На самом деле, мы не любим какао-бобы.
Unsplash
Вкус натурального шоколада, который мы привыкли любить, определяется не только качеством какао-бобов и не только районом их произрастания. Ученые выяснили, ферментация какао-бобов, в которой участвуют микроорганизмы, оказывает существенное влияние на формирование вкуса этой популярной сладости.
Различия во вкусе шоколада, зависящие от места выращивания какао-бобов, например, в Колумбии или других регионах мира, обусловлены биологическим разнообразием микроорганизмов, характерным для каждой местности. На вкус и аромат шоколада, по сути, влияют микробы. Это, несомненно, может вызвать беспокойство у людей, страдающих патологическим страхом микроорганизмов.
Растущая популярность шоколада из Дубая вызвала непредвиденные последствия – на мировом рынке возник дефицит фисташек
Ученые определили продукты, которые, по их мнению, наиболее эффективно повышают выносливость во время полового акта: арбуз, говядина и шоколад
В ходе исследования ученые выявили существенное влияние микроорганизмов на вкус шоколада, несмотря на это, они даже провели уникальный эксперимент. Какао-бобы были выращены в одном из регионов мира, после чего на них были заселены микроорганизмы, типичные для другой местности. Затем эксперты провели дегустацию полученного шоколада. Все они были уверены, что какао-бобы для его производства росли в регионе, где распространены эти микроорганизмы.
«Изменяя состав микроорганизмов, нам удалось придать шоколаду вкус, напоминающий продукты из различных регионов», — пояснил Дэвид Гопаулчан, ведущий автор исследования и международный научный сотрудник Университета Ноттингема, Англия.
Ученым также удалось выявить уникальные микробные сообщества, характерные для каждого сорта шоколада. Это открывает захватывающие возможности для производителей. Теперь им не нужно разрабатывать сложные логистические схемы и заниматься выращиванием шоколад в разных регионах мира, чтобы получить плитки с определенным вкусом. Все можно делать в рамках одного региона, просто подсаживая определенные бактерии, которые транспортировать куда легче, чем десятки тонн какао-бобов.
При условии успешного масштабирования технологии, производство вкусного и оригинального шоколада станет возможным практически в любом уголке земного шара. Безусловно, в России условия для выращивания какао-бобов не идеальны. Вложения в это направление не оправдывают получаемых результатов. Тем не менее, даже в этой ситуации российские потребители ощутят заметное улучшение вкусовых качеств привычного шоколада.
А вот на стоимости это едва ли отразится. Из-за глобального потепления урожай какао-бобов уже который год находится не на очень высоком уровне . В результате сложившейся ситуации цены неуклонно растут, а производители используют все меньше какао-бобов при изготовлении шоколада, что приводит к снижению его качества. К сожалению, высококачественный шоколад останется доступен лишь состоятельным потребителям.