В связи с изменениями на мировом рынке, производители сладостей вынуждены пересматривать рецептуру своей продукции.
Freepik
Из-за прогнозируемого аномально низкого урожая миндаля в 2025 году, привычный вкус многих десертов может существенно измениться. Наиболее серьезные трудности возникли в Калифорнии, где сосредоточено производство около 80% мирового объема миндаля.
Как сообщает Чрезвычайная засуха, аномальная жара и дефицит воды поставили местных фермеров в тяжелое положение, как сообщал The Telegraph. Недостаток снега в горах Сьерра-Невада привел к сокращению запасов пресной воды в регионе, а интенсивное орошение истощило подземные источники.
В связи с этим, ряд производителей склоняются к радикальному решению – демонтажу существующих миндальных плантаций, что чревато возникновением дефицита на рынке в будущем.
Повысятся ли цены на вино? Из-за жары в России может быть потеряно приблизительно 20% урожая винограда
Как неблагоприятные погодные условия в мае могут сказаться на урожае фруктов: стоит ли ожидать дефицита яблок?
По мнению Министерства сельского хозяйства США, урожайность увеличится на 10% по сравнению с прошлым годом. Тем не менее, фермеры и эксперты отрасли не согласны с этим прогнозом. Они отмечают, что для получения хорошего урожая требуется достаточное количество воды, а финансирование садов сокращается.
Мировой рынок миндаля, стоимость которого составляет 8–9 миллиардов долларов, уже продемонстрировал реакцию на негативные события. В июле цены на калифорнийские орехи увеличились на 20%, и эксперты прогнозируют их дальнейшее повышение. Учитывая, что значительная доля калифорнийского урожая экспортируется, производители и потребители во всем мире – от Европы до Восточной Азии – столкнутся с последствиями этого кризиса.
Первый удар неурожая и высоких цен пришелся по кондитерской и пекарной отраслям. Производители столкнулись с необходимостью пересматривать рецепты, которые создавались десятилетиями. Под угрозой оказался, например, культовый британский пирог Cherry Bakewell, неотъемлемой частью которого являются миндальные хлопья и франжипан — нежный крем на основе миндаля.
Подобные трудности ожидают и производителей марципана, а также традиционных европейских десертов, например, рождественского штоллена. Даже незначительное сокращение объемов поставок миндаля способно существенно поднять себестоимость продукции и сорвать производственные графики. Ситуацию усложняет и растущий спрос на миндаль со стороны производителей растительного молока и снеков. Они заключают с фермерами долгосрочные контракты и выкупают огромные объемы сырья, оставляя пекарям все меньше доступных орехов.
В сложившихся обстоятельствах отрасль стремится к поиску решений. Например, британская компания Macphie представила альтернативный продукт под названием Cherry Bakewell Sensation. Он воспроизводит традиционный вишнево-миндальный вкус, однако в его состав не входят орехи.
Данный подход позволяет не только справиться с нехваткой ингредиентов, но и отвечает растущей потребности в гипоаллергенной выпечке. Исключая аллергены из рецептуры, производители расширяют круг потребителей, для которых их продукция становится доступной.
В Калифорнии фермеры стремятся приспособиться к изменившимся условиям. Для экономии ценных водных ресурсов они используют системы капельного орошения и спутниковый мониторинг, а также проводят испытания засухоустойчивых сортов миндаля.
Однако эти меры пока не способны полностью устранить проблему. До тех пор, пока Калифорния не преодолеет водный кризис, производство миндаля, вероятно, будет становиться все более дорогим и редким ингредиентом на мировом рынке.