Куличи в московских ресторанах к Пасхе

В честь праздника Светлой Пасхи компания МТ предлагает самые необычные блюда от ресторанов столицы для всех любителей сладостей.

Архив пресс-службы

Савва, Х Layerz Bakery, Жан Рене.

Бренд-шеф ресторана Savva Андрей Шмаков, известные австралийцы и создатели Layerz BakeryГлен Баллис, Том Халпин и бренд полезных десертов и шоколада Jean Rene создали уникальную коллаборацию: воздушный панеттоне с «шапочкой» из миндальных лепестков и большое шоколадное яйцо со сюрпризом внутри.

В честь светлого праздника команды Savva и Layerz традиционно готовят панеттоне по авторской технологии на живой итальянской закваске Levito madre — ароматные, легкие, с апельсиновыми цукатами и темным бельгийским шоколадом внутри, украшенные лепестками миндаля на миндально-шоколадной глазури. Шоколадное яйцо от Jean Rene вызывает детскую радость. Яйцо покрыто шоколадным велюром, гнездо и другие фигурные детали отлиты из нежнейшего молочного шоколада с кусочками хрустящего печенья и дополнены цельным фундуком. Рецептуры Jean Rene были разработаны совместно с французским шоколатье Йоанном Жаном Рене. Шеф-кондитеры бренда вместе с командой нутрициологов создали принципиально новые составы из чистых ингредиентов.

Sartoria Lamberti

В гастрономическом ателье Sartoria Lamberti шеф-кондитер Алёна Чеповская создала 45 пасхальных яиц ручной работы в портновской тематике, которые можно заказать с 29 апреля. Каждое яйцо изготовлено из темного бельгийского шоколада и содержит сладкое ассорти: маршмеллоу, фундук в сахарной корочке, маковая «катушка» из белого шоколада и арахисовый «наперсток» из молочного. Хрустящий слой предшествует каждой сладости, но каждый имеет свой вкус: яйцо с ножницами — молочный шоколад с вафельной крошкой, яйцо с пуговицами — молочный шоколад с воздушным рисом, яйцо с рулонами «ткани» — молочный шоколад с пудрой фундука и соленой карамелью.

DUE FORNI

В ресторане DUE FORNI бренд-шеф-кондитер Кармине Ди Донна разработал уникальные подарочные наборы ручной работы к Пасхе. В пасхальные корзины войдут пышные куличи, печенье и пряники, ванильная и шоколадная ореховая нуга, яркие цветные леденцы, игрушки, зефир, мармелад, конфеты ручной работы и пасхальные яйца. Вся продукция изготавливается под контролем шеф-кондитера по предварительному заказу и декорируется в день передачи.

Lucky Group

К празднику Светлой Пасхи с 3 по 5 мая в ресторане современной русской кухни Niki и в городской кофейне ElevenВ кинотеатре «Художественный» приготовят творожные пасхи и куличи. Шеф-повар Анатолий Левизов и его команда подготовит творожные пасхи с миндалем и изюмом. В тесто для кулича добавят тростниковый сахар мусковадо, апельсиновую и лимонную цедру, бельгийский темный шоколад, цукаты и настоянную на роме вяленую клюкву. Подарком близким может стать пасхальный подарочный бокс с куличом, пасхой и гиацинтом. Предзаказ доступен до 2 мая.

Mr. Lee

Китайский ресторан Mr. Lee Аркадия Новикова впервые отмечает Пасху по-восточному. Шеф-кондитер Бек Караев подготовил авторские пасхальные куличи в китайском стиле и фирменный кекс «Красный дракон» по оригинальной рецептуре. Куличи в Mr. Lee украшают по-особенному: тесто для кулича настаивается 3 суток, выдерживаясь по особой рецептуре и готовится в несколько этапов: при определенных температурах в него вводятся сначала основные ингредиенты, а затем начинка. Для каждого кулича Бек Караев использует только свежие и натуральные продукты: фрукты, изюм и цукаты. На сахарной помадке, покрывающей изделие, расположился традиционный восточный талисман, приносящий удачу — Манэки-нэко из кристальной карамели ярко-красного цвета, отражающего атмосферу ресторана — каждого из которых Бек Караев отливает индивидуально.

К Пасхе шеф-кондитер приготовил праздничный кекс «Красный дракон» — главный символ китайских традиций, представляющий силу и процветание. В основе кекса — нежный ганаш из темного шоколада с соленой карамелью, покрытый красным шоколадом с какао маслом. Десерт украшается пищевым золотом в лучших китайских канонах. Предзаказ доступен уже сейчас.

AVA Team

AVA Team предлагает воздушный кулич с нежной помадкой, украшенный безе и цветами, на Пасху. В куличах команда использует фермерскую муку мельчайшего помола, деревенское масло, яйца, бельгийский шоколад и два вида изюма. Купить пасхальное угощение можно в ресторанах проекта. AVA,Patriki, Loona, Narnia, Phantom, AVA Bistro, AФINA. Заказать куличи можно с 20 апреля.

«Аист» и Onest

Шеф-повар ресторанов «Аист» и Onest Мирко Дзаго приготовил на Пасху традиционный итальянский панеттоне. Каждый кулич выпекается три дня из воздушного теста на основе натуральных фермерских продуктов с добавлением изюма и апельсиновых цукатов, покрывается глазурью с засахаренным миндалем, а затем упаковывается в фирменную коробку. Панеттоне можно купить в ресторане до 5 мая.

Sage

В ресторане Sage для гостей приготовят панеттоне по старинным итальянским рецептам из Милана. Вкусный кулич готовят с использованием высококачественных ингредиентов, включая сливочное масло из молока новозеландских коров травяного откорма, бельгийский молочный шоколад Callebaut, муку с большим содержанием белка и др. Особенностью выпечки является 48-часовой процесс подготовки теста без добавления дрожжей на закваске Levito Madre, известной в Италии и давно полюбившейся в России. В качестве начинки в кулич добавляются цукаты лимона и апельсина, а также обжаренный фундук. Завершает композицию макаронаж — смесь из миндальной муки, сахарной пудры и яичного белка. Сладкая «верхушка» напоминает вкус домашних десертов, приготовленных по рецептам семейных итальянских тратторий. Панеттоне можно заказать до 5 мая.

Kalabasa

В «Калабасе», знаменитой своими превосходными десертами, сохраняется ежегодная традиция — готовятся полюбившиеся всем куличи, капкейки с тематическими украшениями и наборы свежей выпечки. Пасхальный кулич-торт создается по авторскому рецепту, напоминающему сочный творожный кекс с добавлением миндаля, тыквенных и подсолнечных семечек, изюма, ананасовых цукатов и сухофруктов. Внутри кулича – ароматный клубничный крем, а сверху – белый шоколад, орехи, безе и макарон в узнаваемой стилистике кафе.

В Kalabasa к Пасхе доступна коробочка Пасхальных капкейков на 4/6/9 штук из трех вкусов с тематическим дизайном от шеф-кондитера Дианы Китаевой: ванильный с клубничной начинкой и шапочкой из сливочно-сырного крема, шоколадный с карамельным центром, красный бархат с малиной. Любители выпечки могут заказать набор из шести свежих воздушных булочек с корицей, маком и сгущенкой или из трёх сырных — с маасдамом и орегано.

Saviv

К празднику Светлой Пасхи ресторан Saviv предлагает классический итальянский панеттоне – нежнейший, воздушный хлеб с добавлением высушенного на южном солнце винограда, апельсинов и лимона. Антонио Фреза, ресторатор и владелец Fresa’s Restaurant Group, советует подавать его со сливочным кремом или горячим шоколадом после разогрева в духовке при 180°С в течение 7 минут или в микроволновой печи – 3 минуты.

«Матрёшка»

Ресторан русской кухни «Матрёшка» приглашает отметить светлый праздник Пасхи, заказав большой фирменный кулич в нарядной упаковке. Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана, готовит куличи с цукатами апельсина, изюмом и клюквой, начиняя малиновым соусом. Белоснежная глазурь и яйца из белого шоколада украшают куличи в «Матрёшке». Куличи можно будет приобрести с 2 по 4 мая: самостоятельно в ресторане или заказать доставку.

Lumicino

В ресторане Lumicino представят два вида итальянского панеттоне: классический с апельсиновыми цукатами и изюмом, а также с пралине из шоколада и орехов. Оба доступны для предзаказа с 22 апреля и будут готовы начиная с 30 апреля. В итальянской культуре родители пекут для детей булочку или пирожное в виде яйца с небольшим подарком внутри. Именно поэтому фирменные шоколадные яйца всегда наполнены сладостями. В коллекции пасхальных десертов представлены: яйца «Фисташка», «Рафаэлло», цветное пасхальное яйцо с печеньем, драже, безе и конфетами внутри, а также пасхальный «апельсин», посвящённый книге Уиллиама Ламберти «Оранжада». При покупке шоколадных сувениров ресторан преподносит чай от проекта «Нитка» для праздничного семейного чаепития.

«Любовь и Сладости»

Перед Пасхой кондитерская «Любовь и Сладости» сотрудничает с благотворительным фондом «Дари еду», чтобы подарить пасхальные куличи тем, кто не может их себе позволить. В ассортименте пасхальных сладостей можно заказать и «подвесить» куличи для пожилых людей фонда «Подари еду». 2 мая, в Чистый четверг, кондитерская вместе с волонтерами фонда раздаст эти куличи с горячими обедами. «Добрые куличи» из кексового теста с изюмом и курагой, выдержанные в сиропе, декорированы сахарной помадкой и представлены в двух размерах. В кондитерской «Любовь и сладости» предлагают заказать с доставкой традиционную творожную пасху, наборы эклеров с тематическими картинками на шоколадной глазури, пирожные в виде пасхальных яиц, наборы мини-куличей с меренгой или сахарной глазурью, пасхальные корзины и другие разнообразные варианты куличей, в том числе без глютена.

«Шануар»

Французское гранд-кафе «Шануар» от Maison Dellos подготовило фирменный кулич к Пасхе. Шеф-повар Эдуард Архипов разработал выпечку специально для светлого праздника. Ресторан предлагает сдобный кулич с начинкой из макового крема и яблочной карамели, покрытый засахаренными миндальными лепестками. Кроме кулича доступна мягкая творожная Пасха с сухофруктами. Заказы принимаются с 2 по 5 мая.

Nobo

В ресторане Nobo Рамазан Гильмутдинов, шеф-кондитер, на Пасху предлагает с 1 по 5 мая авторские пасхальные куличи двух видов. Первый — хит прошлого года — с нежным лимонным кремом, цукатами и воздушной меренгой. Второй — новинка — с сочной вишней и миндалем. Купить их можно уже по предзаказу.

Miss you

В ресторане Аркадия Новикова Miss you в пасхальную неделю порадует гостей авторским куличом и эксклюзивной коллекцией десертов от шеф-кондитера Иляны Чернышевой. Традиционный сдобный дрожжевой кулич дополнят жареным миндалем, крупным изюмом джамбо и апельсиновыми цукатами. В тесто добавлен ликер «‎Лимончелло» для тонкого цитрусового аромата, а кулич украшен изящным цветком из вафельной бумаги. Десерт с переливающейся зеркальной глазурью «‎Пьемонт» заслуживает отдельного внимания. Пирожное в виде яйца на песочной основе состоит из фундучного мусса с молочным шоколадом, внутри крем «манго-маракуйя», символизирующий желток. Композиция украшена перышком из белого шоколада. Также в специальном меню будет представлен полюбившийся гостям хит — «‎Тарталетка макадамия» . К празднику этот десерт приобрел новый визуал: теперь он покрыт бархатным велюром, украшен драже в виде перепелиных яиц и гнездом из темного шоколада.

КрабыКутабы

Шеф-кондитер КрабыКутабы Антон Шелеметов создал куличи с вяленой клюквой, апельсиновыми цукатами, лимоном и апельсином. Каждое изделие украшено итальянской меренгой с яйцами из арахисового драже в шоколаде, чайной розой и съедобным жемчугом. Помимо этого, можно приобрести наборы крашеных перепелиных или куриных яиц.

Шоколадные яйца весом 1,5 кг станут эффектным украшением стола или приятным подарком. В КрабыКутабы их изготавливают вручную из французского шоколада высшего качества и миндального пралине. Внутри — ассорти арахисового драже в шоколаде и маршмеллоу. В ресторане также позаботились о тех, кто желает приобрести готовые наборы: большой набор включает шоколадное яйцо, большой кулич, десять куриных и десять перепелиных крашеных яиц. Маленький набор состоит из двух кулича (большого и малого) и десяти куриных и десяти перепелиных крашеных яиц.

«Ухват»

Ресторан «Ухват» ежегодно особенно тщательно готовится к Пасхе и предлагает на предзаказ куличи двух размеров: большие и малые. Каждая выпечка основана на сдобном тесте, которое замешивается на желтках с добавлением пряностей, ванили, апельсиновой цедры, вяленой вишни, изюма и кураги, вымоченных в темном ромаe.

Для близких можно заказать пасхальные корзины. Большая включает два больших и три маленьких кулича, вино, настойку, мед, баночки для меда и соли, пять пряников, свечу для пасхального стола, большого сувенирного зайца и декор. Малая содержит один большой и один маленький кулич, вино, настойку, мед, баночки для меда и соли, пряники, свечу для пасхального стола, маленького сувенирного зайца и декор.

ERTI

Ресторан современной грузинской кухни ERTI к Пасхе предлагает два вида куличей: кулич-куб из слоеного теста со сливочным кремом и малиновым конфи, а также воздушный кулич с цукатами и изюмом. Также в ресторане можно будет заказать пасхальные корзины, содержащие кроме кулича мед, урбеч, горный чай, кавказские сладости и крашеные яйца. Предзаказы на куличи и корзины принимаются уже сейчас.
В день Пасхи всех гостей в ресторане будут угощать крашеными яйцами.

Nome

Ресторан Nome предлагает пасхальные угощения в итальянском стиле. В традициях ресторана выпекают знаменитый итальянский панеттоне, тесто которого выдерживается 72 часа и обладает особой текстурой. В Nome в панеттоне добавляют высушенный виноград, вяленую вишню, цедру лимонов и орехи. Шеф-пекарь рекомендует перед подачей на несколько минут отправить панеттоне в духовку для раскрытия вкуса и аромата.
Кроме панеттоне, в Nome подготовили к Пасхе два десерта. Кролик с ушками из белого шоколада сочетает бисквит, пропитанный кокосовым пюре, мусс на основе кокоса и ананаса, песочное сабле и сливочный крем, внутри которого прячется миндальный орешек. Яйцо в белой шоколадной глазури украшено элементами красного и зелёного цвета — дань Италии. Внутри — мусс на основе эспрессо, крем с фундуком и миндалем и бисквит с пралине. Оба десерта уже представлены на кондитерской витрине Nome, а приобрести панеттоне или сделать предзаказ можно начиная с 1 мая.

Yauza Place

В ресторане «Яуза» шеф-кондитер Дарья Серебрякова к Пасхе изготовила ограниченную партию куличей ручной работы. Готовят их из сладкого сдобного теста с апельсиновыми цукатами, фисташками, шоколадом и белым изюмом. Внутри пасхальной выпечки нежный ванильный крем с легким ароматом рома, а сверху — особое праздничное украшение, традиционная хрустящая корочка и помадка, дополненные шоколадной эмблемой ресторана. Пасхальное угощение можно заказать с 26 апреля.

«Кофемания»

Шеф-кондитер «Кофемании» Елена Железнякова создала лимитированную коллекцию к празднику, посвящённую пасхальным атрибутам: яйцам, куличу и творожной пасхе. Десерт «Кулич» напоминает традиционный, но при первом дегустации становится ясно, что это ореховый бисквит с хрустящей прослойкой из пекана, мусс на карамельном шоколаде и ароматная бананная начинка под глазурью из молочного шоколада. Другой праздничный десерт — «Вера». Внутри главного символа Пасхи находится фундучный дакуаз, малиновое кули и мусс с белым вином и ванилью. Десерт «Пасха» — это оригинальная интерпретация традиционного пасхального угощения. Нежный творожный крем с пастой туррон дополнен ярким цитрусовым бисквитом с хрустящей фисташковой прослойкой и сочной начинкой из апельсинов.