Что из базового инвентаря должно быть на кухне и 2 простых, но очень вкусных рецепта: лайфхаки от шеф-повара
Еда
Еда, я люблю тебя
Рецепты
Домашние рецепты
рецепты от шеф-повара
Возвращаясь из путешествий в разные страны, Павел привозит с собой рецепты вместо магнитиков. Они как запечатанные воспоминания, которые можно оживить в домашних условиях и снова почувствовать себя в полюбившихся местах.
ПавелДзюбло шеф-повар, преподаватель Novikov Space
Два достаточно простых, но очень вкусных рецепта, которым будет не жалко посвятить свой субботний вечер.
Ньокки с томатами и страчателлой (Италия)
Ингредиенты для ньокки: картофель отварной 140г, мука 140 г, пармезан (тертый) 20 г, желток 1 шт, соль 2 г
Отварной картофель замешать со всеми ингредиентами, скатать ньокки на доске.
Ингредиенты: ньокки 200 г, растительное масло 50 мл, лук порей (или репчатый лук) 25 г, томаты в собственном соку 50 мл, томаты черри 50 г, вяленые томаты 10 г, сливки 33 % 50 мл, вода от ньокки 20-50 мл, соль и перец по вкусу, петрушка 3 г, пармезан тертый 10 г, страчателла 50 г, базилик зеленый 3 г, чеснок 1 зубчик.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Приготовление
- На растительном масле обжарить лук порей (или репчатый лук) до готовности. Раздавить ножом чеснок и добавить к луку.
- Обжарить нарезанные на 2 части томаты черри.
- Добавить отварные ньокки, рубленную петрушку, сливки, томаты в собственном соку-размешать и потушить пару минут.
- Добавить тертый пармезан и размешать. Воду от ньокки добавить при необходимости.
- Посыпать солью и перцем, вытащить чеснок.
- На блюдо выложить ньокки, украсить нарезанными вялеными томатами, страчателлой, бизиликом и молотым перцем. По желанию можно сбрызнуть оливковым маслом.
Мачбус с курицей (ОАЭ)
Ингредиенты: рис басмати 200 г, специи бахарат (готовые) 10 г, черный перец молотый 2 г, куриные ножки 500 г, корица в палочке 1 шт, имбирь сухой 1 г, кинза рубленая 12 г, растительное масло 50 мл, чеснок (мелко нарезанный) 5 г, зеленый чили перец свежий 3 г, лайм цедра 2 г, красный лук (мелко нарезанный) 50 г, соль 5 г, масло ГХИ 25 г, помидоры (мелко нарезанные)100 г, томатная паста 20 г, куриный бульон 500 мл, арахис -5 г
Приготовление
- Замариновать курицу в специях бахарат (5 г) и соли в течение 4 часов (минимум).
- Запечь курицу в духовку до золотистой корочки.
- В чугунной кастрюле приготовить соус: смешать растительное масло и масло гхи, спассеровать лук и чеснок. Добавить рубленный перец чили, цедру лайма, черный перец, специи бахарат, корицу, имбирь, нарезанные помидоры, томатную пасту и куриный бульон. Посолить. Тушить до готовности.
- Добавить в чугунную кастрюлю хорошо промытый рис и залить оставшимся бульоном. При необходимости использовать воду. Тушить с плотно закрытой крышкой на медленном огне до полуготовности риса.
- Выложить сверху на рис готовую курицу и тушить до полной готовности риса. Посыпать кинзой и, при желании, рубленым арахисом, подавать к столу прямо в сковороде/кастрюле.
Оборудовать домашнюю кухню по последнему слову ресторанной техники, ни к чему, но базовый инвентарь должен быть качественным. Он придаст вам скорости и даст определенные гарантии, что блюдо получится.
Вот несколько советов по выбору инвентаря от шеф-повара, которые помогут вам не наступить на грабли, на которые наступают 90% покупателей.
- При выборе чоппера и блендера обратите внимание на их мощность и скорость вращения ножей. Чем эти показатели выше, тем лучше. Это влияет на гомогенность измельчаемого продукта.
- У чугуна должно быть эмалевое покрытие. Такой чугун не нужно будет прокаливать на огне и обрабатывать маслом, он не ржавеет и не окисляется, его не нужно просушивать. Кроме этого, эмалированная чугунная посуда выглядит интереснее и эстетичнее, чем обычная. Если все-таки отдали предпочтение чугунной посуде без покрытия, то внимательно изучите ее перед покупкой на предмет сколов, микротрещин и других повреждений. Это критически влияет на качество будущего блюда и сохранность посуды.
- Ножи выбирайте исходя из того, что вы планируете чаще всего готовить. Например, если вы погружаетесь в японскую кухню, планируете делать тонкую и четкую нарезку, не рвать и не мять рыбу, то лучше всего купить ножи с узким лезвием, узким обухом, нулевой односторонней заточкой. Также, при выборе любого ножа, я смотрю на рукоять, она должна хорошо лежать в ладони, не скользить, если руки будут жирные или влажные. Посмотрите на стыковку рукояти и обуха, она должна быть гладкой, чтобы не натирать мозоли на руке. Важная деталь: аккуратно выполненный кончик лезвия – это гарантия того, что вам будет удобно прокалывать и срезать тонкие слои. Не выбирайте тяжелый нож, иначе у вас быстро устанет рука при нарезке.
- Точильный камень беру японский водяной с мелким зерном (хотя бы от 1000 грит, в идеале 2000-3000 грит). Посмотрите, как камень впитывает воду, обратите внимание на толщину камня, я предпочитаю в диапазоне от 4 до 8 см. Лучше брать камень подлиннее.
Базовый набор техники для домашней кухни самого Павла выглядит так: планетарный миксер, блендер, чоппер, су-вид, вакуумный аппарат, хорошие ножи, точильный камень для ножей, набор цветных досок, антипригарные сковороды, блинная сковорода, сковорода из чугуна, сотейники, хорошая духовка и плита, силиконовые коврики.