Изменив несколько компонентов, тяжёлое для организма блюдо превращается в полезное лакомство.
fxquadro / Freepik
«Селедка под шубой»
Многие россияне уже не одно поколение встречают Новый год с этим блюдом на столе. Говорят, что под словом «шуба» скрывается сокращение «Шовинизму и упадку — бой и анафема».
Доступность этого рецепта вполне оправдана: все составляющие — доступные и недорогие продукты, которые могли себе позволить советские рабочие. Кстати, такие блюда можно найти и в старинных поваренных книгах, написанных задолго до Октябрьской революции.
Сельдь, морковь, свекла, картофель, яйца и порой яблоки, уложенные слоями, прекрасно сочетаются друг с другом. «Селедка под шубой» очень калорийна, но не пуста. В ней есть витамины, белки и жиры. Последние стали причиной, по которой некоторые эксперты отнесли этот салат к вредным блюдам. Ведь для вкуса его обильно заправляют майонезом. Узнайте больше о калориях, в том числе о пустых, в другой нашей публикации. .
Специалист по питанию и тренировкам из издания Men Today Анастасия Юрпалова предлагает вариации на тему привычного майонеза. Чтобы уменьшить содержание жира в салате, воспользуйтесь майонезом с пониженным процентом жирности, который продаётся практически везде. Также можно приготовить заправку самостоятельно и контролировать количество масла в рецепте. В качестве замены части майонеза можно использовать простой или греческий йогурт.
«Мимоза»
Салат из яиц, картофеля, моркови, сыра и рыбных консервов пользуется такой же популярностью, как и сельдь под шубой. В советском пищепроме мимоза называлась салат-коктейль и появилась на праздничных столах в 70-х годах прошлого века. В классической рецептуре «Мимозы» нет ни моркови, ни картофеля. По ГОСТу в составе салата присутствуют только яйца, рыбные консервы, лук, сливочное масло, майонез и сыр. А вы знаете о сырной зависимости? Если нет, то рекомендуем прочитать. В статье доктора Юлии Баршадской, специализирующегося на эндокринологии. .
Вместе с майонезом некоторые специалисты здорового питания считают вредными рыбные консервы.
«Качество сырья для производства рыбныхПроизводство консервов контролируется нормативными документами. Некоторые фирмы используют свежую, охлажденную или мороженную рыбу первого сорта. Состав сырья указан на этикетке. При покупке обратите внимание на целостность банки и срок годности, она не должна быть вздутой. Для салатов лучше выбирать консервы без масла — это снизит калорийность блюда и поможет избежать изжоги. — поясняет нутрициолог Анастасия Юрпалова.
Салат из крабовых палочек
Из рыбьего фарша, растительного масла, крахмала, яиц и пищевых добавок производят «Крабовые палочки». Система независимого контроля качества «Росконтроль». провела анализыПроанализировав самые популярные марки российских крабовых палочек, выяснилось, что их состав не совпадает с указанным на упаковке.
Содержание белка в палочках сравнительно мало: чуть больше 8 г на 100 г в «Меридиан» и «Санта Бремор», менее 6 г / 100 г — в остальных образцах. В мясе тресковых рыб – 16-19 г / 100 г белка. Жира в палочках также мало, намного меньше, чем в мясе рыб-изготовителей. У «Русское море» и «Наша семья» жира в несколько раз меньше, чем указано на упаковке. Углеводов в палочках более чем достаточно: от 11,48 г в «Меридиан» до 17,36 г в Vici.
Богатое содержание крахмала в палочках, а также картофель, который иногда заменяют рисом, а ещё майонез, которым пропитывают каждый слой салата «Мимоза», негативно сказываются на организме.
Крабовые палочки не являются самым питательным продуктом, но обладают вкусовыми качествами, сделавшими их популярным ингредиентом салатов. Для увеличения белка в блюде и сохранения вкуса можно использовать крабовое мясо вместо крабовых палочек.
Оливье
Доктор Антон Ильин, кандидат медицинских наук, специализирующийся на онкологии. уверенБлюда с большим количеством составляющих заставляют организм тратить много энергии на переваривание. Оливье содержит не менее шести ингредиентов.
Людям с болезнями почек и сердца не стоит употреблять слишком соленую пищу, а в салат Оливье ингредиенты добавлены по классическому рецепту. Ильин считает, что для сжигания энергии, эквивалентной содержащейся в порции новогодней закуски из жиров и углеводов, нужно пробежать десять километров.
Вместо колбасы возьмите отварное мясо, вместо соленых огурцов — свежие, используйте более легкую заправку — и получится более полезный и питательный салат Оливье, советует Анастасия Юрпалова.