Гордон Рамзи — гениальный шеф-повар. В этом не должно быть никаких сомнений. Его фирменный ресторан в Британии имеет 3 звезды Мишлена, а суммарно все заведения Рамзи удостоились 16 звезд. Это достижение, которым раньше могли похвастаться только французские мастера.
Помимо этого Рамзи — известный шоумен. У него есть несколько популярных передач на ТВ, которые пользуются неизменным успехом и часто адаптируются в других странах. Например, в России адаптациями занимается Константин Ивлев, снимающий свою «Адскую кухню» и аналог передачи «Кошмары на кухне», получивший в России название «На ножах».
Концепция программ неизменна. В «Кошмарах на кухне» Рамзи приходит в ресторан по просьбе владельца заведения. Изучает работу, стандарты, меню, дизайн, другие аспекты ресторана, а после начинает это все менять для достижения успеха.
Задумка интересная. Шеф нескольких популярных заведений точно знает, какие идеи хороши и как нужно работать, чтобы добиться популярности. Или нет?
Как Гордон Рамзи разрушил бизнес?
Джон Чепмен открыл ресторан Chappy’s, каджунский ресторан в стиле Нового Орлеана, где подают классические блюда. Шефу было важно добиться аутентичности, поэтому он долго разрабатывал меню. В нем нашлось место таким блюдам, как гамбо и джамбалайе — может быть не самые популярные позиции, однако ценители кухни ожидают их увидеть в меню такого ресторана.
Гордон Рамзи посчитал иначе. Он проанализировал работу кухни, меню, антураж и после вынес вердикт: меняем меню. Шеф-повар заведения был в шоке, когда изучил новое меню: «Я не мог поверить, что он хочет ввести именно это. Жареная курица и гамбургеры, серьезно?» По всей видимости Гордон Рамзи не оказался фанатом каджунской кухни, поэтому решил удалить из меню любые блюда, напоминающие о стиле заведения, а на их место поставить классическую американскую еду.
Шеф-повар был недоволен таким поворотом, но решил пойти на эксперимент. Вряд ли такой человек, как Рамзи может ошибаться. Как выяснилось, может. Если раньше в заведении худо-бедно появлялись клиенты. Пусть и не в большом количестве, то теперь их поток окончательно иссяк.
У немногочисленных фанатов каджунской кухни пропала мотивация посещать Chappy’s, а фанаты американской еды выбирали более привычные места и не обращали внимание на очередной безликий ресторан.
Что ответили продюсеры шоу?
Показательна реакция продюсеров программы. Они заявили, что любые советы, данные Гордоном, не являются обязательными. Владельцы ресторанов могут им следовать по своему усмотрению.
Также представители канала добавили: «Гордон Рамзи обладает исключительной квалификацией, чтобы предлагать решения и инструменты, которые помогут изменить ситуацию к лучшему в ресторанах, терпящих крах. В случае с Chappy’s, молодым рестораном в Нэшвилле, Гордон предложил существенно пересмотреть меню, обновить декор и поделился своим опытом и советами с руководством и персоналом. Но следовать ли совету Рамзи решают только владельцы заведения. Мы же всегда желаем владельцам участвующих ресторанов больших успехов».
Сам Рамзи ситуацию никак не комментировал. В любом случае, заведение закрылось, а эта история ярко доказывает, что иногда советы даже от гениальных людей могут только навредить.