В рейтингах типа «100 блюд, которые нужно попробовать» или «топ 10 кулинарных шедевров вашей жизни», чаще всего встречаются хиты: паста карбонара, том ям, чизкейк и суши. Эти блюда безусловно вкусные, но благодаря множеству вариаций и доступности, уже стали повседневной кухней. Ресторатор Ерванд Галстян предлагает выйти за рамки обычных предложений и открыть для себя гастрономию, где раскрывается культура, история и личный почерк автора блюда.
Пожаренный сибас с кабачком и томатным соус.
В Древнем Риме сибас подавали на пирах знати, именовали «рыбой императора», а сегодня это блюдо демонстрирует идеальное сочетание здорового питания и гастрономического изыска. В нем присутствует как искрящаяся легкость средиземноморской кухни, так и простые, понятные ингредиенты.
На гриле приготовленное филе сибаса сохраняет нежность и пропитывается легким ароматом дыма. Обжаренные кабачки дополняют текстуру рыбы, а томатная сальса с кисло-сладкими нотами завершает блюдо, оставляя яркое освежающее послевкусие.
Тайская окрошка с креветками
Вкус летнего освежающего супа, где встречаются восточные приправы и знакомые русские традиции. Обычно окрошку подают холодной, но в Таиланде супы всегда горячие, даже в сильнейшем зное.
Вместо традиционного кваса или кефира тайская окрошка готовится с бульоном из кокоса и лайма, дополненным имбирем, чили и рыбным соусом.
Овощи, зелень, яйца и креветки придают блюду насыщенный и слегка островатый вкус.
Гезлеме с тыквой
Гезлеме – древнее блюдо турецкой кухни. Ранее считалось исключительно домашним, но затем получило признание как популярное угощение на улице Турции.
Тонкая лепешка, подрумяненная без масла, содержит запеченную или потушеную тыкву с луком и специями. Иногда добавляют корицу и мускатный орех.
Это блюдо идеально подходит как для плотного перекуса, так и для лёгкого обеда. Оно позволит вам окунуться в атмосферу стамбульских уличных кафе.
Баранина из голени с соусом калампир.
Джиз – традиционное блюдо кавказской и среднеазиатской кухонь. В нем баранью ногу томят на маленьком огне до мягкости, не теряя при этом первоначального вкуса.
Соус калампир, приготовленный из печеного сладкого перца, дополняет блюдо. Свежий и яркий вкусовой акцент раскрывает вкус мяса по-новому. Блюдо сочетает колорит Востока с современными гастрономическими трендами.
Попробуй джиз хоть раз, чтобы ощутить, как старинное блюдо, приготовленное когда-то пастухами и охотниками на костре под открытым небом, приобретает новое звучание.
Томленые говяжьи щечки
Щечки долгое время не пользовались популярностью, их почти не включали в меню в качестве отдельного блюда. В последнее время же это стало одним из самых востребованных деликатесов.
Говяжьи щеки – часть туши с нежной структурой и богатым вкусом. В процессе продолжительного тушения получатся максимально мягкими, разламываясь на волокна, при этом оставаясь сочными и вкусными.
Козленок, томленый в сметане
В нём звучит память о деревенском столе, где к качеству продуктов добавляются время и забота повара.
Козленок редко встречается в меню ресторанов, но занимает особенное место в гастрономическом опыте каждого гурмана. Его готовят максимально просто: молодого козленка томят на слабом огне в густой домашней сметане с добавлением лука, чеснока, перца и ароматных трав.
Этот рецепт — это не о трендовых презентациях, а о теплоте дома и знакомом аромате родного стола.
Шоколадная кростата с базиликом и малиной
Классический итальянский кростата с песочным основанием получает современное прочтение с использованием базилика и малины.
Тесто смешивается с какао, создавая насыщенный вкус и цвет. Шоколадный ганаш, используемый как начинка, сочетает в себе мягкую терпкость и сливочные оттенки.
Свежая малина привносит кислинку и сочность, а базилик даёт пряную свежесть, дополняя вкус блюда.