Для многих соя – это безвкусное серое вещество, которое считается вредным для здоровья. Однако сою можно подавать разными способами, делая ее вкусной, а кроме того, установлена ее польза для здоровья.
Pexels
Связь сои с эстрогеном и другими гормонами
Соя — бобовые, которые люди едят тысячелетиями в разных видах. В соевых бобы входят полифенолы, называемые изофлавонами, у которых строение похоже на гормон 17-β-эстрадиол, то есть эстроген E2. Благодаря этому сходству изофлавоны могут связываться с рецепторами эстрогена и проявлять подобные эффекты. Зная о влиянии гормонов, например эстрогена, на развитие некоторых видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и менопаузы, соя заинтересовала как ученых, так и обывателей.
Эксперименты на крысах дали ложную картину взаимосвязи онкологических заболеваний и употребления соевых продуктов.
Исследования показывают, что высокий уровень эстрогена увеличивает риск рака молочной железы. Содержание в сои изофлавонов вызвало предположение о том, что высокое потребление сои может быть связано с аналогичным риском. Ранние исследования на животных, изучающие связь между соей, изофлавонами и раком, обнаружили повышенный риск рака молочной железы, но с большой оговоркой — они проводились у мышей. В многих случаях исследования на мышах являются важными моделями для биологии человека. Но в случае с соей всё наоборот. Изофлавоны повышают уровень эстрогена у мышей, что увеличивает риск рака молочной железы. У людей же изофлавоны сои могут блокировать более сильный природный эстроген, продуцируемый организмом. Недавние исследования установили связь между соей и пониженным риском развития некоторых типов рака у людей.
Употребление сои может снижать риск развития сахарного диабета 2 типа, однако точное объяснение этого явления пока неизвестно.
Несколько наблюдений свидетельствуют о том, что употребление сои может снижать риск развития диабета 2 типа. Однако учёные не знают причину этой связи. Исследование указывает на то, что соя может способствовать лучшему усвоению глюкозы и снижать скачок уровня сахара в крови после приема пищи. Другим объяснением может быть замена не самых полезных продуктов в рационе соей. Люди, выбирающие сою в качестве источника белка, обычно получают меньше белка из животных источников с высоким содержанием насыщенных жиров, которые повышают риск диабета.
Переход от животных белков к сое может способствовать снижению уровня холестерина и нормализации массы тела.
Потребление сои способно снизить уровень ЛПНП и общего холестерина, повысив содержание холестерина ЛПВП. В ходе исследования вместо привычного для белок корма использовался 30 г/сутки соевого белка. Почти половина от суточной нормы белка у участника помогла снизить холестерин и массу тела на протяжении 12 недель.
Преимущества сои
- Дополнительный источник белка с низким содержанием насыщенных жиров.
- Может способствовать эффективному контролю уровня глюкозы крови.
- Связана с замедленным ростом различных видов рака.
- Может способствовать уменьшению высокого уровня холестерина.
- Может оказывать влияние на контроль веса.
- Потенциально снижает риски остеопороза
Как включить сою в здоровое питание
Сегодня доступны различные формы сои.
- альтернатива мяса (соевое мясо)
- тофу
- темпе
- cоевое молоко
- cоевый йогурт
- cоевый сыр
- бобы эдамаме
- протеин на основе сои
Также еще:
Все, что мы едим, вызывает рак… или не вызывает
«Питание — лекарство»: можно ли с помощью еды полностью заменить медицину, даже при переходе на здоровую диету?