Семь несложных правил для каждого.
Кадр из видео
Больше разного мяса
Рамзи советуетПри приготовлении котлет следует сочетать различные виды мяса, отдавая предпочтение наилучшим сортам. Для достижения нежности к мясу стоит прибавить лопатку, а также говяжий фарш и грудинку, что создаст восхитительные котлеты.
Рамзи постоянно призывает к экспериментам.
Дайте котлетам затвердеть
Как избежать распада котлет на сковороде? Рамзи знает решение этой проблемы. Известный шеф-повар рассказал о простом совете, помогающем ему во время работы.
Для достижения идеальной формы и упругости котлеты рекомендуется готовить заранее и оставлять в холодильнике на ночь. Британский повар рекомендует добавить яйца, чтобы мясо сцепилось в желаемую форму, а затем приправлять любимыми специями.
Не дайте котлетам прилипнуть
Даже опытному кулинару неприятно, когда готовая котлета прилипает к сковороде. Это испортит не только внешний вид, но и настроение шеф-повара.
Чтобы избежать подобного, Рамзи советует смазать решетку маслом и воздержаться от частой проверки готовности котлет. По его словам, необходимо перевернуть котлеты лишь тогда, когда одна сторона будет полностью прожарена.
Чем активнее его перемещаете, тем выше вероятность разлома бургера, — предостерегает Рамзи.
Поджарьте булочки
Мягкие булки могут испортить вкус бургера.
Зачем жарить булочки? Размоченная булка невкусна. Поджаренная булка красивая, хрустящая и лучше подходит для сочных котлет.
Добавьте сливочное масло
Для более аппетитного вида и сочной коричневой корочки котлет во время жарки Рамзи рекомендует использовать сливочное масло.
В моем ресторане бургеров в Лас-Вегасе использую девонширское масло, которое при жарке карамелизуется и придает котлетам красивый цвет. Это простое дополнение делает бургеры необыкновенно вкусными.
Немного приправы
Не забудьте взять специи во время жарки котлет. Хорошо посолить их также важно. Рамзи советует добавлять часть приправы перед жаркой, когда делаете котлеты и оставляете их на ночь, а второй раз — приправить бургеры за пару минут до готовности.
Соберите все вместе
После изучения первых шести шагов наступает время главного – сборки бургера! По мнению Рамзи, идеальной начинкой являются горчица, салат и жареный лук.
Шеф-повар добавляет, что можно экспериментировать по желанию. Можно добавить кусочки спелого авокадо, хрустящие ломтики бекона, сыр гауда, яичницу-глазунью или даже сочный ананас.
