Каждый вид стейка требует индивидуального подхода: одни нуждаются в жаре, другие — в сложной заправке, третьи — времени выдержки. Рецепты подойдут тем, кто ценит мясо без компромиссов: сочное, насыщенное вкусом, настоящее мужское угощение.

Изображение: img.freepik.com

Unsplash

Филе миньон в масляно-винном маринаде

Ингредиенты на 2 порции: Два филе миньона (180–220 г), одна столовая ложка оливкового масла extra virgin, одна столовая ложка сливочного масла (для жарки), одна чайная ложка дижонской горчицы, одна чайная ложка сухого белого вина, несколько веточек свежего тимьяна, щепотка розового перца, морская соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление
  1. Извлеките филе из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры: это позволит маринаду проникнуть внутрь и распределиться равномерно.
  2. В большой миске соедините масло, горчицу, вино, розовый перец и тимьян. Проварите всё в блендере.
  3. Аккуратно промассируйте филе со всех сторон в маринаде, чтобы специи были распределены равномерно. Поставьте его в холодильник на минимум час (желательно три).
  4. Вынесите мясо и оставьте его на 30 минут при комнатной температуре до готовки.
  5. Поставьте сковороду или гриль на сильный огонь. Обжаривайте стейки по 2,5–3 минуты с каждой стороны до степени medium rare. За минуту до готовности положите кусочек сливочного масла и веточку тимьяна — пусть придадут корочке аромат и глубину вкуса.
  6. Снимите мясо с жара, заверните его в фольгу и оставьте на 5-7 минут.
  7. Подавайте с кремовым пюре из цветной капусты с трюфельным маслом или с карамелизованной морковью, приготовленной с апельсиновым соком и зирой.

Фланк-стейк в маринаде из сои и имбиря с грибами.

Ингредиенты на 2 порции: Один стейк из филе-фланка весом 600–700 г толщиной 2–3 см, два столовых ложки соевого соуса, одна столовая ложка рисового уксуса (или бальзамического), одна чайная ложка кунжутного масла, одна столовая ложка оливкового масла, одна чайная ложка меда, одна чайная ложка натертого свежего имбиря, два зубчика чеснока, черный перец и хлопья чили по вкусу.

Приготовление
  1. Извлеките стейк из холодильника и оставьте его при комнатной температуре. Мясо должно согреться для равномерного распределения маринада.
  2. Соедините соевый соус, уксус, масло, мед, имбирь, чеснок и перец чили. Хорошо взбейте смесь.
  3. Стейк замаринуйте, положите в пакет или контейнер и поставьте в холодильник на не менее чем четыре часа, желательно на всю ночь.
  4. Вставьте мясо на полтора часа до приготовления, чтобы оно достигло температуры комнаты.
  5. Нагрейте гриль или сковороду на максимум.
    Снимите излишки маринада и обсушите стейк бумажными полотенцами.
  6. Обжарьте мясо с каждой стороны три-четыре минуты для редкого состояния. Переложите на разделочную доску, накройте фольгой и оставьте на семь-десять минут.
  7. Порежьте стейк, ориентируясь на направление волокон. Так мясо получится мягче и нежнее. Приправьте его крупной солью и свежемолотым перцем.
  8. Приготовьте блюдо с грибами шампиньонами, которые пожарили в сливочном масле вместе с луком и розмарином.

Кусок говядины T-Bone, маринованный в пряном бурбоне с чесноком и тимьяном.

Ингредиенты на 2 порции: Один стейк T-Bone весом 600–800 г толщиной 3–5 см, две столовые ложки бурбона, две столовые ложки оливкового масла extra virgi, одна чайная ложка дижонской горчицы, одна чайная ложка вустерширского соуса, два зубчика чеснока, две веточки свежего тимьяна (можно заменить розмарином), полчайной ложки молотого черного перца, одна чайная ложка крупной морской соли.

Приготовление

  1. Извлеките стейк из холодильника за полтора часа до приготовления. Стейку необходимо достигнуть комнатной температуры. Хорошо просушите бумажными полотенцами.

  2. Смешайте бурбон, оливковое масло, горчицу, соус Вустершир, перец и раздавить чеснок для маринада. Залейте стейк маринадом, добавьте тимьян, накройте и оставьте на 40–60 минут.

  3. Разогрейте сковороду-гриль или чугунную до дымка. Обжарьте стейк по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне для образования корочки. Затем убавьте огонь, добавьте сливочное масло и готовьте до нужной степени прожарки (medium rare — 52–55 °C в центре).

  4. Снимите мясо с жара и оставьте его на 5-7 минут под фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться, и стейк получится сочным.

  5. Разрежьте стейк вдоль кости, посолите крупной морской солью и поперчите свежемолотым перцем. При необходимости закапайте несколько капель бальзамического соуса.

  6. Сочетайте с жареным молодо Potatoes гриль, приправленным копченой паприкой, тимьяном и шалотом.

Вырезка Портерхаус в маринаде из вина и чеснока, приготовленная на гриле.

Ингредиенты на 2 порции: Один стейк Porterhouse весом 700–800 грамм толщиной 4–5 сантиметров, одна столовая ложка винного уксуса (или сухого красного вина), две столовые ложки оливкового масла, одна чайная ложка крупной морской соли, полчашки ложки свежемолотого черного перца, два зубчика чеснока, одна чайная ложка свежего розмарина или тимьяна.

Приготовление

  1. За полтора часа до жарки достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Тщательно обсушите мясо. Нанесите небольшие надрезы по краям жировой прослойки, чтобы мясо не выгибалось при жарке.

  2. В большой миске соедините уксус, масло, чеснок, соль, перец и травы. Покройте мясо маринадом и дайте ему постоять в течение 40-60 минут при комнатной температуре.

  3. Нагрейте мангал или сковородку как можно сильнее — поверхность должна быть горячей, чтобы моментально «запечатать» мясо и сохранить его сочность.

  4. Обжарьте стейк по две-три минуты с каждой стороны до появления золотистого цвета.

  5. Уменьшите нагрев, прикройте крышкой (или поставьте в духовку при температуре 160°С) и готовьте до желаемой степени прожарки: редко — 50°С в центре, средне-редко — 55°С, средне — 60–63°С.

  6. Поместите стейк на доску, накройте его фольгой и оставьте отдыхать на 5–7 минут.

  7. Разрежьте мясо вдоль кости тонкими равномерными ломтиками.

  8. Сервируйте вместе с жареными на смеси сливочного и оливкового масел лисичками, добавив шалот и капельку белого вина.