Белок, жиры и… щупальца? О вкусе и приготовлении насекомых.

Тараканы

Топот и визг беспокоили тараканов, которые лихорадочно бегали по контейнеру, где их продали на рынке.
Букашек невозможно было заставить спокойно посидеть на горячей сковороде до полной готовности. Именно поэтому в рецептуре советуют перед приготовлением положить насекомых на 30 минут в холодильник или морозилку. Там они впадают в анабиоз и мирно уходят из жизни, что тебе и нужно.

Устранив пыл насекомых, я избавил их от лишних лапок и отправил в кипящее масло. Запах оказался не очень приятным. Причиной тому стали необорванные крылья, которые подгорали в масле. Что касается вкуса, он ничем не уступает вкусу соленых баранок и крекеров. Сидя перед телевизором, можно так же щелкать таракашек, как семечки — это наслаждение.

Личинки жука-носорога

Внешне эти гусеницы казались мне самыми аппетитными из всех остальных существ. В одной кулинарной книге говорилось, что в запеченном виде у них нежный сливочный вкус, почти как камамбер. На самом деле личинки оказались совсем не нежными, а резиновыми, с резким и специфическим вкусом, похожим на консервированную спаржу. В общем, на любителя. Думаю, они могли бы быть вкуснее, если их просто поджарить на масле. В процессе обжарки они пахли очень заманчиво, ничуть не хуже пельменей.

Земляные черви

Наверное, самые безобидные существа из тех, что я съел ради науки. Редакционные девушки, привыкшие терять самообладание при виде сильных, наглых и напористых существ, этими — вялыми и безвольными — не впечатлились. Одна даже согласилась помочь в организации их внутренней очистки. Что это такое? Поясню: червям завтраком, обедом и ужином служит обычная сырая земля, перед употреблением в пищу им стоит устроить грандиозное выведение шлаков. Для этого нужно за пару суток до приготовления поместить червей в опилки или лучше в увлажненную кукурузную муку. Этого времени будет достаточно, чтобы из них вышел весь гумус. И тебе останется только переложить живых макаронов в дуршлаг, промыть струей холодной воды, а уж после этого — жарить, варить или запекать в углях. По вкусу черви больше всего напоминают баранину.

Мучные черви

На самом деле это не черви, а личинки жука-хрущака. В живом виде крайне непривлекательны, похожи на оживший длиннозерный рис — вечно подвижная масса. В обжаренном виде невероятно вкусны. Напоминают картофельные чипсы и жареные грибы. Приятно то, что не требуют особой подготовки: помыл и на сковороду.

Сверчки

Внешне неказистые сверчки завоевали сердца редакторов своим прекрасным пением. Именно поэтому судьба их была благосклонной: стать начиночкой для шоколадного печенья после замораживания.

Жареные сверчки по вкусовым качествам уступают только мучным червям. Ненамного, пожалуй, им не хватает хрустящей румяной корочки курицы гриль. Но если карамелизовать их – просто объеденье! Не хуже карамельного попкорна. Можно есть как самостоятельное блюдо, а можно использовать в выпечке.

Тараканы фри

Что надо: (1 порция):

• Количество тараканов варьируется в зависимости от уровня голода.
• Растительное масло
• Соль

Что делать:

Возьмите сковороду с высокими бортами. Налейте в нее растительное масло на два пальца, доведите до кипения и бросьте подготовленных для жарки тараканов (без лапок, усиков и крылышек). Кипятите их до готовности 3–4 минуты. Готовых тараканов откиньте на дуршлаг, чтобы стекли излишки масла, или выложите на несколько минут на бумажное полотенце. Перед подачей посолите.

Пицца с личинками жука-носорога

Что надо (8 порций):

• 15–20 личинок жука-носорога
• 1 красный болгарский перец
• 2 помидора
• 1 луковица
• 200 г твердого сыра
• 5 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. майонеза

Для теста:

• 1,5 стакана муки
• 150 граммов сливочного масла можно использовать вместо растительного.
• 1 яйцо

Что делать:

Сначала основа: смешайте подтаявшее сливочное масло с мукой, яйцом и солью. Тщательно вымесите, скатайте из теста шар, оберните его фольгой и положите ненадолго в холодильник. Теперь начинка: нарежьте помидоры, перец и лук. Сыр потрите на крупной терке. Готово? Достаньте из холодильника тесто и раскатывайте его тонким слоем на противне, формируя по краям небольшие бортики. Смешайте томатную пасту и майонез, равномерно распределите на поверхности основы. Сверху выложите помидоры, перец, лук и сыр слоями.

Обжарьте личинки жука-носорога в кипящем масле на сильном огне пять минут. Приправьте их солью и травами, подсушите на бумажном полотенце и выложите на пиццу поверх сыра. Запекайте в разогретой духовке 20–25 минут при температуре 180°С.

Котлеты из земляных червей

Что надо (4 порции):

• 700 г червей (после внутренней очистки)
• 1 ч. л. лимонной цедры
• 1 яйцо
• 150 г топленого сливочного масла
• Белый перец, соль
• Панировочные сухари
• Сметана

Что делать:

В кипяток поместите червей в дуршлаге на несколько минут. Измельчите их блендером, добавьте цедру лимона, топленое масло, соль и белый перец, тщательно перемешайте. В отдельной миске взбейте яйцо с солью. Сформируйте из фарша котлеты, обмакните каждую в яйцо и панировочные сухари, выложите на разогретую сковороду со сливочным маслом. Обжаривайте 10 минут с каждой стороны. Перед подачей полейте котлеты теплой сметаной.

Мучные черви с рисом и овощами

Что надо (4 порции):

• 1 стакан мучных червей
• 200 г длиннозерного риса
• 1 стебель лука-порея
• 1 большая луковица
• 2 средних моркови
• 1 болгарский перец
• 4 ст. л. соевого соуса
• Растительное масло
• Соль,, перец, зеленый лук

Что делать:

Рис сварите в подсоленной воде. Репчатый лук и лук-порей мелко нарежьте, смешайте и пассеруйте в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Затем добавьте предварительно натертую морковь, еще через 10 минут — нарезанный тонкими полосками болгарский перец. Потушите овощи без крышки 10 минут, приправьте солью, перцем и соевым соусом. Добавьте в овощную смесь сваренный рис. На отдельной сковороде разогрейте масло и немного обжарьте в нем мучных червей до увеличения их размера. Как только это произойдет, снимайте червей с огня, чтобы не подгорели. Теперь приправьте их солью и перцем, смешайте с рисом и овощами и потомите на среднем огне еще минут 5–7.

Подавайте горячее, украсив измельченным зеленым луком.

Печенье с хрустящими сверчками и крошкой шоколада.

Что надо (12 печений):

• 48 хорошо прожаренных и карамелизованных сверчков
• 1/2 стакана муки
• 1/4 стакана белого сахара
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1 яйцо
• 1/3 стакана дробленых грецких орехов
• 1/2 стакана шоколадной стружки
• 1/2 пачки подтаявшего сливочного масла

Что делать:

Смешайте муку, соль и соду. Взбейте миксером масло с двумя видами сахара, добавьте яйцо, мучную смесь, грецкие орехи, шоколадную стружку и 2/3 сверчков. Все перемешайте. Посыпьте противень мукой и выложите тесто ложкой, формируя небольшие круглые печенья. Оставьте между ними расстояние в пару сантиметров — при выпекании размер увеличится вдвое. На каждое печенье сверху положите по сверчку, слегка утапливая его в тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут при температуре 180°С.