В подборке представлены самые захватывающие события для посещения: фестиваль ревеня, восточный ресторан с морем перед окнами, изысканный со Pairing и черная икра в качестве соли.
Архивы пресс-службы
Фестиваль ревеня
C С 26 июня рестораны и бары по всей России примут участие в Фестивале ревеня, а Тобольск временно превратится в его центр.
Ревень стал главным героем летнего фестиваля не случайно: городские архивы помогли выяснить, что императорский двор выпустил 12 указов о продаже и хранении этого растения в Тобольске. В сентябре 1697 года Петр I приказал князю Черкасскому, назначенному в Тобольск воеводой, собирать у населения корни ревеня, отсортировывать их и тщательно хранить. А в 1698 году приготовленный для продажи ревень стали облагать таможенными пошлинами наряду с соболями и черными лисицами. Таким образом ревень стал еще одним богатством, поставляемым из Сибири в страны Западной Европы, наряду с пушниной.
Фестиваль в этом году выходит за границы Тюменской области и приобретает федеральный масштаб. В нём участвуют рестораны и бары со всей России – 13 проектов из девяти городов.
Гости проектов смогут попробовать авторские блюда и напитки с использованием ревеня, приготовленные участниками Фестиваля, до 21 июля. Участники покажут необычные способы приготовления этого ингредиента.
Шеф-повара Сергея Спиридонова из тобольского ресторана «Дворцовая» и Владислава Корпусова из московского ресторана «Поле» представляют гостям свои специальные меню.
Евгений Матусевич, бренд-шеф воронежского ресторана «Сеновал», приготовил запеченное филе утки с ревенем и черешней. Бренд-шеф костромской «Грозы» Антон Рубцов – вырезку романовского ягненка с соусом из ревеня и кашей из корнеплодов.
Бар и бистро ChiCheTi в Казани от команды Relab Family предлагают гостям прохладные напитки с ревеняным фрешем.
В Сочи появился ресторан Lali, предлагающий восточную кухню с морским видом.
17 июня в РК «Мандарин» появился Lali — ресторан узбекской кухни от объединения Novikov Group & Family Garden, созданный под впечатлением восточных гастрономических традиций и гостеприимства.
Это второй ресторан Lali в Сочи — первый открылся полгода назад на Красной Поляне. Первый Lali был открыт в солнечном Ташкенте.
В ресторане гостям предлагают блюда традиционной узбекской кухни по рецептам шеф-повара Руслана Италмазова. Составил меню, где гости смогут вкусить богатство традиций Узбекистана и получить незабываемые гастрономические впечатления.
Меню предлагает разнообразные блюда узбекской кухни: нарын с насыщенным бульоном, нежное вагури, тающий во рту казан-кабоб, ковурма лагман, манты с пряным бульоном и три вида самсы.
Из древней Бухары специально для Lali привезли секреты приготовления вкуснейших мясных блюд: супа балаза, бодоми самсы, печени ягненка с курдюком и самого сочного шашлыка «Наполеон» и «Уч панжа». В Харезме отыскали лучшие рецепты для приготовления рыбы, например, судака в кляре.
Плов – истинный символ Узбекистана, включенный в список наследия ЮНЕСКО, готовится по традиционным рецептам регионов Узбекистана.
В ресторане представлена обширная винная карта с возможностью дегустации как известных французских Dom Perignon и Moet&Chandon, так и более доступных, но по достоинству оцененных профессиональными сомелье вин из Узбекистана, Грузии, России, Италии, Австралии и других стран.
Интерьер ресторана выполнен в небесно-голубых и песочных тонах. Органичное сочетание натуральных фактур и яркого орнамента ляганов создает атмосферу настоящей восточной сказки.
В тени веранды возле воды Эрвин. Павильон. Парки.
Елена Капанелли, сомелье ресторана Erwin. Pavilion. Patriki, знакомит гостей со всеми нюансами первой волны реколтан Шампани от Frédéric Savar, в частности, редкой бутылкой Ouverture из урожая виноградников premier cru.
К блюду подобрали идеальное гастрономическое сопровождение: хрустящий батат с пармезаном и трюфельным соусом.
Сомелье утверждает, что изысканное сочетание нежного и элегантного экстра брют (квота на Россию всего 300 бутылок в год) проявляется фруктовыми нотами и тонами бриоша благодаря соли пармезана, сладости батата и аромату трюфеля.
Идеальный повод провести вечер, дегустируя сочетания блюд от шеф-повара.
Московская неделя ресторанного меню
С 20 июня по 5 июля московские рестораны проводят летний гастрономический фестиваль Moscow Restaurant Week, появившийся в 2016 году. Фестиваль всегда носил тематический характер, а в этот раз шеф-поварам рекомендовано сфокусироваться на сезонных растительных продуктах.
Организаторы ставят перед собой задачу переосмыслить обычное и придумать новый гастрономический тренд, где растительные продукты — это основа сюжета, а не дополнение.
«Рыба мечты»
Александр Селезнев и Алексей Штурмин создали специальное меню с использованием свежих ингредиентов, их вкусов, текстур и ароматов.
Тонкие ломтики сладких помидоров украшены свежей клубникой, щедрой порцией фисташек. Сливочный вкус страчателлы уравновешивается хрустящими томатными чипсами. Заправка из малинового пюре, бальзамического уксуса и оливкового масла – яркий аккорд лета.
Баклажаны запеченные со щавелем, тахинная паста и соус из копчёной груши.
Баклажан маринуется в смеси из соевого соуса, черных бобов, кунжутного масла, кинзы и рисового уксуса, после чего глазируется соусом терияки и запекается до появления карамельной корочки. Его сопровождают пюре из баклажана с тахини и соус на основе мисо и копченой груши. Украшением блюда служит свежий щавель. Это сложное и насыщенное блюдо, где каждый ингредиент, как музыкант большого оркестра, играет свою важную роль.
Десерт из галеты с ревенем, клубникой и мороженым из топленого молока.
Завершает десерт соло, приготовленное на основе галеты из песочного теста с кремом из миндаля. В качестве главного составляющего сезона используется запечённый ревень, а его дополняет соус из свежей клубники.
Мороженое из топленого молока – как возвращение к беззаботности детства: пломбир, ягоды и хрустящее печенье – в этом сочетании раньше наше счастье выражалось в прищуре.
«Мультикультура»
В гастробистро Максима Ползикова и Антона Тихого действует специальное меню Moscow Restaurant Week, где акцент сделан на сезонных растительных продуктах: подкопченные на ольхе разноцветные ростовские помидорки с щавелевым гаспачо, томленый с белыми грибами фенхель с черной икрой (где икра заменяет соль), а также ягоды в «янтаре» из сидра с йогуртовым мороженым с добавлением мяты.
RELICT
На Смоленской работает ресторан современной русской кухни RELICT, который также участвует в фестивале Moscow Restaurant Week.Summer Infused.
Александр Лиховодов и Роман Шилов разработали для фестиваля три блюда с акцентом на свежие ингредиенты: саликорнией, молодой белокочанной капусте и ревенем.