9 типов микробов, вызывающих пищевое отравление
Конечно, человек не может видеть бактерии и микробы, которые находятся на продуктах и вызывают пищевые отравления, но он может принять меры, чтобы защитить себя. Часто все сводится к выбору пищи, правильному хранению, тщательному мытью и безопасной готовке. Вот девять главных патогенов, встречи с которыми лучше избегать.
Сальмонелла
Большинство людей слышали термин «сальмонеллез», но не все знают, что существует более 2000 различных типов этого заболевания. Обычно они связаны с продуктами животного происхождения вроде курицы, яиц и молока, а также сырыми овощами и иногда водой. Бактерии сальмонеллы обычно попадают в продукты на производствах или при неправильной готовке.
«Симптомы сальмонеллеза варьируются от легкого гастроэнтерита, воспаления желудка и кишечника до более тяжелой и продолжительной диареи. Это распространенный диагноз». Кристина Д. Мена декан Школы общественного здравоохранения Хьюстонского университета, США
Кишечная палочка
В прошлом кишечная палочка ассоциировалась с недоготовленным говяжьим фаршем, но этот микроб может присутствовать и в других продуктах. Симптомы отравления включают тошноту и рвоту, водянистую или иногда кровавую диарею в зависимости от типа кишечной палочки.
«Вспышки кишечной палочки связаны с самыми разнообразными продуктами питания, включая говядину, орехи, воду и сырое тесто для печенья. Это лишь некоторые из большого перечня». Кристина Д. Мена декан Школы общественного здравоохранения Хьюстонского университета, США
Кампилобактерии
Кампилобактерии не так известны в сравнении с сальмонеллой и кишечной палочкой, но кампилобактериоз, который они вызывают, может быть очень неприятным.
«Кампилобактерии выявляются чаще, чем любой другой возбудитель гастроэнтерита. Они могут вызывать высокую температуру, артрит и синдром Гийена-Барре. Чаще всего инфекции возникают из-за употребления зараженной птицы и продуктов птицеводства». Кристина Д. Мена декан Школы общественного здравоохранения Хьюстонского университета, США
Шигелла
Обычно мясо считается главным переносчиком микробов, вызывающих пищевое отравление, но заразиться шигеллой можно через овощи. Чаще всего это связано с нарушением правил безопасности. Симптомы включают желудочные спазмы и кровавый стул, лихорадку и тенезмы — ложные позывы к дефекации, даже если кишечник пуст.
«Передача чаще всего связана с инфицированными работниками пищевой промышленности, которые передают бактерии от человека к человеку из-за плохих правил гигиены. Также было высказано предположение, что в передаче могут участвовать мухи». Кристина Д. Мена декан Школы общественного здравоохранения Хьюстонского университета, США
Листерия
Вспышки листериоза обычно связаны с пищевыми производствами. Бактерии поражают непастеризованное молоко, сыр, мороженое, а также сырую или недоваренную птицу и морепродукты. Подобно другим заболеваниям пищевого происхождения, листериозная инфекция вызывает диарею и лихорадку.
Ботулизм
Одной из наиболее серьезных причин серьезного пищевого отравления является ботулизм, который связан с неправильно консервированными овощами или копченой свининой. Его вызывают бактерии, производящие ботулинический токсин (кстати, ботокс — это именно он!), который поражает нервную систему.
«Эта бактерия вырабатывает нейротоксин, который приводит к параличу. Симптомы также могут включать боли в теле, тошноту, рвоту, слабость и неспособность глотать. Люди, которым не оказывают немедленной помощи, имеют высокие шансы умереть». Кристина Д. Мена декан Школы общественного здравоохранения Хьюстонского университета, США
Кишечные вирусы
Норовирус и гепатит А связаны с огромным числом вспышек пищевых отравлений по всему миру, и этот показатель постоянно растет.
«Норовирусы — это вирусы, причастные к череде вспышек заболеваний на круизных лайнерах. Помимо диареи, у людей наблюдается рвота. Заражение норовирусом связано с различными продуктами питания, включая моллюсков». Кристина Д. Мена декан Школы общественного здравоохранения Хьюстонского университета, США
Как правило, вспышки гепатита А связаны с низким уровнем безопасности пищевых продуктов при их обработке. Инфекция может привести к тошноте, недомоганию и желтухе, более тяжелые формы возникают у пожилых людей.
Золотистый стафилококк
Стафилококковое пищевое отравление возникает из-за употребления в пищу продуктов, загрязненных токсинами бактерии Staphylococcus aureus. Работники производств, переносящие бактерии, могут загрязнить пищу, неправильно обращаясь с ней и не соблюдая нужный температурный режим. Симптомы проявляются довольно быстро — от 30 минут до восьми часов. Их список включает рвоту, которая может длиться сутки, а также желудочные спазмы и диарею. Частыми виновниками являются майонез, пирожные с кремом, мясо и яйца.
Восковая бацилла
Эта бактерия может размножаться, если приготовленный рис слишком долго хранится без охлаждения. Другие продукты, которые могут вызвать это заболевание, включают сыр, макароны, картофель и суши. Симптомы пищевого отравления восковой бациллой включают рвоту в течение одного-шести часов и диарею продолжительностью до 16 часов после употребления зараженной пищи.
Продукты, которые чаще всего вызывают пищевое отравление
Некоторые продукты гораздо чаще приводят к заболеваниям пищевого происхождения, чем другие, особенно при неправильном обращении. Основу этого списка составляют следующие источники.
Недоваренная птица и яйца
Птица, особенно курица, может содержать вредные бактерии, такие как сальмонелла, если ее приготовили при неправильной температуре. Недоготовление или перекрестное загрязнение других продуктов соком сырой курицы может привести к серьезному заболеванию. Сырые яйца являются еще одним источником сальмонеллы.
Сырые морепродукты и моллюски
Сырые морепродукты, особенно устрицы, могут содержать вредные бактерии, вирусы и паразитов. Например, вибрион — это бактерия, присутствующая в сырых устрицах и способная привести к тяжелым заболеваниям. Некоторая рыба может самостоятельно выделять вредные токсины, если не хранить ее при правильной температуре.
Фрукты и овощи
Немытые фрукты и овощи могут вызывать пищевые отравления. К проблемам приводят такие бактерии, как кишечная палочка или листерия, которые часто попадают в загрязненную почву или воду. Листовая зелень оказалась в центре нескольких недавних вспышек, поскольку при мытье с листьев сложно полностью удалить загрязнения.
Готовые блюда
Предварительно упакованные салаты, сэндвичи и другие готовые к употреблению блюда могут способствовать размножению таких бактерий, как листерии. Опасность заключается в том, что они способны выживать при температуре холодильника.
Мороженое
Мороженое неоднократно становилось причиной массовых вспышек пищевых отравлений из-за того, что производители использовали загрязненные ингредиенты. Если яйца недоварить, могут распространяться вредные патогены.
Мясные деликатесы
Листерия может заразить сосиски, ветчину, ростбиф и другие мясные деликатесы. Это делает их потенциальной причиной пищевого отравления. Особенно остро проблема стоит для людей с ослабленной иммунной системой.
Проростки
Зелень проращивают в теплых и влажных условиях, которые идеально подходят для размножения бактерий, таких как сальмонелла и кишечная палочка. Тщательное приготовление может убить эти бактерии, но сырые проростки вызывают вспышки пищевых отравлений.
Замороженные овощи
Замораживание обычно убивает вредные бактерии, но некоторые из них могут выживать, если заражение произошло до замораживания или во время обработки. Бактерии могут вновь стать активными, когда продукт оттаивает. Эта проблема неоднократно приводила к отзывам продукции из продажи.
Фастфуд
Один единственный случай загрязнения в сети быстрого питания может стать причиной массового отравления людей. Большой поток клиентов и короткое время готовки иногда могут привести к нарушению стандартов безопасности. Рестораны также могут получать зараженные ингредиенты от поставщиков.
Шведский стол
Шведские столы и салат-бары, где открытые блюда и продукты хранятся в течение длительного времени без контроля температуры, могут способствовать росту числа бактерий и развитию таких заболеваний, как норовирус. Чем больше рук используют одни и те же инструменты для подачи еды, тем выше риск заражения.
Арахисовое масло
Этот продукт питания неоднократно становился причиной серьезных вспышек сальмонеллеза, что приводило к отзывам продукции из продажи. Загрязнение может произойти, когда арахис находится в сыром состоянии, или во время производства, например, если не была проведена должная очистка оборудования.
Говяжий фарш
Фарш часто представляет смесь мяса от нескольких коров, поэтому даже если одно животное заражено кишечной палочкой, это может отрицательно сказаться на огромном количестве продукции. Если вы не готовите говяжий фарш при рекомендованной температуре, патогены могут выжить и вызвать серьезное заболевание.
Как предотвратить пищевое отравление?
Правильное обращение с пищевыми продуктами может потребовать некоторых дополнительных действий, но это стоит того, — вы защищаете свое здоровье. Причины заражения разные, но многие советы по их предотвращению являются универсальными. Вот что рекомендует Кристина Д. Мена, декан Школы общественного здравоохранения Хьюстонского университета, США:
- Тщательно мойте руки с мылом и горячей водой до и после приготовления пищи.
- Всегда храните сырую и приготовленную пищу отдельно и держите их как можно дальше друг от друга, когда начинаете готовить.
- Используйте отдельные разделочные доски для мяса и овощей, тщательно мойте ножи и поверхности при переходе от одного продукта к другому.
- Используйте пищевой термометр и обязательно готовьте мясо тщательным образом и при достаточно высоких температурах. Например, для курицы и индейки она составляет не менее 75 градусов.
- Немедленно охлаждайте остатки пищи и храните их в холодильнике. При следующем приеме пищи обязательно хорошо их разогревайте.
- Избегайте продуктов, которые хранились при комнатной температуре более двух часов.
- Будьте осторожны с готовыми обедами, особенно из скоропортящихся продуктов. Если не уверены в том, когда еда была приготовлена и как долго хранилась при потенциально неподходящих температурах, лучше откажитесь от нее.