Исследователи стремятся найти замену мясу животного происхождения. Возможным решением является культивирование мяса в лабораторных условиях. Такие технологии уже существуют, однако имеют свои риски и сложности.
Сингапур и США сегодня стали первыми странами, где разрешено употребление искусственно выращенного мяса. Будущее этой новой еды выглядит оптимистично — есть потенциал для глобального распространения.
Как получают синтетическое мясо?
Технологии, применяемые для культивирования мяса в лабораторных условиях, давно используются в медицине для работы с тканями.
Эту процедуру можно провести с различными видами животных, однако до настоящего времени её испытывали только на крупном рогатом скоте, свиньях, индейках, курицах, уток и рыб.
В биореакторе стволовые клетки культивируются при температуре, обеспечении кислородом и поставляемых питательных веществах, аналогичных естественной среде организма.
Клетки размножаются до заданной плотности. Затем масса формирует тонкие нити, именуемые миотубами.
Основой мышечной массы служит данная структура, развивающаяся и трансформирующаяся в мышечную ткань скелета при соблюдении определенных условий. Окончательный результат зависит от длительности и параметров этой трансформации.
Вопрос этики
Для получения съедобного мяса помимо подходящих условий важно два составляющих: питательный раствор для роста клеток и основа, которая задаёт форму и трёхмерность.
Для развития клеток необходимы питательные элементы, гормоны и белки, которые идеальная культурная среда предоставляет.
Эмбриональная сыворотка телят из крови плодов при забое оптимально подходит для процесса.
Этот выбор не подходит для людей, следующих растительной диете или веганству.
Растительный материал для размножения клеток может быть полезным, построенный на крахмале или агаре из водорослей. Вторая технология предполагает удаление каркаса после получения готового продукта.
Сколько стоит культивированное мясо?
В 2013 году в Лондоне состоялась презентация первого бургер из искусственного мяса. Цена такого продукта была очень высокой — примерно 375 тысяч евро.
За decade цена на технологию заметно снизилась и стала более приемлемой, хотя все равно остаётся очень высокой.
В марте 2021 года ГФИ провела исследование рынка растительного мяса и пришла к выводу, что устранение технологических и финансовых сложностей может существенно снизить стоимость синтетического мяса.
В 2030 году за пол килограмма искусственного мяса могут попросить всего 2,3 евро, если сейчас оно стоит 9200 евро.
Насколько это безопасно для потребителей?
Исследовательница Хельсинкского университета Рэйчел Мазак отметила, что безопасность продукта пока не доказана.
Каковы плюсы искусственного мяса?
Европейское агентство по окружающей среде полагает, что cultivation in vitro даст возможность регулировать состав мяса, сделав его более питательным.
В рецептуру можно добавить дополнительно другие компоненты, например, витамины.
Производство искусственного мяса не нуждается в антибиотиках, так как происходит в стерильной среде, и основой служит материал из здоровых животных.
Усиление надзора снизит риски болезней животных, передающихся человеку, при изготовлении еды.
Плюсы и минусы мяса из лаборатории
Благодаря технологии, по утверждению Рэйчел Мазак, возможно существенно уменьшить занимаемую площадь для выпаса скота и ущерб окружающей среде.
Культивирование клеток требует субстратов, поэтому поля для их производства остаются актуальными.
Превращение лугов для животных в сельскохозяйственные угодья может негативно сказаться на климате. Постоянные пастбища поглощают углерод из земли, а обработка почвы для земледелия выбросит его в воздух.
Превращение этих территорий в лес способно повысить содержание углерода в почве и растениях, что положительно скажется на экологии.
Туомисто указывает на то, что животноводство производит 14,5% всех парниковых газов, выброшенных человеком. Также около 20% пахотных земель занимают пастбища, а ещё 40% обрабатываются для выращивания кормов.
Несмотря на возможные трудности, выращивание мяса в лаборатории принесет пользу животным. Эта технология позволит существенно уменьшить необходимость забивать животных, ведь достаточно будет развести небольшое число особей для получения нужных стволовых клеток.