В разгаре третий сибирский гастрономический фестиваль «Тайгастро». Бренд-шеф московского ресторана северной кухни Андрей Федосеев подготовил гастрономический сет с новыми вкусами лесных продуктов.
Архивы пресс-службы
Начинается набор блюд «Диким кабаном с медвежьим луком» — сморреброд из ржаного хлеба с вишней и семенами, где тушеное мясо дикого кабана сочетается с картофелем и черемшой. Основным блюдом в сете «Нутрия и бобер в еловом дыму»: мясо нутрии маринуют корнем аира, затем томят при низкой температуре, а перед подачей обжигают в можжевеловых ветках. Хвост бобра варят с травами, потом коптят горячим способом. Заканчивает трапезу десерт «Тихая охота»: мороженое из белых грибов с чипсами из подосиновиков и соусом из березовой комбучи. В дополнение к набору можно заказать алкогольный или безалкогольный коктейль на основе ели от шеф-бармена Björn Игоря Демкина.
В сибирском фестивале, организованном красноярским рестораном Tunguska, участвуют 165 заведений из 46 российских городов. Организаторы ставят целью возрождение гастрономического наследия России и популяризацию местных продуктов разных регионов. Шеф-повара ведущих заведений стремятся показать богатство региональных кухонь и гастрономический потенциал местных специалитетов — рыбы, дичи, дикоросов или фермерских продуктов. Рестораны представляют гостям дегустационные сеты из трех блюд и напитка по фиксированным ценам. Попробовать сеты можно до 20 августа.