Диета для атлета:
как мясо
Нет обеда крепче и вкуснее просто жареного куска мяса. Хороший стейк — это то, где весь вкус содержится в самом продукте, и повару не нужно ничего улучшать или придумывать, чтобы сделать его ещё более аппетитным.
помогает
строить мышцы
Приготовить вкусный стейк несложно, достаточно знать несколько правил. Вместе с «Мираторг» мы подготовили для вас самую важную информацию о мясе и набор основных правил работы со стейком, от покупки до момента его появления на тарелке.
Анастасия Тукмачева
ультратриатлетка и блогер
Мясо играет важную роль в питании спортсмена благодаря высокому содержанию белка и жиров. Его преимущество перед другими источниками белка — оптимальный аминокислотный состав для человеческого организма. Красное мясо, мясо птицы, рыба, морепродукты и яйца обеспечивают все необходимые аминокислоты, включая незаменимые.
Постараюсь употреблять красное мясо 1-2 раза в неделю. Слишком большим его количеством лучше не увлекаться, особенно если вы выбираете более жирные куски — такое мясо тяжелее переваривается и подходит не для здорового образа жизни и атлетизма.
Для вегетарианцев важно восполнять недостаток белка из мяса добавками или растительным белком, ведь для спортсменов он является строительным материалом мышц. Чтобы мясо переваривалось лучше, его следует сочетать с клетчаткой, например, съедая салат с овощами. Ежедневное потребление стейков может негативно сказаться на усвоении мяса, поэтому все полезные продукты нужно употреблять в меру.
Климент Колесников
профессиональный пловец
Говядина — необходимый продукт для достижения идеальной формы тела. Мясо является богатым источником аминокислот, основного компонента организма. Креатин, содержание которого в красном мясе наибольшее, поставляет энергию уставшим мышечным волокнам и обеспечивает выносливость во время тренировок. В свою очередь, данная работа способствует росту мышц, придавая им привлекательную рельефность.
Пять полезныхвеществ
в одномкуске мяса
1
БелокВ мясе происходит обмен веществ. В мраморной говядине на 100 граммов приходится 16 грамм белка, а в вырезке — 23 грамма.
2
Линолевая кислотаСпособствует снижению жировой прослойки и росту мышечной массы.
3
Половина дневной нормы цинкаТакже важен для правильного функционирования половых желез и гипофиза головного мозга.
4
Несколько граммов благотворных мононенасыщенных жиров. В них содержатся омега-3 жирные кислоты, препятствующие отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов.
5
Ударная доза цианокоболаминаВитамин В12 помогает справляться со стрессом, инфекциями и улучшает память.
Что такое вызревание мяса
и почему это важно?
Для получения качественного и вкусного мяса требуется выдержка не менее семи дней. В ходе хранения происходят ферментативные биологические реакции, которые делают мясо более мягким и обогащают его вкусом.
Сухое выдержку проходит в камере с кислородом, температурой 0±2 градуса и влажностью не более 80%. Отруб находится там от 14 до 90 дней, теряя при этом до 30% массы. На поверхности мяса образуется корочка, которую удаляют по окончании выдержки. С корочкой отруб может потерять еще до 15% массы, а мясо приобретает яркий концентрированный вкус с ореховым оттенком.
Мясо упаковывают в вакуум на срок от семи до двадцать одного дня и хранят при температуре 0±2 градуса. В результате получается стейк с насыщенным вкусом и ароматом, нежной текстурой, сохраняющий свой вес, так как жидкость из него не испаряется.
Как выбрать
стейк?
После извлечения из упаковки Мясо должно иметь насыщенный красный оттенок и благоухать. При нажатии материал пружинит и восстанавливает форму после снятия давления.
Самое главное в деле выбора — правильное место покупкиВ России это надежные магазины, работающие с проверенными поставщиками, как «Мираторг».
Внимательно Проверьте упаковку на наличие подтеков и разрывов. Продукт следует быть плотным, без дефектов и разрыва герметичности.
Анастасия Тукмачева
ультратриатлетка и блогер
Прежде всего, обращают внимание на вид мяса – важно, чтобы его не замораживали. Холод вроде бы сохраняет свойства, но влага в куске кристаллизуется, и на сковороде мясо тушится, вместо того, чтобы жариться.
Я на рынки не хожу и самостоятельно мясо не выберу, как это делали родители в своё время. Предпочитаю проверенных производителей, которые наносят полную маркировку на продукцию. У них нет ничего скрывать, так как они строго контролируют качество своей продукции.
Климент Колесников
профессиональный пловец
Какой отруб
выбрать?
Отрубы для стейков бывают премиальными, альтернативными и традиционными. Самыми популярными считаются премиальные: лучшие части говядины с максимальной мягкостью, сочностью и вкусом. Расположены в спине, поэтому не подвергаются большим нагрузкам.
Стриплойн (Тонкий край)
Стейки: Стриплойн
Находится в области поясницы, обладает более легким составом по сравнению с Рибаем, однако не уступает ему по вкусовым качествам и текстуре.
Рибай (толстый край)
Стейк: Рибай
Мясо почитается драгоценностью в мясном мире и определяет степень мраморности туши.
Вырезка
Стейки: Шатобриан, Филе-миньон
Наилучшая часть туши отличается невероятной нежностью и структурой. Если стейк из вырезки подан непересушенным, его можно сказать, просто растворяется во рту.
Cтепени
прожарки
Эти знания позволят сберечь максимальную пользу и достичь вкуса, соответствующего именно вам. Разница между степенями прожарки обусловлена температурой в самой сердцевине стейка.
50–55 °C
Rare
слабая прожарка
55–60 °C
Medium rare
ниже средней прожарки
60–65 °C
Medium
средняя прожарка
65–70 °C
Medium well
выше средней прожарки
> 71°C
Well done
полная прожарка
Как определить степень прожарки стейкабез термометра
Чтобы добиться правильной прожарки, достаточно использовать лишь собственные пальцы.
Соединьте кончики больших и указательных пальцев левой руки.
Указательным пальцем правой руки придавите основу большого пальца левой, то есть бугорок Венеры. После этого последовательно
С помощью большого пальца левой руки найдите бугорок, а указательным пальцем правой руки проведите по нему – ощутите изменение жесткости мышцы.
Во время жарки проверьте степень прожарки стейка, коснувшись самого толстого места — мягкость мяса покажет готовность.
Важно:Стейк следует снять с огня за две градуса до желаемой температуры – до полной готовности его доведет отдых.
Почему условия производства мяса так
важны для сохранения его пользы?
Чтобы появился на свет идеальный стейк, производителю нужно… 4 важных условия:
— кормить животных только натуральными кормами, желательно выращенными неподалеку
— заботиться о животных
— соблюдать высокую технологичность производства
— строго следить за санитарно-гигиенической безопасностью
В России мясоперерабатывающий комплекс «Мираторг» отвечает всем требованиям, считаясь максимально технологичным. Животных выращивают без антибиотиков и гормонов роста, продукция не содержит ГМО. Бычки набирают вес в комфортных условиях гуманного содержания — сначала на фермах и пастбищах, а затем на откормочных площадках. Для каждой операции соблюдаются особые стандарты, температурные режимы, скорость упаковки обработки участков и санитарно-гигиенические требования. Минимальный контакт с людьми помогает поголовью расти без стресса, улучшая вкусовые качества мяса.
Чаще всего я готовлю стейки по простому рецепту. Беру кусок мяса, обычно тонкую часть вырезки, потому что люблю филе миньон весом 400-500 г. Добавляю масло, чеснок и розмарин, соль и перец, и готовлю на домашнем гриле. Мне этого всегда хватает. В конечном итоге всё равно все зависит от мяса: если оно плохое, то ничто не поможет.
Климент Колесников
профессиональный пловец
Как жарить мясо:
7 шагов к идеальному стейкy
1
Температура
Чтобы приготовить мясо на сковороде, сначала нужно прогреть его до комнатной температуры. Достаньте его из холодильника за час до готовки и обязательно накройте крышкой или пищевой плёнкой, чтобы оно не высыхало.
2
Сковородка
Важное условие — толстое дно. Это равномерно распределяет температуру и удерживает ее. Хороший вариант — сковородка-гриль с ребристым дном: хорошо поджарит стейк, но не пересушит его, оставив на мясе красивые темные полоски. Поставьте сковородку на сильный огонь и разогрейте её хорошо.
3
Когда солить мясо?
Повара с большим энтузиазмом спорят о том, когда нужно солить мясо: до или после приготовления. Наш совет — ориентироваться на собственные предпочтения. Важно лишь солить непосредственно перед готовкой или сразу после неё. Рано подсоленная соль высушит мясо, поздняя — не распределится равномерно по стейку.
4
Масло
На сковородку добавьте немного растительного масла. Если жарите стейк на гриле, смажьте его со всех сторон. При жарке на обычной сковородке достаточно капнуть масло.
Анастасия Тукмачева
ультратриатлетка и блогер
Готовка рибая мне доставляет удовольствие, так как получается вкусно и просто. Главное – не пересушить его. Идеальной по мне степени прожарки — medium-rare.
Чаще всего я поступаю так: даю куску полежать тридцать минут при комнатной температуре, затем солю и обжариваю на очень горячей сковороде или домашнем гриле. Весь процесс занимает четыре-шесть минут для стейка весом триста граммов, и в итоге получается идеальная прожарка. Желаете более поджаренный вариант? Уменьшите огонь, переложите стейк на край сковороды или гриля и жарьте до нужной степени готовности.
5
Корочка
Чтобы стейк быстро и эффективно запечатать, нужно сделать так, чтобы его поверхность покрылась корочкой, которая предотвратит вытекание сока. Для этого нужна постоянная высокая температура, чтобы корочка мгновенно схватилась. Поэтому мясо должно быть теплым, а стейки не должны занимать более двух третей поверхности сковороды.
6
Жарка
Приготовьте мясо на сильном огне по 50 секунд с каждой стороны. Затем уменьшите огонь до среднего и жарьте еще пару минут с каждой стороны — не больше! Средняя прожарка (medium) является оптимальной для вкуса и текстуры: корочка снаружи, нежная, чуть сыроватая мякоть внутри. Однако толстый стейк готовится дольше тонкого: если первый за 2 минуты только достигнет medium, то второй уже будет well done.
7
Отдых
Мясо сразу подавать к столу нельзя — его нужно дать отдохнуть. Аккуратно перенесите стейки на тарелки, накройте их фольгой, чтобы не выветрился жар, и держите несколько минут.
Идея:
Виктор Дей
Текст:
Дмитрий Сироткин
Продюсер:
Влад Степнов
Реклама. ООО «ТК Мираторг». Erid: LjN8KZZd6
}
