Как готовить баклажаны: 3 рецепта от шеф-поваров лучших ресторанов

Теги:
Еда

Еда, я люблю тебя

Рецепты

Салат с запеченным баклажаном, картофелем, спаржей, сыром халуми с соусом тахини из натурального йогурта (4 порции)

Ингредиенты: 1 небольшой баклажан, 150 г бэби-картофеля, 100 г свежей зеленой спаржи, 200 г сыра халуми

Соус для заправки: 50 г кунжута, 200 мл питьевого йогурта, 50 г кунжутного масла нерафинированного, соль и перец по вкусу, сок лимона, пучок салата, семена кунжута

АлександрСелезнев шеф-повар “Рыба мечты”, Москва

Приготовление

1. Нарежьте баклажан шайбами, смажьте его оливковым маслом, посолить и поперчите по вкусу, затем обжарьтена гриле.
2. Отварите картофель, разрежьте его вдоль и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Окуните в кипяток спаржу, поварите ее пару минут, затем резко охладите. 4. Нарежьте халуми кусочками толщиной 0,5 см и обжарьте на раскаленной сковороде с оливковым маслом.
4. Для приготовления заправки слегка обжарьте кунжут и пробейте его в блендере с миксом масел. Посолите, добавьте лимонный сок по вкусу, перемешайте и поставьте настояться в холодильнике в течение часа.
5. Смешайте все ингредиенты в тарелке, украсьте кунжутом и листьями свежего салата. Заправку подавайте отдельно.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рулетики из баклажана на гриле, фаршированные фаршем, шампиньонами и козьим сыром

Ингредиенты: 1 некрупный баклажан, 100 мл оливкового масла, 250 г говяжьего фарша, 80 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г шампиньонов, 50 г мягкого козьего сыра шевр, соль и перец по вкусу, прованские травы по вкусу

АлександрНиколаенко шеф-повар Александр Николаенко,

Приготовление

1. Для приготовления фарша нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте его до золотистого цвета, затем добавьте мелко порубленный чеснок и фарш и жарьте до готовности мяса. Отдельно на сильно нагретой сковороде обжарьте грибы. Смешайте с ними готовый фарш. В остывший фарш добавьте сыр и немного прованских трав по вкусу.
2. Нарежьте баклажан вдоль на тонкие полоски и обжарьте на гриле. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Выложите на край каждой обжаренной полоски баклажана готовый фарш, закрутите в рулетик и скрепите зубочисткой.
4. Прогрейте рулетики в духовом шкафу и подавайте как теплую закуску.

Печеные баклажаны с яйцом и двумя соусами

Ингредиенты: 2 баклажана, 1 куриное яйцо, пучок кинзы, соль и перец по вкусу

Для «зеленого» соуса: 200 мл соуса свит чили, 70 мл соуса терияки, 10 мл ворчестерского соуса, 3 мл рыбного соуса, 15 г мелко нарубленных листьев кинзы, 4 г пасты мисо

Для соуса «сметана кешью»: 300 мл греческого йогурта, 80 мл молока, 3,5-процентной жирности, 40 г орехов кешью, соль и сахар по вкусу

АртемВитвицки Шеф-повар ресторан Jacqueline, Москва

Приготовление

1. Отварите яйцо в подсоленной воде в течение 5 минут. Остудите и очистите.
2. Для приготовления «зеленого» соуса соедините все ингредиенты в одной емкости и тщательно перемешайте их венчиком до однородной консистенции.
3. Для приготовления соуса «сметана кешью» отбланшируйте кешью и пробейте орехи в блендере с молоком. Затем смешайте все ингредиенты до однородности и добавьте соль и сахар по вкусу.
4. Возьмите баклажаны, проткните их вилкой в нескольких местах, смажьте маслом и запеките на гриле по 3 минуты с каждой стороны. Затем разрежьте пополам, сделайте ножом насечки и разрезанной стороной запеките на гриле еще 3–4 минуты. После смажьте разрезанную часть «зеленым» соусом и положите на гриль на пару минут для карамелизации соуса.
5. Выложите на тарелку соус «сметана кешью», сверху разместите готовые баклажаны. Полейте оливковым маслом и посолите по вкусу. Разрежьте яйцо и украсьте им блюдо.

---

Источник