Текущая ситуация обусловлена трансформацией покупательских предпочтений у российских граждан.
Unsplash
В настоящее время ресторанная отрасль в России сталкивается с серьезными трудностями. Данная негативная тенденция обратило внимание издание Shopper’s. Бренды с большой неохотой открывают новые заведения, часто закрывают старые точки из-за низких показателей рентабельности.
В середине мая компания «Шоколадница», которой принадлежит свыше 250 кафе в различных регионах страны, объявила о приостановке расширения сети. Ранее компания также прекратила работу экспериментального ресторан Из-за высокой стоимости кредитов и невысокой прибыльности сегмента, развитие сети «Ваби-саби» было приостановлено компанией Eazzy, которая работала менее шести месяцев.
Гид «Мишлен» — это окончательный вердикт? Всё больше поваров не рекомендуют посещать заведения, отмеченные в нём, и отказываются от получения престижных «звёзд
В Москве два итальянских ресторана приостановили работу из-за выявленных нарушений санитарных норм
Существует множество факторов, сдерживающих развитие. В России отмечается значительная инфляция, и хотя доходы населения растут несколько быстрее официальных данных, многие начинают экономить, выбирая более бюджетные предложения или переходят на приготовление пищи дома.
Важно также учитывать уровень ключевой ставки, который призван обуздать инфляцию. Несмотря на некоторое замедление инфляции, существенных результатов пока не достигнуто. Однако высокая ключевая ставка уже оказывает негативное влияние на бизнес: предприятиям затруднительно эффективно и оперативно развиваться из-за отсутствия доступных кредитов. Сейчас они вынуждены сосредотачиваться на поддержании деятельности и сокращении затрат, а не на расширении бизнеса.
Нельзя не учитывать, что увеличение доходов населения также зависит от предпринимательской деятельности. Чтобы сохранить квалифицированных работников, предприятия вынуждены повышать заработную плату. В результате, располагаемых средств становится всё меньше. О каком развитии можно говорить в подобных обстоятельствах?
Необходимо также учитывать высокие арендные ставки, поскольку многие предприниматели, занявшие площади после ухода иностранных компаний, арендуют помещения по ценам, несовместимым с экономической целесообразностью».
К сожалению, есть и печальные новости: в январе прекратили деятельность бистро-гриль «Камчатка», принадлежащий Аркадию Новикову, и бар I Like Wine Владимира Перельмана. С начала 2025 года было закрыто не менее четырех кафе «Му-му» в Москве, в том числе расположенное на Тверской улице. Кроме того, «Вкусвилл» за последние полгода ликвидировал все кофейни «Вместе» и придорожные кафе «Бодрю», открытые в прошлом году. Представитель компании отметил, что помещения кофеен «Вместе» остаются в аренде, однако проекты пока не нашли своей значимости для потребителей, и решение об их дальнейшей судьбе не принято.
Неудивительно, что огромное количество ресторанов и кафе закрывается в России. Уже перечисленных выше причин достаточно. Но даже ими дело не ограничивается. Не стоит забывать, что доставка также больно бьет по ресторанному бизнесу. Многие предпочитают заказывать, а не идти в заведении.
Это представляет собой значительную проблему для бизнеса. Не все сложности, с которыми сталкиваются рестораторы, они могут преодолеть своими силами. Остается только надежда на то, что денежно-кредитная политика в стране станет более лояльной, и инфляция будет остановлена.