Менеджер по продажам компании RTC-Trading, которая занимается импортом зеленого зерна в Россию, Сергей Рыбенко рассказал изданию РИА Новости, кофейни могут существенно снизить требования к качеству зерна из-за резкого скачка курса валюты.
Дело в том, что в России не выращивают кофе, а импортируют его из других стран. Поэтому стоимость напитка сильно зависит от курса валют, так как расчеты производятся в долларах. Следовательно, доллар за 100 рублей оказывает сильно влияние на стоимость зерна в Россию.
И у кофеен остается лишь 3 пути для решения этой проблемы: повышать стоимость напитка, снижать объем напитка, закупать сырье более низкого качества. Первый вариант сопряжен с большими рисками: есть вероятность, что конкуренты не станут повышать стоимость, поэтому клиенты уйдут к ним, а заведение придется закрыть.
Второй вариант невозможен: существуют регламенты производства напитков на основе кофе. Их нельзя поменять, сделав вид, что так и должно быть, поэтому в кофейнях едва ли рассматривают этот шаг.
Третий путь наиболее безопасен. Большинство потребителей употребляют кофе не в чистом виде, а предпочитают кофейные напитки: латте, капучино, раф и другие. Из-за большого количества молока, сливок и подсластителей, вкус кофе ощущается не так ярко, поэтому многие даже не заметят, что качество кофейных зерен резко упало. Поэтому, скорее всего, будет выбрана именно эта тактика. Она позволит сохранить цены на прежнем уровне, но при этом большинство людей попросту не заметят никакой разницы.
А вот кофеманам будет несладко: качественные кофейные зерна будут стоить дорого, поэтому придется либо переплачивать, либо мириться с неизбежным ухудшением качества напитка. За год стоимость кофе на вынос увеличилась в среднем на 6%. Следует ожидать, что в ближайшие полгода стоимость может подскочить еще на 5-10% из-за нового курса доллара.
Впрочем, ничто не мешает вам покупать кофейные зерна самостоятельно, а после готовить идеальный напиток дома. Выйдет существенно дешевле. К тому же, мы уже подробно рассказывали, как выбрать идеальные зерна, которые подойдут вам лучше всего.