Лучше отложить скучную гречку без масла и обратить внимание на места, где за 48 дней разработали особое предложение с креативностью и старанием: питаться разнообразно и полноценно — важное правило, которое нужно соблюдать и в дни ограничения.
Гастрономическое ателье Sartoria Lamberti
Тур по лучшим постным предложениям стартует у нулевого километра. В итальянском ресторане Уиллиама Ламберти на первом этаже отеля «Риц» создали специальное меню. В нём большой выбор закусок, горячих блюд и красивого десерта. 11 сбалансированных блюд без рыбы и мяса, но богатых полезными жирами и клетчаткой – всё, чтобы не остаться голодным и не набрать лишнего к пляжному сезону.
Началу можно дать предпочтение карпаччо из брокколи с ореховым соусом и миндалем за 750 рублей или зелёному салату с молочными бобами, авокадо и манго под соусом алоэ за 1050 рублей. Два супа в меню обещают удовлетворить вкусы: в противовес классическому Минестроне подают суп из красной и зеленой чечевицы с овощами и специями, который дополняют горячим деревенским хлебом и чесночным маслом за 650 рублей.
В каком итальянском ресторане не будет пасты? В «Болоньезе» сейчас готовят болоньезе с растительным мясом и множеством овощей: баклажанами, морковью, сельдереем, луком и кабачками. Ризотто смешивают с густым соусом ромеско, перечным ароматом, миндалем и муссом из постного сыра (990 рублей).
В Sartoria Lamberti пропустить сладкое — это преступление. Шеф-кондитер Наира Соседова мастерски создает десерты, которые кажутся оливкам, бананам или даже стаканчиком кофе. К постным дням она приготовила десерт в виде капусты: под сахарными листьями скрывается крем на основе тофу и соевого молока, а в центре — пюре из груши и апельсиновый бисквит.
Ugolek
В «Угольке» постные недели проходят ярко: чугунные печи, первые сезонные овощи и разнообразные хумусы. Начинайте с брускетт (590 руб.), томатного хумуса с киноа и авокадо (690 руб.), хумуса из артишоков с шиитаке (790 руб.) или фалафеля, который подают горячим со стандартным хумусом, овощами и лепешкой роти (750 руб.). Затем попробуйте томатный суп с копченым перцем и оливками (790 руб.), гречотто с вялеными томатами и вешенками (650 руб.) или аньолотти с тыквой и черным трюфелем (690 руб.). Завершите трапезу авокадо кейком с меренгой и кешью (620 руб.) или сорбетом из кокоса с манго и розовым перцем (450 руб.).
Mouflon
В армянском ресторане в период поста предлагается специальное меню из четырех разделов. Начало составляют салаты: с авокадо, томатами и крымским луком (600 рублей), с чечевицей (300 рублей) и с беби-картофелем и маринованными опятами (350 рублей). В разделе супов — две постных версии: с авелуком (конским щавелем) (450 рублей) и со шпинатом и киноа (350 рублей). Для горячего можно выбрать фалафель с соусом из тхины и постной сметаной (370 рублей), диетические котлеты из кабачков с постной сметаной (460 рублей) или пасуц толму (650 рублей). По случаю поста раздел десертов пополнился тыквенно-апельсиновым пирогом (330 рублей), морковным пирогом (350 рублей) и вишневым штруделем (270 рублей).
«Восход»
Шеф-повар ресторана «Восход» Максим Тарусин представил обширное меню, не ограничиваясь русской кухней. В нем есть как традиционные блюда, например зеленый салат с авокадо и брокколи (790 руб) и карпаччо из обожженной цветной капусты с трюфельным маслом (590 руб), так и оригинальные предложения: «Оливье» с груздями (550 руб), плов из дикого риса с лисичками (690 руб) и драники из семи кореньев с ореховым соусом (590 руб). Сложно определиться в выборе десерта: карпаччо из клубники с ревенем (670 руб), шоколадная шарлотка с вяленой клюквой (590 руб) или черничная панна котта с голубикой (390 руб).
Рестораны «Кофемания»
В популярной сети — одно из самых больших постных предложений в городе. Помимо основных блюд, сюда вошли полезные десерты и авторские напитки на растительной основе. В специальном меню от бренд-шефа Алексея Петриченко, кроме привычных блюд вроде вареников с картофелем или капустой (690 р.), спагетти с артишоками и баклажанами (890 р.) и гречки с белыми грибами (890 р.), можно найти интересные новинки. Например, суп из архангельских белых грибов (590 р.) и хумус из мармеладной свеклы (790 р.), что подают с миксом зеленого салата и мягким тофу.
В десертном меню на время поста появились медово-кофейная коврижка от шеф-кондитера Елены Железняковой, песочная тарталетка с брусникой и малиной, а также нежный грушевый кекс с цукатами.
Lumicino
Итальянцам трудно представить отказ от еды даже на короткий срок. В ресторане создано постное меню по принципам гастрономического гедонизма, добавив цвета, вкусы и текстуры в привычные блюда, чтобы скрыть отсутствие обычных продуктов. Шеф-повар Тимур Исмайлов предлагает на закуску карпаччо из кабачков с кремом из артишока и цитрусовым соусом (600 рублей) и из маринованного фенхеля с мандарином и оливками (600 рублей). В зеленый салат к листьям латука, радичио и шпината он добавляет ферментированную сливу, жареный фундук, каперсы и фисташки (730 руб.). В меню — только польза!
Крем-суп из корня сельдерея с кокосовым молоком и вешенками (550 рублей) согреет и примирит со слякотным московским межсезоньем, а равиоли с картофелем и шпинатом (650 рублей) из оригинального теста с пюре из шпината станут отличным завершением обеда или ужина. Главной достопримечательностью ресторана является дровяная печь, в эти дни в которой выпекают постную пиццу с овощами-гриль, кедровыми орехами и томатным соусом.
Рестораны «Магадан»
В меню ресторанов «Магадан» свежие овощи и фрукты, молодая зелень, орехи, семечки как источник полезных жиров, грибы — как белковая составляющая блюд. Бренд-шеф Сергей Векшин создал несколько десятков постных блюд для гостей без компромиссов соблюсти традиции.
Обед можно начать с хумуса — классического (350 руб.) с овощами-гриль или авторского из баклажанов с киноа и тайским соусом (450 руб.). Зеленый салат Векшина — большая тарелка зеленого микса с брокколи, цветной капустой, кабачком, редисом и яблоками. Отличная альтернатива модному блюду — весенний салат из кабачков с жареными баклажанами, авокадо и муссом из тофу (750 руб.).
Для горячего блюда рекомендуем попробовать одну из версий овощных котлет: свеклу с шафрановым ризотто (550 руб.), морковь с ризотто и спаржей (550 руб.) или капусту с кускусом и фенхелем (550 руб.). Предполагаем, что какое-то из блюд войдет в ваш топ и после завершения поста.
В сети Марина Носова в настоящее время можно попробовать несколько десертов без сливочного масла и яиц: яблочный штрудель с сорбетом (550 руб.), торт из сухофруктов (490 руб.), тарт с яблоком (350 руб.) или с карамелизированным ананасом (250 руб.).