MT рассказывает о главных событиях ресторанного мира за эту неделю.
Архив пресс-службы
Sangre Fresca
В ресторане Sangre Fresca на Патриарших Глена Баллиса, Александра Сысоева, Яна Черепанова запустили завтраки с 12:00 до 16:00 каждый день. В меню появились восемь утренних блюд для любого вкуса и случая — от традиционного мексиканского чилакилеса и освежающего салата с лососем, авокадо и помидорами до большого бургера с беконом и пончиков с шоколадом и кремом. Концепт-шеф Марко Антонио Феррейра и шеф-повар ресторана Павел Филатов добавили нотки Мексики в привычный московский завтрак или бранч. В меню есть пикантный чилакилес со свежим помидором и фасолью, подаваемый с глазуньей и украшенный свежей кинзой; нежный тартин с хумусом, помидором, авокадо и глазуньей; боул с листьями салата, авокадо и лососем. В меню также есть сытный «Большой завтрак» — бекон, куриная сосиска, жареный картофель с овощами, острым мексиканским халапеньо и хрустящим обжаренным тартином. Можно начать день с сочного бургера с беконом, авокадо, сыром чеддер и скрэмблом. Из сладких блюд — сырники со свежей клубникой и сметаной и пончики с шоколадом и нежным творожным кремом.
OSHI Izakaya
В «OSHİ Izakaya» стартует омакасе в традиционном формате без предварительного меню. Шеф-повара Станислав Ким и Юрий Батуев предложат блюда на основе личных предпочтений, пожеланий гостей, их уровня сытости, а также поставки продуктов из Японии, Средиземноморья, Марокко и северных регионов России.
Что окажется на тарелке – неизвестно: суши, сашими, хендроллы, омлеты, мини-супы или даже горячие блюда на робате. Нужно полностью довериться шефам, получить эстетическое наслаждение от приготовления блюд, свежести продуктов и созерцать магию, которую творят повара за стойкой. Омакасе будет проводиться с среды по воскресенье с 15:00 до 22:00 для четырех человек.
Inner
В дизайнерском саду-бонсай ресторана Inner в Петербурге хвойные деревья создают тонкую игру форм, цветущая спирея добавляет цвета, а бухарник шелестит на ветру. Как и в других ресторанах Алексеева, здесь есть стеллы-камины, актуальные для петербургской погоды. Терраса, расположенная за памятником Юным борцам революции, защищает гостей от солнца и дождя маркизами и открывает вид на площадь. Летом Алексей Алексеев предлагает новые блюда: крем из зеленого горошка идеально сочетается с гриль-гребешком и красной икрой, лосось украшен яркими цветами овощей и соусом из оливок, а палтус с бланшированным шпинатом ароматизирован трюфелем. Главной премьерой лета стал десерт с креветкой, ганашем из цитрусов и сорбетом юдзу.
Moró
Ресторан Moró Аркадия Новикова и Глена Баллиса под руководством шеф-повара Романа Зернова участвует в седьмом всероссийском фестивале Breakfest. С 1 по 31 июля гости Moró смогут начать день за неспешным завтраком на летней веранде, пробуя блюда, вдохновлённые детскими воспоминаниями шефа. Любителям сладкого порадуют ленивые вареники со свежей малиной, голубикой и клубничным конфи, хрустящая гранола с йогуртовым муссом, попкорном из риса и гречки, спелыми ягодами, миндалем и семенами тыквы, которая подается в кокосе на подушке из колотого льда. Тем, кто не представляет свой завтрак без яиц, рекомендуют заказать крокеты из цукини с лососем, яйцом и голландским соусом — основа из хумуса и ароматные спелые томаты подчеркивают флер ближневосточной кухни. На десерт предлагают попробовать фирменные греческие пончики лукумадес с нежным сметанным кремом, шоколадным соусом и голубикой. Среди фестивальных спешлов также можно найти вегетарианский Ice-раф с фиником, который готовится на основе бананового молока.
TUTTO BENE
Эрнесто Де Марко, шеф-повар TUTTO BENE, создал новое летнее меню. В качестве закуски предлагается красная сицилийская креветка со страчателлой. Три варианта салатов: с перловкой, овощами и мини-кальмарами, «Нисуаз» с тунцом и анчоусами, а также салат с ростбифом. В меню есть холодные супы – томатный и томатный с крабом. Главным блюдом – нетривиальная холодная паста с рикоттой, фисташками и вялеными томатами. Лисички встречаются в зеленым салате с уткой, ризотто, пицце и даже к сибасу с белыми грибами. Попробовать блюда нового меню рекомендуется на открытой террасе ресторана с видом на Москву-реку.
Segreto Salone
Проект Segreto Salone продолжает серию дружеских встреч и принимает гостей «Patriki Insider». Некомпромиссный летний бранч состоится 13-14 июля с 12:00 до 17:00. В эти дни будут действовать специальные меню от шефа Ивана Кузнецова (Unica и Segreto Salone). Получилось меню в духе Patriki Insider – современный гастрономический микс, вдохновленный путешествиями и искусством. Свежий летний салат со спелой черешней дополняется помидорами и домашним сыром. Цветные равиоли из 6 видов теста скрывают нежную начинку из лисичек с рикоттой и специями. Московский утренний хит — хрустящий круассан с лососем — подается в стиле «рояль» с яйцом пашот, а домашняя сливочная бриошь рифмуется с мортаделлой и маслом фисташки. На сладкое — фруттини в половинке лимона или маракуйи: их подают с освежающим фруктовым сорбетом и заварным кремом на основе маскарпоне.
«Ухват»
Ресторан «Ухват» представил новое сезонное меню. Бренд-шеф Виктор Белей вдохновился летом, его поездками на природу. Он взял любимые блюда для барбекю, свежие овощи и натуральные продукты, предложив свои вариации на знакомые рецепты. В качестве закуски можно заказать мусс из форели с хрустящей лепешкой, салат с овощами из печи и язычками ягненка или татаки из говядины. В качестве первого блюда подадут летнюю классику: щи щавелевые с яйцом пашот, два вида окрошки — мясная на квасе или ряженке и с крабом на томатном бульоне, а также освежающий гаспачо из двух видов томатов. На десерт можно заказать хрустящий тарт с клубникой и ревенем.
Sage х «Ultima Яндекс Еда»
В партнерстве с «Ultima Яндекс Еда» команда проекта Владимира Перельмана и Дмитрия Блинова Sage запустила летнюю коллаборацию — брендированную тележку с авторским мороженым с уникальными вкусами от шеф-повара Дмитрия Голенина и шеф-кондитера Елены Набиуллиной.
До конца лета на веранде можно будет разместиться в специальной брендированной зоне от Ultima, сфотографироваться в стильной зеркальной фотозоне и попробовать авторское мороженое. Проект отражает концепцию zero waste ресторана Sage: мороженое подаётся в брендированных биоразлагаемых креманках или вафельных рожках по желанию гостя. Летнее лакомство разработано впервые к этому сезону, вкусы будут обновляться каждый месяц.
В июле оригинальные сочетания — топинамбур с варёной сгущёнкой и кофейное на жмыхе. В августе гостей ждет еще более экспериментальные вкусы — брокколи и яблоко, а также цитрусовый на сыворотке. В первый месяц осени шеф Дмитрий Голенин будет готовить оранжевое мороженое с морковью и облепихой, а Елена Набиуллина — йогуртовое со шпинатом, щавелем и укропом.
Шоколадный сорбет из 80% какао станет постоянной позицией специального меню.
Rocky 2
В итальянском ресторане Антона Пинского Rocky 2 обновили меню десертов. Новая шеф-кондитер Зубкова Эглуте придала авторское звучание традиционным итальянским десертам.
Банка «Тирамису» — авторская интерпретация популярного десерта. Корпус из шоколадной глазури, фирменная этикетка из сахарной бумаги, внутри классический мусс тирамису с печеньем савоярди, кофейной пропиткой и амаретто.
«Десерт лимон» — ода сицилийским лимонам — в основе ганаш из юдзу в сочетании с лимонным гелем и мятой, ванильный бисквит с глазурью из белого шоколада. К десерту идет миндальный крамбл.
Любители ягод оценят теплый вишневый пирог — песочное тесто, заварной крем и вишневая начинка, подается пирог теплым с ванильным мороженым.
Шоколадная конфета с бобами тонка и карамелью — ганаш из двух шоколадов (темного и молочного) в сочетании с карамелью. Украшает десерт сусальное золото.
Баскский шоколадный чизкейк подают с ванильным мороженым.
Tsunami
В разгар лета ресторан-бар Tsunami на Патриарших прудах представляет новые позиции в меню и коктейльной карте. Основа меню – гастрономия никкей: сочетание строгих и лаконичных японских традиций с яркими красками Перу. Все блюда выверенные, доведенные до совершенства, но при этом смелые и нетривиальные. Новые позиции в меню продолжают эту идеологию. Главный акцент – на сезонных продуктах: овощах, фруктах, ягодах и грибах. В закусках и горячих блюдах лисички выходят на сцену: лисички в темпуре с трюфелем, обжаренные гедза с лисичками. В числе новинок – гаспачо из томата с креветками. Легкое, истинно перуанское блюдо – севиче из лангустина со свежей малиной и лавандовым соусом, а также цукэмоно нектарин. Также появились новые десерты: Баскский чизкейк с кремом бабл гам и щедрой порцией свежих ягод, а также традиционный японский десерт Моти из черешни.
Mandy’s Apothecary
С 1 по 31 июля при покупке специального коктейля, приготовленного Mandy’s Apothecary совместно с Reuzel и Богданом Бородиным, гости бара-аптеки получат в подарок миниатюру мужской косметики бренда. В течение всего июля бармены-аптекари будут смешивать для гостей специальный коктейль Cut off золотисто-янтарного цвета на основе рома с добавлением сухого вермута, с яркими нотками абрикоса, мёда и миндаля. При заказе коктейля из специального меню гости получат в подарок один из сэмплов продукции Reuzel, который будет удобно взять в спортивный зал или поездку. Средства для стайлинга для гостей подбирал победитель Barber King в номинации «Олдскул» Богдан Бородин.
The Greeks
Греки представили многогранную Грецию через манящий Восток, которому посвящены новые коктейли ресторана. Шеф-бармен Pinskiy & Co Имам Гаджимагомедов, вдохновившись фильмом «Аладдин», подготовил для посетителей волшебное: ностальгия вам обеспечена. Среди коктейлей вы найдете «Лампу Алладина» — на основе Martini Extra Dry, джина и кордиала лайма-фейхоа; «Ковер самолет» — новинка на ягодном джине, с добавлением малины, ликера из вишни; «Абу» — готовят на пряном роме, кордиале айва-груша и другие интересные напитки.
Фестиваль Диких ужинов
В субботу, 13 июля, в ресторане Fresco в Мраморном карьере Narva пройдет шестой ужин «Фестиваля Диких ужинов». Шеф-повара Андрей Кошкодан и Хайям Аминов приготовят несколько блюд с использованием местных даров природы. Гости смогут попробовать северную рыбу с малиной, настурцией и корнем хрена, оленину с щавелем и муссом из пармезана, муксуна с крапивой и смородиновым листом, каре ягненка с маралом с соусом из лесных грибов и ягод, пончик с кедровым мороженым и ореховое пралине с облепихой, черной смородиной и кунжутом. Организаторы фестиваля предлагают винное и коктейльное сопровождение к авторским блюдам.
Saint-Petersburg Cocktail Week
С 22 по 27 июля пройдет в четвертый раз главное барное событие года — Saint-Petersburg Cocktail Week. Фестиваль порадует гостей масштабной образовательной и культурной программой: четыре дня, шесть площадок, 124 лекции, 180 спикеров в Design District DAA и два дня ужинов, барных гестов, экскурсий и лучших развлекательных маршрутов в сердце барной культуры Санкт-Петербурга.
Manul
Енисейский сиг, чавыча, таежный лось, таймырский олень, хакасская баранина, дикая черемша и крапива, далган и заболонь — меню ресторана Manul как путешествие по Сибири. Полгода экспедиций по Хакасии, Тыве, Енисейскому и Алтайскому краю легли в основу кухни, интерьера и даже музыки. Создатели представили для Москвы новый концепт — не сибирский, а «народов Сибири», чтобы рассказать о традициях и уникальности каждого региона. Шаманский интерьер Натальи Белоноговой – золото буддийских храмов Тывы вернулось золотом бара, ландшафт Хакасии оставил отпечаток в рельефе стен, а зеркальная гладь Енисея отразилась в черном глянцевом потолке и градиентах мерцающих стекол. Долгие месяцы работы с историками, этнографами, поварами и жителями Сибири помогли шеф-повару Виктору Шайдецкому собрать аутентичные рецепты. На основе эндемиков и традиционных блюд шефы создают современную авторскую кухню. В соус к тугунку добавляют масло конопли и сосновую заболонь, готовят рыбный пирог с соусом из одуванчиков и кедровую кашу к копченой на смородиновых и черемуховых ветках нельме. Рецепты староверов возвращаются в ухе-кержачке и запеченной в сметане чавыче, а печень согажа, пирожки хуужууры и пельмени с кониной казыбелмене дают еще ни один повод рассказать о культуре и обычаях коренных народов.
Red Wall
11 июля нижегородский ресторан Red Wall отмечает день рождения праздничной программой. В ресторане пройдет вечер в стиле дворянских салонов с фотоателье, гаданиями и тортом. Новое меню шефа Игоря Шиянова — подарок имениннику.
Именинный ужин соединит традиции русского аристократического стола с локальными нижегородскими продуктами и собственными фермерскими деликатесами. В салате с летними овощами краб и красная икра. К нерке слабой соли — малосольные огурцы и соус из крыжовника и яблока.
С фермы ресторана в Павлово привезли кроликов и фуа-гра, чтобы приготовить голубцы с теплым муссом из утиной печени и коньяка, и перепелок, фаршированных трюфелем, куриной печенью и копченым салом, подаваемых с черешней в порто. Главное блюдо праздничного стола — осетрина, запеченная в огуречном рассоле, с припущенной спаржей и соусом шампань с черной икрой.
Silencio
В единственном в России абсент-баре Silencio возродили французскую традицию «120 зеленых минут» — время с 18:00 до 20:00 часов, когда французы пили этот напиток и наслаждались им. В баре Silencio во время «зеленых часов» предлагают бокал французского абсента. Абсент был любимым напитком европейской творческой элиты. Его влияние можно увидеть на полотнах Ван Гога, Эдуарда Мане, Жана Беро, Эдгара Дега и Пабло Пикассо. Команда бара обыграла тему абсента и искусства, запустив памятные открытки с изображениями русского художника Сергея Петровича Лодыгина, которого называют «Русским Бердслеем». Примечательно, что он известен как страстный поклонник «зеленой феи».
Flava Beach Club
С 6 по 7 июля в южной столице открылся Flava Beach Club — новый премиальный бич-клуб рэпера и бизнесмена Тимати и ресторатора Антона Пинского. Flava Beach Club площадью 2000 квадратных метров располагает просторной зоной для отдыха на черноморском побережье. Большой бассейн длиной в 37 метров, работающий по депозиту, обширная зона ресторана с vip-зоной, 100 посадочными местами и 260 шезлонгами — желанное место здесь найдется для каждого. Кухня Flava Beach Club представлена эксклюзивным меню столичного звездного дуэта Артема Лосева и Виталия Истомина. Шефы отмечены национальной премией «Пальмовая ветвь», являются победителями в специальной номинации «Шеф-повар года» WTE Moscow 2023. Блюда от маэстро гастрономии, вдохновленные европейскими и паназиатскими традициями, станут идеальным дополнением к отдыху на морском побережье.
«Петров и Васечка»
В новом сезоне ресторана «Петров и Васечка» шеф-повар Юрий Сорокин предложил блюда легкие и свежие с интересными гастрономическими нюансами. В меню представлены салаты: Зеленый салат из микса зелени, брокколи, бобов эдамаме, авокадо и огурца с манго-чили, мирина, кунжутного масла и соевого соуса; Салат с креветками, различными салатными листьями, хрустящими слайсами цукини в тайском соусе из мисо пасты, кинзы и сладкого чили. В закуски вошли: Татаки из подмаринованного лосося на подушке из огурцов в юдзу, понзу и кунжутного масла; Тартар из говядины с жженным на березовых дровах маслом, кремом из пахты и тархуна, желтком сувид и японской специей фурикакэ. Десертное меню дополнилось нежнейшим Баскским чизкейком с соленой карамелью и сезонными ягодами.
Pinskiy & Co х Elyts
Ресторанный холдинг Pinskiy & Co и премиальный интернет-магазин Elyts проводят совместную акцию с 10 июля по 7 августа: при заказе авторского десерта Elyts от шеф-кондитеров холдинга гость получает сертификат на 10 000 рублей в Elyts, а заполнив анкету, становится участником розыгрыша суперприза — сертификата на шоппинг в размере 100 000 рублей. Restaurant 13Юлия Посаженникова-Туцкая, шеф-кондитер холдинга, придумала хрустящий арахисовый крамбл с золотым кандурином, вафельной крошкой, мандариновым желе в форме ягоды малины, кокосовым желе с маракуйей в виде сумочки, свежей голубикой, граните из алоэ меда и чая анчан, воздушным кремом юдзу, цветами пентас, серьгами из изомальта и сахарной бумаги. The GreeksШеф-кондитер Зубкова Эглуте создала вишневый ганаш с прослойкой из ягод вишни под белым шоколадом с миндальным крамблом, физалисом, голубикой и клубникой, цветами Виола. Десерт подают с малиновым сорбетом. Rocky 2Эглуте приготовила ганаш из абрикоса с прослойкой из фруктов абрикоса и эстрагона, ванильный бисквит, глазурь на агар-агаре. Десерт подают с сорбетом из малины и ягодами голубики.
