Бренд-шеф ресторана RUSKI Александр Волков-Медведев организует следующий гастрольный ужин проекта «География России» в Самаре, являющейся одним из значимых исторических и культурных центров Поволжья.
Архив пресс-службы
Команда «Географии России» отправится в барный особняк «Посольство», чтобы изучить локальную кухню и ее современное переосмысление. В конце 2023 года «Посольство» открылось в бывшем купеческом доме в самом центре города. Пространство объединило историю, гастрономию и культуру: шесть авторских баров, антикварные интерьеры с дореволюционной лепниной, работы самарских художников и потайной спик-изи бар, скрытый за зеркалом. Денис Устяк — шеф с более чем пятнадцатилетним международным опытом — возглавляет кухню «Посольства». Его подход: уважение к классическим техникам с авторским взглядом и акцентом на локальные продукты, баланс и текстуру.
Ужин в четыре руки пройдет 31 июля в 19:00. Шефы Александр Волков-Медведев и Денис Устяк совместно представят блюда из продуктов Поволжья. Меню из восьми подач можно будет заказать только 31 июля.
- Мини-заливное из осетра с щавелем и икрой
- Судак, просушенный и залитый кефирной смесью с добавкой полевых трав.
- Салат из квашеной капусты с судаком и медовым уксусом.
- Пироги и поволжский бульон
- Судак, замаринованный в квасных молочно-кислотных суслах, с полбой, пропаренной в солодовом сиропе, и шалотом, приготовленным на основе пива.
- Каша с грибами и травами под названием Быкоч.
- Яблоко, запечённое с медовым муссом и черноплодным сорбетом.
- Неклютинка с лесными ягодами