В этом году пообещав себе правильное питание с регулярным потреблением овощей, можно сразу исключить эти ошибки.
freepik
Необязательно все овощи чистить
Нет никаких весомых причин чистить овощи. Очистка удаляет полезные антиоксиданты и клетчатку, а также возможность попробовать новую текстуру продукта.
Прежде чем снимать кожуру с кабачков, свеклы, картофеля или моркови, подумайте о том, чтобы просто тщательно очистить или помыть её. Молодым овощам с тонкой кожурой не требуется чистка, более старым — лучше из-за толстого и грубого слоя.
Жарить при слишком низкой температуре
Хорошо припущенные овощи могут заинтересовать даже неприверженных к ним.
Чтобы большинство овощей приобрели вкусный карамелизированный вид и мягкую текстуру внутри, достаточно температуры 205-230 градусов Цельсия. Однако при добавлении к овощам оливкового масла температура не должна превышать 210 градусов (точка дымления оливкового масла), иначе овощи сгорят.
Использовать не ту посуду
Для приготовления можно использовать противень с небольшими бортиками. Высокие края посуды вызовут чрезмерное испарение жидкости, что сделает овощи сырыми.
В одном блюде слишком много овощей.
Равномерно распределите овощи, чтобы при обжарке образовалась золотистая корочка. Много овощей в куче приведет к пропариванию вместо равномерного обжарки.
Вы не режете их одного размера
Чтобы овощи были равномерно прожарены, убедитесь, что все кусочки имеют приблизительно одинаковый размер. Чаще всего удобным размером считаются кубики с длиной ребра 1-2 см.
Вы приправляете их не в то время
Существуют два мнения: одни считают, что овощи следует сразу посолить и посыпать приправами, другие — что делать это после приготовления. После нескольких экспериментов выяснилось, что несоленые овощи высохнут и станут обезвоженными, а предварительно приправленные — румяными и карамелизированными. Поэтому лучше добавлять все приправы и соль заранее, а более нежные травы (свежую петрушку, укроп) перед подачей.
Вы не используете всю поверхность овощей
Для максимальной карамелизации и усиления вкуса разрежьте овощи на более длинные кусочки, а не кубики.
Вы не используете замороженные варианты
Иногда замороженное блюдо превосходит свежеприготовленное. Например, горошек. Свежий горошек вкусен, но быстро превращается в крахмал, делая его меловым и зернистым. Если не использовать его сразу, замороженный вариант станет прекрасной альтернативой.
Вы не используете нужное количество масла
Не все овощи одинаково потребляют масло при приготовлении. Грибы и баклажаны с пористой структурой нуждаются немногим больше масла, чем корнеплоды. Около двух столовых ложек масла обычно достаточно для целого противня, но корректируйте количество в зависимости от используемых овощей.
Вы готовите все вместе
Следуя правилу «разрезать все в равных количествах», можно получить хорошие результаты, если овощи имеют одинаковое время приготовления. Но если одновременно варится картофель (готовится медленно) и спаржа (готовится быстро), скорее всего, спаржа станет размятой задолго до готовности картофеля. Можно разрезать более сытные медленно готовящиеся овощи на меньшие кусочки, но при серьезном различии времени приготовления лучше обжарить каждый овощ отдельно и соединить их после готовки.
Также еще:
Польза замороженных овощей по максимуму
Готовьте проще: зачем усложнять рецепты?