Шеф-повар Сергея Кожакова из ресторана Bamboo.Bar делится секретами создания меню, которое удовлетворяет вкусы деловых клиентов, и рассказывает о том, что помогает его заведению оставаться популярным в элитном районе Москвы.
Архив пресс-службы
Знакомство с Bamboo.Bar и его гостями
На территории Москва-Сити работает более 250 ресторанов. В деловом центре появляются влиятельные бизнесмены, политики, актеры, спортсмены и медийные личности — представители элиты Москвы, а также иностранные делегации. В 2024 году Bamboo.Bar отметит 15-летие. Заведение стало началом ресторанной истории Москва-Сити. Ежедневно Bamboo.Bar принимает около 700 гостей, летом это число превышает 1000. Меню ресторана – это сочетание авторской кухни и современных мировых традиций: азиатской, японской, китайской, итальянской, французской, а также русской с ее уникальностью и самобытностью. Москва-Сити является одним из главных кластеров столицы, но, как считает шеф-повар Сергей Кожаков, составлять конкуренцию не сложно, когда ты ориентирован на клиента, имеешь за плечами 15-летний успешный опыт и команду единомышленников, стремящихся к успеху и развитию.
Кулинарное пространство Сергея Кожакова: гармония культуры и вкуса.
Сергей Кожаков — шеф-повар Bamboo.Bar с момента открытия ресторана в 2009 году. Обучился в Институте Поля Бокюза, проходил стажировки в мишленовском ресторане Inkiostro в Италии и в Fivelements на Бали. «Bamboo.Bar — это сочетание опыта, знаний, людей и различных культур, которые служат источником вдохновения как по отдельности, так и в их взаимосвязи», — делится Сергей Кожаков. В настоящий момент кухня ориентирована на использование местных и сезонных продуктов, поскольку уход международных компаний с российского рынка и ограничения импорта открыли новые возможности для местных производителей. Многие рыбные деликатесы привозят с Камчатки, свежие продукты — из Оренбурга и Астрахани, а мясо северного оленя — из Красноярска. Из последнего в ресторане готовят гурманское филе с вишней и гречневым попкорном. Bamboo.Bar организует гастрономические ужины, чтобы лучше узнать гостей, а гостям — познакомиться с шеф-поваром. Это всегда погружает в особую атмосферу единения, позволяя задействовать все рецепторы восприятия во время ужина.
Вкусовые предпочтения гостей Bamboo.Bar
В Bamboo.Bar для гостей представлен широкий выбор блюд. Здесь можно попробовать восточную шакшуку или FIT-сырники на завтрак, погрузиться в атмосферу Японии со свежими суши и сашими, ощутить теплую ностальгию по Италии, наслаждаясь ризотто с лесными грибами, эноки и трюфельным маслом, или перенестись на экзотические берега, попробовав аргентинские красные креветки с картофелем батат и чилийский сибас с капустой пак-чой. «Когда ты чувствуешь своего гостя и знаешь, как работать с продуктами, всё становится на свои места. К нам приходят люди с разными вкусами: кто-то заходит на завтрак из дома, кто-то обедает после работы или иностранная делегация посетила нас после выставки. Одни предпочитают русскую кухню, другие — европейские деликатесы. Мы собрали всё это в нашем меню, чтобы угодить каждому», — рассказывает Сергей Кожаков.
В меню особенно популярны стейки из мраморной говядины, морепродукты из аквариума, черная треска с зеленой спаржей, авторский ролл «Юдзу» с зеленым огурцом, черной икрой, креветкой и тунцом, а также фирменный BAMBOOrger. Также пользуются спросом raw-салаты из свежих листьев, овощей и семян без термической обработки.
Популярность роллов несомненна: классические Филадельфия были в чеке 9331 раз, а Калифорния – 5602 раза за 2024 год. Эти позиции предпочитают около 80% гостей. Среди горячих блюд наибольшей популярностью пользуются стейк Миньон (3348 заказов), стейк Тибон (3550 заказов) и филе лосося с пюре из цветной капусты (4401 заказ). Пиццу чаще всего выбирают с пепперони (1812 заказа).
На завтрак гости предпочитают яичницу с черри, драники из цукини, омлет с помидорами и зеленью, блинчики со сметаной или скрэмбл с сыром и крабом. В напитках лидируют эспрессо и американо.
Вкусы и чувства: как заведение питает особый досуг посетителей.
Помимо изысканных блюд и хорошего сервиса, гостям необходимо получать эмоции, вовлечение и уникальный опыт. Что хочет гость? Стремление чувствовать себя особенным, наслаждаясь вкусной едой и прекрасным вечером. Эту задачу прекрасно решают уютные, тщательно спланированные мероприятия, рассчитанные на 15-20 человек. Около года назад Bamboo.Bar начали проводить гастрономические перфомансы. В прошлом сезоне организовали трюфельный ужин, а этой осенью устроили выездное мероприятие в загородном отеле «Усадьба охотника» с набором блюд русской кухни, выступлением арфистки и самоварной церемонией у костра. Эмоции и впечатления на таких ужинах уникальны. В феврале у ресторана грандиозные планы: помимо большого празднования Дня всех влюбленных с топовыми музыкальными артистами, запланирован гастрономический спектакль с участием профессиональных актеров и тематическим меню. В иммерсивном формате гости смогут погрузиться в мир гастрономии и увлекательного сюжета.