География на отлично: ресторан RUSKI ввел в меню единственный в стране  гастрономический сет География России

В финале сезона команда холдинга пригласила гостей на уже традиционный ежегодный гала-ужин, который прошел в ресторане RUSKI, на высоте 354 метра. Шеф-повар Александр Волков-Медведев вместе с десятью талантливыми региональными шеф-поварами представили новый гастрономический сет, состоящий из удивительных блюд, способных по-настоящему раскрыть потенциал русского кулинарного искусства. С 6 октября гости ресторана RUSKI смогут продегустировать сет «География России». Всего 20 сетов шеф презентует в формате карты с тубусом — для полноценного погружения в мир русской гастрономии. Каждый сможет оценить результат проделанной работы, по-новому взглянуть на традиционную кухню, попробовать необычные региональные продукты и вдохновиться на собственное гастрономическое путешествие по России.

«Банка икры»

В обновленном сете:

• Петрозаводск: «Жемчужина Карелии» —

  корпусная конфета из какао масла с начинкой из сливочного крема с копченой ряпушкой;

• Суздаль: «Огурец» — крем из картофеля с начинкой из паштета из белых грибов в глазури из огуречного рассола; 

• Воронеж: «Чернозем» — профитроль из заварного теста, покрашенный чернилами каракатицы, фаршированный судаком горячего копчения, бочковым огурцом и кремом из картофеля с трюфелем; 

• Когалым: «Строганина/нефть» — строганина из спинной части оленя замороженная и тонко нарезанная, подается с соусом из брусники в сопровождении настойки «Нефть»; 

• Краснодар: «Запеченный картофель» — картофель, запеченный с выбранной сердцевиной, наполняется томленым в жиру гусем, конкасе из бочковых томатов и кремом из картофеля, сливок и маслом из жареных семян подсолнечника;

• Магадан: «Голубец с креветкой» — голубец с начинкой из магаданских креветок и водорослей. Подается с тертым с сыром;

• Улан-Удэ: «Сиг и кедровый орех» — филе сига с кашей из кедрового ореха, отваренной в рыбном бульоне и сиговым фаршем, запеченном на пихтовой ветке;

• Махачкала: «Хинкал с бараном» — кефирное тесто, отваренное в крепком бульоне, подается с томленной в собственном соку бараниной с велюте из бараньего бульона и луковыми чипсами; 

• Красноярск: «Таежный десерт» — мармелад из черники и брусники, подается с крамблом из кедрового ореха, меда и мороженым из белых грибов;

• Южно-Сахалинск: «Банка икры» — пропитанный бисквит с кремом из маскарпоне, вареньем из красники и «икрой».

«Жемчужина Карелии»

«Строганина/нефть»

С 6 октября гости ресторана RUSKI смогут продегустировать сет «География России». Всего 20 сетов шеф презентует в формате карты с тубусом — для полноценного погружения в мир русской гастрономии. Каждый сможет оценить результат проделанной работы, по-новому взглянуть на традиционную кухню, попробовать необычные региональные продукты и вдохновиться на собственное гастрономическое путешествие по России. 

Источник