Перловая каша издавна известная своими питательными и вкусовыми качествами, в наши дни нередко носит еще одно звание – «каша красоты». Но что же стоит за этим названием, и полезна ли перловая каша для организма?
Чем полезна перловка: мнение диетолога
Врач-диетолог Ольга Кораблева посоветовала включить в свой рацион «кашу красоты», или перловую крупу, об этом она рассказала в беседе с РИА Новостями. По словам специалиста, она содержит незаменимые для сердечно-сосудистой системы минералы, кальций, железо, а также фосфор, который необходим зубной эмали.
Также она подчеркнула, что «в перловке есть ценная аминокислота лизин, стимулирующая выработку коллагена, от которого зависит внешний вид и здоровье кожи», — рассказала Кораблева. Поэтому, добавила она, крупу называют «кашей красоты».
Также, объяснила специалист, перловая каша — диетический продукт, который содержит малое количество жиров, поэтому единственное противопоказание к ее употреблению — непереносимость глютена. Однако и слишком увлекаться продуктом диетолог тоже не советовала.
Ранее врач рассказала о пользе риса, а также объяснила, кому лучше исключить его из рациона.
История перловки и каши из нее
Перловка — это крупа, сделанная из обработанных зерен ячменя. Это один из древнейших злаков, который люди начали возделывать более 10 тысяч лет назад на Ближнем Востоке. Затем ячмень распространился и на другие континенты.
Во времена фараонов в Египте ячмень был настолько ценен, что его даже размещали в храмах. Затем, в средние века, он добрался до Европы. Благодаря своей пользе, перловка стала популярным ингредиентом для каш и супов.
В наши дни крупа стала менее популярна, поэтому многие не знают, чем полезна перловая каша для организма. В то время как она очень питательна. В прошлом ею даже заменяли мясо, которое не всегда было доступно.
В Россию ячмень мог прийти из Азии через Кавказ или Сибирь. Здесь он очень быстро полюбился людям, и из него начали делать перловку.В средневековье пользу перловой каши оценили по достоинству и уже активно использовали в традиционной кухне карелов, коми-пермяков и коми-зырян.
Перловая каша была любимым блюдом Петра I. В 1930-х годах в СССР начали массово производить перловую крупу и включили ее в общественное питание из-за низкой стоимости и хорошей сохранности.
Состав и калорийность перловой каши
Перловая каша — это замечательный источник многих важных веществ для нашего здоровья. Состав и калорийность перловой каши в 100 граммах:
- Энергетическая ценность: около 320 ккал;
- Белки: около 10 граммов;
- Жиры: около 1 грамма;
- Углеводы: около 65 граммов;
- Клетчатка (пищевые волокна): около 10 граммов.
Также перловка богата витаминами и минералами:
- Витамины группы B, включая B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B6 и B9 (фолиевая кислота);
- Витамин E, антиоксидант, защищающий наши клетки;
- Минералы, включая железо, магний, фосфор, цинк и селен.
Важно помнить, что точные цифры могут немного варьироваться в зависимости от способа приготовления каши и конкретного сорта ячменя. Но в любом случае польза перловой каши уже давно доказана.
Чем полезна перловая каша
Перловая каша — это настоящий кладезь питательных веществ и отличный выбор для здорового питания. Полезные свойства перловой каши:
- Богатый витаминно-минеральный состав
В перловке есть множество важных для организма витаминов и минералов, включая железо, кальций, магний, селен, медь, йод, фосфор, и витамины группы В, а также витамины А, D, E и PP.
- Содержание лизина
Лизин — это важная аминокислота, которая помогает обновлять клетки тела, улучшает настроение и помогает бороться с вирусами.
- Высокое содержание клетчатки
Клетчатка в перловке способствует нормализации уровня сахара в крови, поддерживает здоровье кишечника и помогает справиться с голодом при диете.
- Помощь сердцу
Перловка способствует снижению уровня холестерина в крови, что важно для здоровья сердечно-сосудистой системы.
- Поддержка иммунитета
Благодаря своему богатому составу, перловка полезна для укрепления иммунной системы и имеет противовоспалительное действие.
- Польза для кормящих мам
Популярный вопрос у женщин: «Можно ли перловую кашу кормящим?». Перловая каша помогает восстанавливать организм женщины после родов и обогащает молоко важными питательными веществами. Но лучше начинать употреблять ее через два месяца после рождения ребенка.
Помните, что хотя перловая каша полезна, она должна быть частью сбалансированного рациона питания. Если у вас есть индивидуальные особенности здоровья, или вы придерживаетесь диеты, лучше всего обсудить ваш рацион с врачом.
Вред перловой каши
Хотя полезных свойств перловой каши давно доказаны, есть и несколько негативных свойств, которые необходимо учитывать. Вот они:
- Аллергические реакции. Перловая каша, как и любой другой продукт, может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.
- Газообразование и запоры. Из-за высокого содержания клетчатки в перловке, она может вызвать газообразование и запоры, особенно у людей с заболеваниями кишечника.
- Можно ли перловую кашу детям? Ответ будет отрицательным. Перловка слишком груба для пищеварительной системы маленьких детей и может вызвать проблемы с пищеварением. По этой причине ее не рекомендуется давать детям до двух лет.
Польза перловой каши в медицине и диетологии
Перловая каша — это продукт, изготовленный из ячменного зерна. Она богата витаминами, минералами и белками. Но полезна ли перловая каша при похудении?
Перловая каша может помочь при похудении. Она дает ощущение сытости, что может помочь контролировать приемы пищи и уменьшать общую калорийность рациона. Каша также содержит большое количество волокон, которые помогают регулировать пищеварение и ускоряют обмен веществ.
В медицинских целях перловая каша может быть использована для улучшения здоровья сердца. Она содержит витамин В6, который помогает снизить уровень гомоцистеина — вещества, повышенный уровень которого может увеличить риск сердечных заболеваний. Кроме того, в ней есть магний, который также полезен для сердца.
Польза перловой каши была отмечена Михаилом Певзнером, автором столов Певзнера. Столы Певзнера — это система медицинского питания, которая включает 15 типов диет. Перловая каша часто встречается в этих диетах. Например, в диете №10 для сердечно-сосудистых заболеваний рекомендованы мучные и крупяные блюда, в том числе перловая каша. В диете №5, предназначенной для людей с заболеваниями печени и желчного пузыря, также можно включать перловую кашу, но без добавления жира.
Применение перловки в кулинарии
Перловка — это замечательный продукт для кулинарии, благодаря своему уникальному вкусу и полезным свойствам. Она может использоваться для приготовления первых и вторых блюд, а также гарниров.
Вот базовый рецепт перловой каши:
- Сначала перловку нужно промыть. Это поможет удалить пыль и другие загрязнения.
- После этого засыпаем крупу в кастрюлю и заливаем водой. Обычно на одну часть крупы берут две или три части воды. Например, если у вас есть стакан перловки, добавьте два или три стакана воды.
- Включаем плиту и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода начнет кипеть, уменьшаем огонь до минимума.
- Готовим кашу около двух часов. Важно периодически помешивать, чтобы каша не пригорела.
- Когда каша будет готова, можно добавить соль и масло по вкусу.
Также из перловки можно приготовить множество других блюд, таких как супы, гарниры и даже сладкие десерты. Например, в русской кухне известно такое блюдо как «крупенник» — это кекс из перловки с добавлением меда, сахара и яиц. В болгарской кухне из перловки делают традиционный суп «боб чорба».
Вот несколько лайфхаков для приготовления перловой каши, чтобы блюда на ее основе получились вкусными и полезными:
- Для того чтобы ускорить процесс варки перловки, замочите ее на ночь в воде. Так зерна станут мягче, и время приготовления сократится.
- Если вы хотите получить рассыпчатую кашу, варите ее на слабом огне с открытой крышкой.
- Для придания каше насыщенного вкуса, варите ее на мясном или овощном бульоне.
- Если вы хотите сохранить перловую кашу свежей на протяжении нескольких дней, храните ее в холодильнике. Также можно заморозить порции в морозилке, чтобы быстро и легко разогреть заранее готовую кашу.
- Мультиварка — отличный инструмент для приготовления перловки. Просто залейте крупу водой в соотношении 1:3, добавьте соль и выберите режим «Каша». Каша будет готова примерно через час.
- Дополнительные ингредиенты. Для придания каше новых вкусов, добавьте в нее овощи, грибы или мясо. Это сделает блюдо более насыщенным и разнообразным.
- Промывание. Промывайте перловку перед варкой, чтобы избавиться от пыли и других мелких частиц.
Как выбирать и хранить перловку
Чтобы приготовить полезную перловую кашу, важно купить качественную крупу. Зерна должны быть молочно-белого цвета и целые. Наличие посторонних примесей указывает на низкое качество продукта. Важно обратить внимание и на саму упаковку: если в ней есть влага, это может служить благоприятной средой для развития вредных микроорганизмов. Не стоит покупать крупу, если в упаковке заметны зерновые вредители, такие как личинки или насекомые. Особенное внимание стоит уделить запаху перловки. Если он затхлый, скорее всего, крупа долго лежала на полке, и употреблять ее не стоит.
После покупки перловку необходимо правильно хранить. Хотя срок годности крупы может варьироваться, правильные условия хранения помогут сохранить её свежей и вкусной.
Прохладное темное место и непрозрачная герметичная банка — лучший вариант для хранения перловки. Так, полезные свойства перловки сохраняться до 10 месяцев, делая ее прекрасным и полезным продуктом для вашего стола.