Сезон отпусков завершился, но радость жизни продолжать хочется. Шеф-повар, преподаватель Novikov Space Павел Дзюбло поделился советом, как продлить удовольствие от путешествий дома, на кухне.
Архивы пресс-службы
Возвращаясь из путешествий по разным странам, Павел привозит с собой рецепты вместо сувениров.
Два простого, но очень вкусного рецепта, на которые стоит потратить субботнее время.
Ньокки с томатами и страчателлой (Италия)
Ингредиенты для ньокки: Отварной картофель – 140 грамм, мука – 140 грамм, тертый пармезан – 20 грамм, желток – 1 штука, соль – 2 грамма.
Перемешайте отварную картошку с остальными ингредиентами и слепите ньокки на доске.
Ингредиенты: Оnocchi 200 г, растительное масло 50 мл, лук порей (или репчатый лук) 25 г, томаты в собственном соку 50 мл, томаты черри 50 г, вяленые томаты 10 г, сливки 33% 50 мл, вода от оньокки 20-50 мл, соль и перец по вкусу, петрушка 3 г, пармезан тертый 10 г, страчателла 50 г, базилик зеленый 3 г, чеснок 1 зубчик.
Приготовление
- Обжарьте на растительном масле лук-порей (или репчатый лук), пока он не станет мягким. Добавите к нему раздавленный чеснок.
- Обжарить помидоры черри, разрезанные пополам.
- В кастрюлю добавить отварные ньокки, мелко порубленную петрушку, сливки и помидоры в собственном соку, перемешать и тушить несколько минут.
- Вмешайте натертый пармезан и, по необходимости, добавьте воду от ньокки.
- Посолить и поперчить, удалить чеснок.
- На тарелку положить ньокки, украсить кружочками сушеных помидоров, страчателлой, базиликом и поперчить. По вкусу можно полить оливковым маслом.
Мачбус с курицей (ОАЭ)
Ингредиенты: Рис басмати 200 г, специи Бахарат готовые 10 г, черный перец молотый 2 г, куриные ножки 500 г, корица в палочке 1 шт, имбирь сухой 1 г, кинза рубленная 12 г, растительное масло 50 мл, чеснок мелко нарезанный 5 г, зеленый чили перец свежий 3 г, лайм цедра 2 г, красный лук мелко нарезанный 50 г, соль 5 г, масло ГХИ 25 г, помидоры мелко нарезанные 100 г, томатная паста 20 г, куриный бульон 500 мл, арахис -5 г.
Приготовление
- Поместить курицу в маринад из специй бахарат (5 г) и соли на 4 часа, или больше.
- Сделать из курицы блюдо с золотистой корочкой, используя духовку.
- В чугунной кастрюле приготовьте соус: смешайте растительное масло с маслом гхи, обжарьте лук и чеснок. Добавьте рубленый перец чили, цедру лайма, черный перец, специи бахарат, корицу, имбирь, нарезанные помидоры, томатную пасту и куриный бульон. Посолите. Тушите до готовности.
- В чугунную кастрюлю добавить хорошо промытый рис, залить остатками бульона. При необходимости — водой. Тушить с плотно закрытой крышкой на медленном огне до полуготовности риса.
- Положите готовую курицу поверх риса и тушите до полного его приготовления. Посыпьте зеленью кинзы и по желанию рубленным арахисом, подавайте на стол прямо в сковороде или кастрюле.
Домашняя кухня не нуждается в самом передовом оборудованием из ресторанов, но качественный набор инструментов пригодится.
Шеф-повар поделился советами по выбору инвентаря, чтобы избежать ошибок, которые совершают большинство покупателей.
- При покупке вертолёта и блендера учтите мощность и скорость вращения ножей. Чем больше эти параметры, тем качественнее получится переработка продуктов.
- Чугун должен иметь эмалевое покрытие. Такой чугун не нуждается в прокаливании на огне и обработке маслом, не ржавеет и не окисляется, его не нужно просушивать. Поверхность эмалированной чугунной посуды выглядит интереснее обычной. Если предпочтение отдано чугунной посуде без покрытия, внимательно осмотрите ее перед покупкой на предмет сколов, микротрещин и других повреждений.
- При выборе ножей ориентируйтесь на то, что готовите чаще всего. Для японской кухни с тонкой нарезкой лучше выбрать ножи с узким лезвием и обухом, нулевой односторонней заточкой. Обратите внимание на рукоять: она должна удобно лежать в руке, не скользить при жирных или влажных руках. Стыковка рукояти и обуха – гладкая, чтобы не натирать мозоли. Аккуратно выполненный кончик лезвия позволяет прокалывать и срезать тонкие слои. Не выбирайте тяжелый нож, иначе рука быстро устанет от нарезки.
- Для заточки стоит выбрать японский водяной точильный камень с мелкой зернистостью (как минимум 1000 грит, предпочтительнее 2000-3000 грит). Обратите внимание на впитываемость воды камнем и толщину – 4-8 см мне больше по душе. Длинный камень – хороший выбор.
Павел использует в своей домашней кухне планетарный миксер, блендер, чоппер, су-вид, вакуумный аппарат, ножи, точильный камень для них, набор цветных досок, антипригарные сковороды, блинную сковороду, чугуновую сковороду, сотейники, духовку и плиту, силиконовые коврики.