой спаржей и соусом Банья Кауда из анчоусов. Традиционная белая спаржа по-венециански подаётся с яйцом и боттаргой из желтка. Среди горячих блюд – фаршированные сморчки с кремом из рикотты и спаржи, ризотто с зеленым горошком, мини-кальмарами, сморчками и страчателлой. Папарделле со сморчками и сливочным соусом заслуживают особого внимания. Мясо представлены говяжьей вырезкой со сморчками и тайской спаржей. Любители рыбы оценят сибаса с белой спаржей и вонголе в шафрановом соусе на основе фенхеля и белого вина.
Новые десерты в «Кофемании»
После пасхальной коллекции «Кофемания» вновь радует гостей сладкими новинками. В этом сезоне в меню ресторана появятся четыре десерта: «Паладин», «Камелия», «Бери Берри» и «Чуча». «Паладин» — это элегантная интерпретация классического лимонного тарта. Песочная тарталетка с лимонным заварным кремом, желе из лайма и меренгой понравится любителям ярких, цитрусовых десертов. Нежная тарталетка «Камелия» с миндально-апельсиновым кремом, компоте с ревенём, меренгой и кусочками клубники — идеальная версия весеннего десерта: воздушного, лёгкого, ягодного. «Бери Берри» — ещё один оригинальный десерт на основе свежих ягод. Корзиночка с земляникой, клубничным кули, конфитюром «апельсин-лимон» и ванильным муссом станет идеальным дополнением к чашке кофе или чая. В десертном меню «Кофемании» появится также «Чуча» — детский десерт, который будет представлен на кондитерской витрине по выходным и праздничным дням. Внутри милого щенка спрятаны шоколадно-карамельный мусс, хрустящая прослойка с фундуком и крем-брюле с шоколадом.
2